El bacalao con nata, o bacalhau com natas, es una de las recetas portuguesas más tradicionales de su gastronomía. Portugal es uno de los países donde mejor se cocina el bacalao, eso es lo que se aprende casi nada más llegar. Las recetas de bacalao son mi perdición porque es uno de mis pescados perfectos. Hoy quiero enseñaros otro plato portugués para sumar a nuestras recetas con bacalao que me encanta desde hace mucho tiempo.
Cómo preparar bacalhau com natas, o gratin de bacalao a la portuguesa, con patatas fritas y una bechamel enriquecida con el agua de cocción. Receta fácil. Durante mis viajes a Portugal, uno de los platos de bacalao que pude probar fue el bacalhau com natas, literalmente bacalao con nata y que viene a ser un gratinado de bacalao con patatas fritas y una bechamel hecha con el agua de cocción del bacalao. ¡Está buenísimo!
Curiosamente, no fue en Portugal la primera vez que probé este plato. Fue en Grenoble, una receta casera hecha por una buena amiga portuguesa durante una cena genial que nos organizó. ¡Una delicia de plato que se presta muy bien para comidas de este tipo, sobre todo familiares. Bastante práctico ya que se puede hacer con antelación. ¡Además es muy fácil!
Para preparar este plato hay que desalar el bacalao, simplemente, cocerlo un poco y luego hornearlo mezclado con un sofrito de cebollas, patatas fritas y salsa bechamel. Con una buena capa de queso encima. No me digáis que no habéis empezado ya a salivar. ¡Porque yo sí!
Receta de Bacalhau com Natas (Gratin de Bacalao a la Portuguesa)
Valoración: 4,56 / 5. Votos: 9
Personas: 4
Tiempo: 1 h 30 m
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g de bacalao
- 1 kg de patatas para freír
- 250 g de nata líquida
- 250 ml de leche entera
- 45 g de harina
- 45 g de mantequilla
- 2 ó 3 cebollas
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Queso rallado para espolvorear (emmental por ejemplo)
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Aceite para freír las patatas (de girasol o de oliva suave)
- Sal y pimienta
Elaboración
- El día anterior, poner en remojo el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas. Guardar en la nevera y cambiar el agua cada 6 u 8 horas. Partimos de bacalao desalado tras el clásico proceso de dejarlo en agua unas 36 horas dentro de la nevera y cambiando el agua cada 12 horas.
- En una olla, poner agua a hervir, la cantidad justa para cubrir el bacalao, no más.
- En cuanto el agua hierva, cocer el bacalao en ella a fuego medio de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
- Escurrir bacalao y dejarlo templar. Reservar 250 ml del agua de cocción.
- Retirarle la piel y desmigarlo, teniendo cuidado de retirar todas las espinas. Una vez el bacalao está en su punto, cortaremos pequeñas tiras, con las manos o con un cuchillo afilado. Las reservamos en agua.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos lo más fino posible o machacarlos en un mortero.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina.
- Pelar las patatas, enjuagarlas con agua y cortarlas en cubos. Secar con un paño limpio. Las cortamos en rodajas como cuando vamos a preparar una tortilla de patata.
- En la freidora, calentar abundante aceite para freír a 160 °C. Freímos ligeramente sin que se lleguen a dorar. Luego terminarán de hacerse en el horno.
- Una vez que el aceite esté caliente, freír las patatas en dados hasta que comiencen a dorarse por los lados.
- Escurrir y dejar reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Hacer una salsa bechamel con un poco del caldo de cocción de bacalao, la leche y la nata.
- Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocerla un par de minutos, removiendo. En una cacerola derretimos la mantequilla y en ella cocinamos la harina unos minutos para que pierda el sabor a crudo.
- En primer lugar, incorporar el agua de cocción y revolver enérgicamente con unas varillas o una cuchara de madera hasta que quede una crema suave y sin grumos.
- Incorporar seguidamente la leche y luego la nata, teniendo cuidado de remover bien hasta obtener una salsa lisa antes de añadir más líquido.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocer unos minutos más, removiendo hasta obtener una bechamel cremosa.
- En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Añadir la hoja de laurel, la cebolla picada en juliana y rehogar hasta que esté tierna. Remover de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras se pocha a fuego lento, cocemos los trozos del bacalao en la leche durante dos o tres minutos.
- Cuando la cebolla esté blanda, añadir el ajo. Remover y sofreír un par de minutos más.
- Añadir el bacalao desmenuzado y rehogar durante unos minutos para mezclar sabores. Después ponemos las tiras de bacalao con la cebolla y las salteamos juntas.
- A continuación, incorporar las patatas fritas y, finalmente, la bechamel (reserva 1/3 de la bechamel para más tarde).
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Engrasar una gran fuente de horno, poner en ella la mezcla de bacalao y cubrir con la bechamel restante.
- Alisar la superficie y espolvorear con queso rallado al gusto. Ponemos queso rallado e introducimos al horno a gratinar por encima.
- Hornear a media altura unos 20 minutos. A continuación, cambiar el horno a posición grill hasta que la superficie esté dorada al gusto (2 ó 3 minutos).
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servir el bacalhau com natas acompañado con una ensalada.
- Este plato se puede encontrar también en una versión hecha con puré de patatas mezclado con la nata en lugar de hacerlo con papas fritas y bechamel.
- El queso emmental se puede sustituir o mezclar con otros quesos que van bien para gratinar.
- En lugar de queso rallado también se puede espolvorear la superficie con un poco de pan rallado.
- El bacalhau com natas se puede preparar con antelación y hornear justo antes de servir.
Bacalao con nata portugués
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