El bacalao es un pescado blanco apreciado por su bajo contenido en grasa y su riqueza en proteínas, vitaminas y minerales. Su temporada alta abarca de enero a mayo, lo que lo convierte en una opción saludable y deliciosa para aprovechar durante estos meses. En la pescadería, es posible adquirir lomos de bacalao ya desalados, limpios y sin espinas, facilitando su preparación en casa. Incluso se pueden tener a mano lomos congelados como recurso para comidas rápidas.
Este pescado ofrece una versatilidad culinaria notable, pudiendo ser presentado de diversas maneras: acompañado de patatas, cebolla o una variedad de salsas. Su valor nutricional lo convierte en un aliado para la salud.
Preparación del Bacalao al Horno
La preparación del bacalao al horno con cebolla y alioli es un proceso sencillo que resulta en un plato vistoso y de sabor extraordinario. Aunque el proceso de desalar el bacalao puede ser laborioso, el resultado final justifica el esfuerzo. Si se opta por bacalao ya desalado, el proceso se agiliza considerablemente.
Pasos iniciales:
- El día anterior, se procede a desalar el bacalao. El tiempo de remojo dependerá del grosor de los trozos de pescado; una opción es mantenerlos en remojo en agua fría en la nevera durante un día completo, cambiando el agua tres veces y manteniendo la piel hacia arriba.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Freír la cebolla en una sartén con aceite hasta que esté bien dorada. Escurrir y repartir en el fondo de una bandeja apta para horno.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y freírlas. A medida que las patatas estén listas, colocarlas sobre la capa de cebolla en la bandeja del horno.
Cocción del Bacalao:
Una vez preparada la base de cebolla y patatas, se coloca el lomo de bacalao sobre ellas. Es importante asegurarse de que el bacalao esté bien seco antes de añadirle sal. Algunos prefieren freír ligeramente el bacalao previamente rebozado en harina antes de colocarlo en la bandeja. La bandeja se introduce en el horno y se gratina hasta que el bacalao esté en su punto. Es crucial vigilar el horneado para evitar que el pescado se reseque o se queme, especialmente durante el gratinado final del alioli.
El Alioli:
La preparación del alioli es un componente clave de este plato. Se puede elaborar un alioli tradicional o experimentar con variantes que aporten matices interesantes.
- Alioli tradicional: En un vaso de batidora, añadir los dientes de ajo pelados y limpios, una pizca de sal y el aceite. Batir, añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione y espese. Es importante no mover la batidora al inicio para facilitar el proceso.
- Alioli con almendras: Para una versión más suave y aromática, se pueden tostar unas almendras laminadas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas, teniendo cuidado de que no se quemen. Triturar las almendras y añadirlas al alioli una vez este esté preparado, mezclando bien para su integración.
- Otras variantes: Se pueden explorar otros aliolis como el de tomate, aguacate, ajo negro o membrillo, que añadirán un toque especial al plato.
Una vez preparado el alioli, se reparte sobre el bacalao y se gratina en el horno a alta temperatura hasta que la capa superior esté dorada. Es fundamental prestar atención en este paso para evitar que se queme.
Presentación y Acompañamientos
Este bacalao gratinado con alioli es un plato contundente que puede constituir una comida completa por sí solo. Sin embargo, para equilibrar la riqueza del plato, se suele acompañar de una ensalada fresca. Otras opciones de acompañamiento incluyen patatas panaderas, verduras al horno o salteadas, o incluso boniato asado con especias y sésamo tostado, que aporta un contraste dulce y aromático.
La presentación del plato puede ser realzada con un menaje cuidado, especialmente si se trata de una comida para invitados. La imagen de un bacalao dorado y gratinado, con aromas de mar y almendras tostadas, acompañado de la dulzura del boniato y las especias, es sin duda atractiva.
Variaciones y Consejos
Para variar la receta, se puede sustituir el bacalao por otros pescados como el atún o el salmón. En cuanto a los acompañamientos, se pueden considerar entrantes como coliflor con bechamel al horno o crema de brócoli con almendras.
La elección de un buen lomo de bacalao, sin espinas y de calidad superior, es fundamental para el éxito del plato. La frescura y el punto de sal son cruciales, ya que el bacalao no disimula si no está bien cocinado.
Bacalao al Horno con Allioli, receta paso a paso
Este plato, además de ser delicioso, es una forma sencilla y limpia de preparar pescado, manteniendo su jugosidad gracias al alioli.