Azafranes Sabater, empresa fundada a finales de los años 40 por Francisco Sabater Beltrá, comenzó su actividad con el envasado manual de especias y herboristería en sobres de papel. La primera de sus marcas fue La Herradura, con la que comercializaba sus productos en Extremadura. Años más tarde, amplió el mercado a los consumidores de Alicante, Valencia, Castellón y Murcia con la marca Guisanol. En la década de los 70, la firma dio el salto a las regiones del norte de España con las marcas Payaso y Blancanieves y, en los 90, se creó la actual sociedad limitada y una nueva marca, La Colmena. Precisamente en esta etapa se consolida la verdadera expansión de la empresa con la introducción del producto en las principales cadenas de distribución y grandes superficies. Hoy en día, Azafranes Sabater participa activamente en diferentes proyectos de investigación destinados a la seguridad alimentaria, asegurando la calidad de sus productos, incluyendo opciones sin gluten.
Comprendiendo la Malabsorción de Fructosa y la Importancia de la Dieta
Una pregunta que suele aparecer frecuentemente en consulta es: ¿Cuándo se podrá volver a comer normal? La respuesta va a depender según lo que entendamos cómo comer normal. Si la base de nuestra alimentación son ultraprocesados, refrescos, y los vegetales, frutas y legumbres brillan por su ausencia, la respuesta debería ser: nunca. Para el diagnóstico de la malabsorción de la fructosa se analizarán los resultados para determinar si hay malabsorción a la fructosa. La prueba consiste en tomar distintas mediciones: se empieza con una muestra basal y se procede a tomar muestras cada 30 minutos. Si aparece una elevación del hidrógeno aspirado mayor a 20ppm, o bien una elevación del metano mayor a 10ppm, se puede considerar que el resultado es positivo. Conjuntamente, se debe proceder con el tratamiento dietético, el cual nos permitirá mejorar la sintomatología presentada.
Alimentos Bajos en Fructosa
A continuación, se presenta una tabla que especifica alimentos bajos en fructosa, según datos extraídos de la universidad de MONASH. Es importante recordar que esta tabla no tiene en cuenta otros FODMAP que puedan producir sintomatología.
- Carnes, pescado, marisco sin procesar.
- Huevos.
Contenido de Fructosa en Frutas Comunes
En esta tabla podemos observar las frutas más habituales y su contenido en fructosa y glucosa. El “exceso fructosa” corresponde a la relación fructosa/glucosa. Como hemos dicho anteriormente si esta relación es alta, hay más probabilidades de que ése alimento no sea tolerado por tu organismo. En la última columna clasificamos las frutas como aptas o no aptas en función de la anterior relación. Aquellas con mayor contenido de fructosa tendrán más posibilidades de generarte malestar.
| Fruta | Fructosa | Glucosa | Exceso Fructosa | Apta/No Apta | Notas |
|---|---|---|---|---|---|
| Mango | 2,17g | 1,93g | 0,24g | X | Contiene fructosa. |
| Kiwi*** | 4,3g | 3,8g | 0,5g | √ | *** Contiene fructanos. |
| Fresas* | 3,3g | 2,3g | 1g | √ | Cantidad máxima tolerada 5 ud. |
| Naranja | 2,1g | 2g | 0,1g | √ | 1 de tamaño mediano ok. |
| Melón*** | 1,55g | 1,38g | 0,17g | √ | *** Solo fructanos. |
| Uva blanca | 8,5g | 7g | 1,7g | √ | 6 uvas sería la cantidad apta. |
| Uva roja | 7,1g | 7,4g | -0,3g | √ | 6 uvas sería la cantidad apta. |
| Cereza** | 4,6g | 5,4g | -0,8g | √ | A partir de 3 cerezas se considera moderado en fructosa. |
Menú de Ejemplo Bajo en Fructosa
A continuación te propongo un menú de dos días con bajo contenido en fructosa. *Es un ejemplo de menú bajo en fructosa.
Cena
- Merluza al horno con patata, calabacín, zanahoria y chirivía.
- Tortilla de espinacas.
10 recetas BAJAS EN FODMAP | Júlia Farré
Consideraciones sobre Aditivos Alimentarios: La Tartrazina
La tartracina o tartrazina (en inglés tartrazine) es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verdosas. Es importante estar informado sobre los ingredientes de los productos que consumimos, especialmente si se busca una dieta sin gluten o baja en fructosa.
Si la información de un producto no coincide con la información del envase, puedes completarla o corregirla para asegurar la máxima precisión en tus elecciones alimentarias.