La llegada de la temporada de sidrerías me ha hecho recordar una preparación, muy sencilla pero muy sabrosa: el bacalao con pimientos y cebolla. A mí me encanta cómo se combinan ambos ingredientes; son como una pareja genial. Un plato sencillo pero lleno de sabor, con el bacalao como protagonista acompañado de pimientos y cebolla caramelizada.
Preparación paso a paso
El requisito indispensable para chuparse los dedos con esta receta es la elección de un buen género; un bacalao de calidad de esos que se deshacen en la boca es fundamental. Para que te salga perfecta, desala el bacalao el tiempo necesario con sus cambios de agua necesarios. Desala el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
Para la base de vegetales:
- Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras.
- En una sartén con un poco de aceite, pocha la cebolla a fuego lento hasta que esté caramelizada.
- Para caramelizar adecuadamente la cebolla, cocínala lentamente para que libere sus azúcares naturales y adquiera un color marrón dorado; este proceso puede llevar entre 15 y 20 minutos.
- Agrega los pimientos y cocina hasta que estén tiernos, lo que tomará otros 10-15 minutos.
Para el bacalao:
- Corta los lomos de bacalao en trozos de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea. Salpimiéntalos al gusto para realzar su sabor.
- En otra sartén, calienta abundante aceite de oliva a una temperatura media-alta.
- Fríe los trozos de bacalao en pequeñas tandas para no abarrotar la sartén, lo cual permite que se frían de manera uniforme y queden dorados y crujientes por fuera, pero jugosos por dentro.
- Este proceso debería llevar unos 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los trozos.
BACALAO REBOZADO al estilo CASA LABRA 🐟
Consejos para un emplatado perfecto
Sirve el bacalao frito acompañado de los pimientos y la cebolla caramelizada. Para una presentación más atractiva, puedes decorar el plato con unas hojas de perejil fresco. Este toque no solo añade color, sino que también aporta un sabor fresco que contrasta bien con los sabores más intensos del bacalao frito y la cebolla caramelizada. Además, puedes agregar unas rodajas de limón al plato para quienes deseen un toque cítrico que realce aún más los sabores del pescado.
Información nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Las recetas concebidas como plato principal tienen un tamaño de ración superior y su aporte nutricional es más elevado.
| Nutriente | Cantidad por ración | Porcentaje sobre IR |
|---|---|---|
| Calorías | 747 | 37% |
| Grasa | 66,4g | 95% |
| Grasa saturada | 11,4g | 57% |
| Azúcares | 4,1g | 5% |
| Sal | 0,4g | 7% |
El bacalao es un pescado muy versátil que admite como guarnición todo tipo de vegetales. Una sidra fresca o un vino blanco es el mejor acompañamiento para este plato. Recuerda que las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad y nivel de actividad física.