El bacalao al horno es una de las muchas formas deliciosas de preparar este pescado y, además, resulta muy cómodo porque se cocina con una base de patatas, convirtiéndolo en un plato completo y familiar. Este plato de bacalao gratinado con cebollas y patatas es ideal para estos días de vacaciones en donde disponemos de un poco más de tiempo para cocinar. El bacalao fresco con patatas panadera de Karlos Arguiñano es un plato principal de pescado blanco al horno, fácil y con pocos ingredientes. Seguimos con platos de cuaresma, en éste caso un plato con un pescado de plena temporada, bacalao fresco; al estar en temporada podemos encontrarlo a muy buen precio, cosa que en los tiempos que corren se agradece. Además la receta de hoy, es muy fácil de preparar, y muy saludable, ya que el bacalao al ser un pescado blanco tiene bajo contenido graso, y al cocinarlo en el horno con muy poco aceite, lo convertimos en un plato muy sano; pero muy rico. Ya muy cerca de la Semana Santa, os traigo un receta con el pescado por excelencia para esas fechas, el bacalao.
Preparación de las Patatas
Comienza pelando las patatas y córtalas en medias lunas. Sumérgelas en un bol con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Este paso previo de precocción en agua asegura que las patatas mantengan su textura y absorban la humedad adecuada antes de ir al horno. Al seguir estos pasos simples antes de hornear las patatas, lograrás una textura más tierna y un sabor más pronunciado. Ahora, con las patatas preparadas y sazonadas, están listas para ser horneadas. Colócalas en una bandeja para horno y mételas en el horno precalentado. La combinación de la precocción, la mantequilla y las especias realzarán el gusto de las patatas al horno, transformándolas en un acompañamiento delicioso y jugoso para cualquier comida.
Para la base de patatas panadera, pela las patatas, córtalas en rodajas de grosor similar y agrégalas a una fuente refractaria con aceite de oliva. Si quieres preparar un menú típicamente español opta por estas recetas que te recomendamos a continuación. Precalentamos el horno a 180 grados y echamos el aceite de oliva en una fuente refractaria, agregando la mezcla de patatas, cebollas y ajo para que se bañen bien en el aceite. Calienta abundante aceite en una sartén (suficiente para que cubra todo el contenido). Pela las cebolletas y córtalas en juliana grande. Corta los pimientos de forma similar y añádelos. Pela las patatas, córtalas en rodajas de grosor similar y agrégalas. Fríe el conjunto a fuego medio-fuerte durante 25-30 minutos. En el último momento, añade los ajos tiernos pelados y picados. Remueve bien. Haz 4 montones de patatas sobre una bandeja de horno, con ayuda de una espumadera para escurrir bien el exceso de aceite. Reparte el caldo entre los 4 montoncitos. Hornea (con el horno precalentado) a 220 ºC durante 8-10 minutos.
Pela las patatas y las troceamos en rodajas lo más finas posibles. Ponemos un poco de aceite de oliva y calentamos, sellamos el bacalao por ambos lados. En el mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo sofreímos hasta que este pochado, añadimos las patatas y sofreímos. Vertemos unos 250 ml de agua y desmenuzamos una pastilla de caldo. Cuando estén casi las patatas ponemos encima los trozos de bacalao y tapamos dejamos unos 5 minutos más. Apartamos y emplatamos, espolvoreamos con perejil picado por encima.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, y las disponemos en una fuente de horno, salpimentamos, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien. A continuación echamos el de vino blanco y horneamos a 180ºC durante 20 minutos, hasta que las patatas comiencen a tomar color dorado.
Preparación del Bacalao y el Horneado
Por otra parte en una olla ponemos la leche a hervir, cuando llegue a ebullición escaldamos durante cinco minutos los lomos de bacalao en ella. Seguidamente colamos la leche para un recipiente pues va a ser la base para la bechamel. En una sartén echamos la mantequilla hasta que se derrita, agregamos la harina y cocemos removiendo durante dos minutos, añadimos la leche de cocer el bacalao y una pizca de sal. Finalmente retiramos la mitad del aceite de asar las patatas y disponemos los lomos de bacalao encima de estas, añadimos la bechamel por encima del pescado y rallamos el queso.
Para hacer el aceite de perejil, pon el perejil picado en un bol y vierte 3-4 cucharadas de aceite. Mezcla bien y reserva. Corta el bacalao en 4 trozos, sazónalos y coloca un lomo de bacalao encima de cada montoncito. Unta cada lomo con el aceite de perejil, con ayuda de una brocha. Hornea a 220 ºC durante 10-15 minutos. Si los lomos son gruesos cocínalos durante 15 minutos, si son más finos, con unos 10 minutos será suficiente. Si te gusta al punto unos 12 minutos, si te gusta más hecho, 15 minutos. Sirve una ración en cada plato, moja con la salsa que haya quedado en la bandeja y decora con una hojita de perejil.
Escurrimos bien el pescado, y enharinamos los trozos de bacalao. Ponemos un poco de aceite de oliva y calentamos, sellamos el bacalao por ambos lados.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos los champiñones lavados, en láminas.
Y como guarnición, nada mejor que unas patatas panadera clásicas con cebolleta, pimiento verde y ajos tiernos, hechas en la misma fuente para recoger los jugos del asado. Pisto con arroz a la cubana aromatizado con orégano.
Prepara el más jugoso bacalao al horno con esta receta fácil en la que incluimos los tiempos exactos y los mejores trucos para el horneado. Las patatas se hornean junto con cebolla, ajos, pimiento morrón y un toque de vino blanco, lo que les da un sabor irresistible. El bacalao al horno es una receta familiar muy sencilla y rápida. Para prepararla, empieza pelando 500 g de patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Colócalas en una fuente apta para horno junto con 1 cebolla cortada en juliana y 2 dientes de ajo partidos por la mitad, pero con piel. Añade sal, pimienta recién molida y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y hornea en un horno precalentado a 180ºC con función ventilador o a 200ºC con calor arriba y abajo durante 40 minutos. Pasado el tiempo, saca la fuente del horno y añade 1 cucharada de tomate frito, 100 ml de vino blanco y 4 pimientos morrones cortados en tiras. Coloca encima de las patatas 4 lomos grandes de bacalao al punto de sal, uno por cada comensal. Sirve el bacalao sobre una cama de patatas y pimientos. Espolvorea con perejil y cebollino picados y termina con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cortamos la cebolla en aros, y la freímos a fuego suave, en el aceite donde antes habíamos frito las patatas; cuando esté dorada la sacamos, escurrimos el aceite y la colocamos sobre las patatas (2). Ponemos a calentar el vaso de agua, echamos la pastilla de caldo de pescado y dejamos que de un ligero hervor. Con el caldo resultante bañamos los lomos de bacalao y las setas (5).
Cocinado de ésta manera da mucho juego en la cocida , si tienes varios familiares a comer en estos días, ya que las patatas y las setas nos sirven de guarnición y mientras se hornea el bacalao, podemos poner los entrantes o aperitivos.
Picamos los dientes de ajo en filetes y los freímos en una sartén con aceite de oliva, esperando a que se doren. Espolvoreamos con pimienta y dejamos que el pescado se termine de hacer durante otros cinco minutos.
