Hay recetas que saben a casa, a domingos en familia y a esa cocina pausada que reconforta solo con olerla. Este guiso de ternera es el de siempre, con ese sabor hondo y envolvente que solo se consigue con tiempo, mimo y una olla haciendo chup-chup en el fuego. Los guisos de carne son platos de recuerdos, de infancia, de mojar pan y, sobre todo, cocina tradicional en su más pura esencia. Se trata de un estofado sabroso y tierno que estoy seguro de que gustará a todos; los pasos son mínimos y el resultado es de categoría.
El ingrediente estrella: la babilla de ternera
Una de las partes importantes de la receta es usar carne adecuada para guisar. La babilla de ternera es una opción muy versátil y sabrosa, ideal para disfrutar de una gran carne, ya que queda muy jugosa y tierna al cocinarse. Junto con el morcillo o la aguja, es uno de los cortes preferidos por los carniceros para conseguir ese punto de melosidad que buscamos en los estofados.
Ingredientes básicos para el guiso
- 700 g de babilla de ternera cortada en trozos tamaño bocado.
- 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas.
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1/2 pimiento verde picado.
- 200 ml de vino tinto o blanco.
- 3 cucharadas de tomate triturado o salsa de tomate casera.
- Caldo de carne o verduras (cantidad necesaria para cubrir).
- 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra y una pizca de pimentón.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Patatas para acompañar.
Estofado de ternera con patatas
Paso a paso: cómo preparar un guiso inolvidable
- Sellar la carne: Poner la olla al fuego con un chorro de aceite y dorar la carne (puedes pasarla previamente por harina). Una vez dorada, retirarla a un plato.
- El sofrito: En el mismo aceite, agregar la cebolla, el ajo y el pimiento picaditos. Dejar pochar hasta que la verdura esté blanda.
- Base del sabor: Incorporar las zanahorias y las especias. Verter el vino y dejar que reduzca unos minutos para evaporar el alcohol.
- Cocción: Añadir el tomate, el laurel y el caldo. Incorporar la carne sellada y cocinar a fuego medio-bajo (o en olla rápida durante 20 minutos desde que comience a hervir).
- Toque final: Preparar las patatas aparte e incorporarlas al guiso al final, dejando que den un hervor con la carne para que tomen todo el sabor.
| Fase | Consejo clave |
|---|---|
| Salseado | Si quieres una salsa fina, puedes triturar las verduras antes de añadir la carne. |
| Textura | Añadir las patatas al final para evitar que se deshagan en exceso. |
| Maduración | Como la mayoría de los guisos, el plato mejora de un día para otro. |
Consejos para el éxito en tu cocina
Si optas por cocinar este estofado exclusivamente con vino, dejando a un lado el uso de caldo, abrazarás una técnica que infunde el plato con una complejidad de sabores única. Es cierto que conviene cuidar la alimentación cada día, pero muchas veces, con lo que tenemos en casa, podemos preparar un plato delicioso y con todo el sabor de siempre. Recuerda que, si te sobra estofado, puedes rellenar algún tupper y congelar; es un plan estupendo para disfrutar de este guiso dentro de unas semanas. ¡A disfrutar!