Las chuletillas de cordero son uno de los cortes más valorados del cordero. Se ubican en el lomo, concretamente en la zona denominada Carré. Diferenciamos dos tipos: las de palo, en las que la carne está adherida a las costillas; y las de riñonada, en las que no lo está.
Un medio carret fileteado puede contener aproximadamente 13-15 unidades y tiene un peso total de 1 kg aprox. Garantizamos la entrega de un peso igual o superior al indicado. Visualmente, la parte grasa presenta un color blanco rosado, mientras que la parte magra luce un color rosa pálido con grasa a nivel intramuscular, lo que contribuye a su jugosidad y sabor.
Calidad y Frescura Garantizada
Nuestras carnes desvelan el sabor y la calidad del vínculo con nuestra tierra, la pasión y el esfuerzo diario de cuatro generaciones de profesionales ganaderos. Para asegurar la máxima frescura y calidad, nuestra carne se prepara semanalmente bajo pedido para que llegue con la máxima frescura y calidad a tu casa.
Los envíos los realizamos todos los miércoles de cada semana en frío para que los recibas antes del fin de semana en los 1 ó 2 días siguientes después del envío.
El Arte de Cocinar Chuletillas de Cordero
Uno de los platos que más gusta a los más carnívoros son las chuletillas de cordero, un verdadero deleite para el paladar. ¿Cómo quedan mejor cocinadas las chuletillas de cordero?
Podemos hacerlas de varias maneras, a la brasa, al horno o a la plancha. Sin embargo, he probado las 3 fórmulas y me quedo sin duda con la de la plancha porque las chuletillas son finas, tienen poca cantidad de carne y conviene no secarlas, vigilar muy de cerca la cocción para no pasarse y encontrarnos con una suela de zapato en el plato.
Hacerlas a la plancha no requiere conocimientos importantes de cocina, debemos cuidar eso sí que la plancha esté bien caliente, pintada con aceite de oliva, las chuletillas previamente salpimentadas y ponerlas en la plancha hasta que estén bien doradas de un lado y del otro.
Cómo hacer chuletas de cordero a la plancha (La mejor receta de la abuela)
Receta Destacada: Chuletillas de Cordero Lechal al Ajillo
Las chuletillas de cordero lechal al ajillo son un clásico que nunca falla, perfectas para compartir y disfrutar de un sabor excepcional. Es un plato fácil de preparar, pero con un resultado que siempre sorprende.
Ingredientes para 4 comensales:
- 30 chuletillas de cordero lechal
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Guarnición posible:
- Patatas fritas para acompañar las mías en freidora por aire
- Ensalada de tomate
Preparación paso a paso:
- Pela los ajos, lamínalos, adoba las chuletas y salpimenta. Reserva.
- Pon a calentar una plancha con un chorrito de aceite y coloca las chuletillas por tandas sin que se amontonen, deja que se hagan 2 o 3 minutos de cada lado.
- En cada tanda de chuletillas vas poniendo láminas de ajo y una vez fritas las chuletillas los vas poniendo en la fuente, eso siempre que no se quemen porque algunos ajos se queman y esos no sirven para servir, pero los que están doraditos quedan muy ricos.
- Repetimos la fritura hasta acabar todas las chuletillas.
- Nos organizamos para hacer las patatas al tiempo y poder tener todo terminado al mismo tiempo. Y patatas fritas en abundancia, que no se respire miseria, y que las patatas fritas no falten para acompañar estas ricas chuletillas.
- La fuente en la que serviremos conviene "calentarla" para que no se nos enfríe la comida, para ello o la ponemos en el horno unos minutos a 40 o 50º o la llenamos de agua hirviendo durante unos minutos a fin de que se caliente, después tiramos el agua, secamos bien la fuente y ya podemos rellenar con las chuletillas y las patatas.
- Finalmente espolvoreamos perejil picadito sobre las chuletillas y servimos. ¡Solo queda disfrutar!
Una Preparación Sencilla para Realzar el Sabor
Esta alternativa es ideal para quienes buscan un sabor más potente o una preparación ligeramente diferente, realzando el cordero con hierbas aromáticas.
- Comenzamos limpiando bien las chuletas. Hay personas que les gustan con menos grasa o quitar algunas partes de la chuleta, a mí personalmente me gusta todo.
- Por otra parte cogemos un mortero y hacemos un majado con los dientes de ajo y el tomillo fresco.
- Ponemos un poco de aceite de oliva y untamos este majado en todas las chuletas.
- Ahora en una plancha o sartén grande, las ponemos a fuego medio alto durante unos 4 minutos por lado hasta que se doren por completo.
Cordero Lechal vs. Cordero Recental: Elegir el Sabor Ideal
Para la receta se ha usado chuletas de cordero recental, que es un cordero más grande porque a mí me gusta el sabor fuerte a cordero. Pero si quieres suavidad en su sabor debes usar cordero lechal que son sin duda mucho más suaves de aroma y sabor, siendo perfectas para paladares que prefieren una carne menos intensa.
Otras Ideas de Acompañamiento
Puedes cambiar la guarnición por cuscús, arroz blanco, puré de patata, pimientos confitados. Sin duda el mejor acompañamiento son unas patatas fritas caseras o si quieres algo más ligero puedes hacer las patatas fritas en freidora de aire, aunque también puedes poner unas verduras al horno o una buena ensalada mixta. Resulta ideal acompañar de una ensalada fresca.
