El bacalao, un pescado versátil y apreciado en la gastronomía, se presta a innumerables preparaciones. Hoy, exploraremos una de ellas: el bacalao con calabacín al pil pil, un plato que combina la tradición vasca con la frescura de las verduras.
Ingredientes
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Bacalao fresco
- Calabacín
- Unos dientes de ajo
- Una punta de guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de limón
- Un chorrito de vino blanco
Preparación del Bacalao al Pil Pil
La preparación del pil pil es un arte que requiere paciencia y técnica. Aquí te detallamos los pasos:
Paso 1: Infusionar el Aceite
Ponemos a infusionar el ajo laminado y la guindilla cortada en aros en aceite de oliva a fuego muy suave. Este proceso, que puede durar unos 40 minutos, permite que el aceite absorba los aromas sin que el ajo se dore en exceso. Una vez confitados, retiramos los ajos y la guindilla y los reservamos.
Paso 2: Cocinar el Bacalao
En una cazuela aparte, colocamos un poco del aceite infusionado y añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocinamos a fuego muy suave, sin que el aceite llegue a hervir, durante unos cinco minutos. Es fundamental mantener una temperatura baja para que el pescado suelte su jugo y la gelatina de la piel comience a espesar la salsa. Retiramos la cazuela del fuego hasta que el conjunto temple.
Paso 3: Emulsionar la Salsa Pil Pil
Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave. Cuando la salsa comience a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular. A la vez que agitamos, vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente. Este proceso no debe durar más de cinco minutos, hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia similar a la de una mayonesa ligera. El movimiento constante es clave para que la gelatina del bacalao espese la salsa y consigamos la textura deseada.
Truco: Para lograr un pil pil más rápido, se puede cocer la calabaza con un poco de sal y aceite, y luego incorporarla al proceso para ayudar a la emulsión.
Incorporación del Calabacín y Otras Verduras
Mientras preparamos el bacalao, podemos ir preparando el calabacín y otras verduras para acompañar el plato.
Preparación del Calabacín
Cortamos los calabacines en rodajas. En una sartén con aceite de oliva, freímos unos ajos fileteados muy finos. Cuando empiecen a coger color, añadimos los calabacines y los doramos. El calabacín soltará algo de líquido, lo cual es deseable.
Otras Verduras (Opcional)
Si deseas añadir otras verduras, puedes cortarlas en tamaño de bocado y cocinarlas una por una, ya que las más duras requerirán unos 7 minutos de cocción y las más tiernas unos 4 minutos. Por ejemplo, se pueden dorar coles de Bruselas cortadas en cuartos en una sartén. Si están demasiado duras, se puede incorporar un poco de agua para que terminen de ablandarse con el vapor.
Montaje del Plato
Una vez que todos los componentes están listos, procedemos al montaje del plato:
- Colocamos los calabacines dorados (y otras verduras si se usan) en el fondo de una fuente o plato.
- Ponemos el lomo de bacalao encima de las verduras.
- Vertemos la salsa pil pil cuidadosamente sobre el bacalao.
- Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla que habíamos reservado.
Servimos el plato bien caliente para disfrutar de todos sus sabores y texturas.
Bacalao al pil pil, receta facil con todos los TRUCOS para montar el pil pil
Este plato, con su rica salsa y la delicadeza del bacalao, es una excelente representación de la cocina tradicional vasca, adaptada para el disfrute en cualquier época del año.