El bogavante es uno de los mariscos más valorados en la gastronomía por su sabor intenso, textura firme y versatilidad en la cocina. Es un plato exquisito que podemos disfrutar en cualquier ocasión especial, pero que también podemos preparar en casa para darnos un capricho gastronómico. En esta receta de bogavante a la plancha te enseñamos a prepararlo de manera sencilla y deliciosa, siguiendo unos sencillos pasos que te asegurarán el éxito en tu mesa.
El bogavante es uno de los crustáceos más grandes y suele servirse en días especiales o de celebración. Existen distintos tipos de bogavante y, a diferencia de la langosta, el bogavante tiene pinzas. Aunque existen una gran cantidad de recetas que lo usan como materia prima, una de las preferidas de los amantes del marisco es un buen bogavante a la plancha.
La Importancia de la Materia Prima
Antes de cocinar, la materia prima es clave. Es recomendable elegir un ejemplar vivo, con caparazón brillante y pesado. Esto indica que conserva toda su humedad y sabor. Si está fresco, esa es la mejor manera de prepararlo, evitamos que el bogavante sufra y que active sus mecanismos de defensa contra nosotros. Para ello, es importante saber cómo comprar marisco fresco y cómo conservarlo. El buen género hay que trabajarlo lo menos posible, eso es sabido por todos. Si tenemos la suerte de disfrutar en nuestras cocinas de un buen bogavante, lo más recomendable es siempre someterlo a recetas que no lo toquen mucho.
Preparación del Bogavante Antes de Cocinar
Si el bogavante está vivo, se recomienda cocerlo directamente para mantener su frescura. Si el animal está vivo, colócalo boca abajo en una tabla de cortar para evitar posibles coletazos. Para preparar el bogavante a la plancha, lo primero que haremos será abrirlo por la mitad. Para ello, presionaremos con la ayuda de un cuchillo, desde la cabeza hasta la cola. Nos podemos ayudar de una tabla con un paño para evitar cortarnos o que resbale. Es importante hacerlo desde la cabeza hacia la cola, ya que al contrario, podemos dañarnos. Lo primero es clavar el cuchillo en una pequeña hendidura que hay a la altura de la cabeza y, desde ahí, iremos abriendo hacia la cola.
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Una vez abierto, retiramos la telilla negra y salpimentamos al gusto.
Cocción a la Plancha: Pasos Clave
La clave para tener un bogavante a la plancha súper rico estará en la sencillez de la receta. Mientras, pondremos la plancha a calentar con un poquito de aceite de oliva. Ponemos sal gorda en abundancia sobre la plancha. Una vez lista, colocamos el bogavante con la carne hacia la plancha. Deja que el bogavante se haga unos minutos. Pasados unos minutos, lo daremos la vuelta con la ayuda de unas palas de madera. El tiempo de plancha aquí tiene que ser menor, tres o cuatro minutos, dejando que se dore al gusto. Es importante no pasarse con el tiempo para que no pierda jugosidad. Déjalo unos 4-5 minutos por lado, dependiendo del tamaño. Un truco: el bogavante estará bien cocido cuando la carne esté bien compacta y algo separada del caparazón. Con esto, ya tenéis listo un marisco rico y delicioso para disfrutar.
Aderezos y Guarniciones para Acompañar
Los más gourmets no le añaden nada más que aceite, sal y pimienta, pues queda realmente exquisito. Como es lógico, a esta receta la podéis acompañar de alguna salsa o incluso de un flambeado, que es muy habitual para estas recetas de bogavante, pero si es un buen ejemplar creemos que lo mejor es no añadirle nada, aunque una salsa de mantequilla y perejil es muy frecuente y da buen resultado. Puedes añadir mantequilla, perejil o incluso un toque de limón al final.
Sugerencias de Aderezos
- Picada de ajo y perejil: Para preparar este aderezo tienes que laminar un par de dientes de ajo y cocinarlos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir unas hojas de perejil picado y dejarlos durante unos minutos vigilando que no se quemen los ajos. A la picada puedes añadirle un poco de salsa de mostaza a la antigua (la que es granulada) o unas gotas de limón.
El bogavante a la plancha es un plato que podemos acompañar con distintas guarniciones, dependiendo de nuestros gustos y preferencias.
Cómo Servir el Bogavante a la Plancha
La presentación del bogavante también es importante, aunque es tan sencilla como la receta. Coloca los bogavantes en una fuente y reparte bien el aderezo por encima. Muy típico en las parrillas de pescado vascas, el bogavante a la plancha se suele servir como aperitivo en una buena mariscada.
Otros Métodos de Cocción del Bogavante
La cocción es una de las técnicas más utilizadas y sencillas. Es importante no pasarse de tiempo, ya que la carne puede volverse dura. Si no hay más remedio, podéis utilizar bogavante congelado, pues el resultado a la brasa sigue siendo perfecto. Otra opción es hornearlo: coloca el bogavante abierto en una bandeja y añade ingredientes como ajo picado, mantequilla, pan rallado o vino blanco. Hornéalo a 180 ºC durante 10-12 minutos.
| Método de Cocción | Tiempo Aproximado | Notas |
|---|---|---|
| A la plancha | 4-5 minutos por lado | Carne hacia la plancha primero, luego caparazón. No pasarse para mantener jugosidad. |
| Cocido | Según tamaño (no especificado en borrador, evitar sobrecocción) | Recomendable si está vivo para mantener frescura. |
| Al horno | 10-12 minutos a 180 ºC | Abierto en bandeja con aderezos. |