Descubre una experiencia culinaria única con esta receta de bacalao con cebolla caramelizada y pasas, una opción sencilla pero muy vistosa, perfecta para elevar tus aperitivos o como plato principal.
Ingredientes Clave
Esta receta se basa en ingredientes frescos y de calidad. Nos gustan las etiquetas con pocos ingredientes, donde lo único que acompaña al pescado o marisco sea un rustrido de verduras o una ajada en aceite de oliva.
- Bacalao (lomos)
- Cebolla
- Pasas
- Masa de hojaldre (opcionalmente casera o de buena calidad)
- Aceite de oliva
- Romero
- Huevo batido (para barnizar)
Preparación Paso a Paso
1. Caramelizar la Cebolla
Cortaremos las cebollas en juliana fina para caramelizar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Es fundamental hacerlo muy lentamente para que se caramelicen de manera natural sin añadir azúcar. Este proceso es algo lento, pero el resultado merece la pena.
No debemos dejar de mover para que nunca se queme o cambie de color antes de tiempo; debe hacerse a fuego lento, mover y mover. Una vez caramelizada la cebolla, añadimos las pasas ya hidratadas y mezclamos bien por un instante. Reservamos.
Hacer CEBOLLA CARAMELIZADA ¡sin azúcar! 🧅 Truco de Karlos Arguiñano 🍽️👨🏻🍳
2. Preparar el Bacalao
En el mismo fuego lento, ponemos el lomo de bacalao para pasarlo vuelta y vuelta. No debemos tostarlo, solamente cocinarlo lento un poquito para que podamos soltarlo en láminas fácilmente y que suelte su jugo. Es importante que suelte el jugo en la sartén para que no lo haga encima de la empanada y arruine la base crujiente.
3. Montar la Empanada de Hojaldre
Extendemos la primera lámina de hojaldre lo más fina que podamos. Repartimos la cebolla caramelizada uniformemente y colocamos las láminas de bacalao. Salamos una pizca el bacalao y le espolvoreamos el romero para después cubrir con la siguiente lámina de hojaldre.
Barnizamos con el huevo batido y está listo para meter al horno precalentado a 180ºC. Tardaremos en dorarla unos 30 minutos aproximadamente. Vigila el horno a ratitos, no debemos dejar que el bacalao se seque. Una vez lista, queda jugosa y espectacular de sabor.
Alternativa: Paté de Bacalao con Pasas y Cebolla Caramelizada
Descubre una experiencia culinaria única con nuestro Paté de Bacalao con Pasas y Cebolla Caramelizada, presentado en un envase de 90 gramos. Cada bocado es una delicia sin igual, perfecta para elevar tus aperitivos y sorprender a tus invitados. Es ideal para disfrutar con tostadas, crackers o incluso como relleno en tus platos favoritos.
Características del Paté
- Sin aditivos y sin “cosas”: Con etiquetas de 5/6 ingredientes donde lo único que acompaña al pescado o marisco es un rustrido de verduras o una ajada en aceite de oliva.
- Calidad: Nos preguntamos, ¿por qué un paté tiene que valer 2€? ¿Qué nos están vendiendo por 2€? La calidad es primordial.
- Sin conservantes ni colorantes.
Sugerencia Adicional: Inspiración y Consejos
Esta receta me recuerda al verano, al tapeo por Almería y más concretamente al "Restaurante-Taberna La Encina", donde lo cocinan de maravilla. Para una preparación más rápida de la cebolla caramelizada, se puede añadir azúcar moreno, coñac, aceite y sal, programando un tiempo de cocción específico y añadiendo las pasas antes de finalizar.
Si se decide freír el bacalao en lugar de pasarlo simplemente por la sartén, se recomienda enharinarlo y freírlo con la piel hacia arriba para evitar que se abra.
Semáforo Nutricional y Valores de Referencia
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Valores Nutricionales por Ración (Recetas como Plato Principal)
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |