La receta de atún en salsa de perdiz es un clásico de la cocina tradicional, sabroso y sencillo, ideal para un aperitivo o bien para una ensalada gracias a su textura perfecta y sabrosa. Es un plato muy típico por la zona manchega, aunque también se ha disfrutado en Huelva. Su nombre le viene por la zona de La Mancha, ya que esta salsa se usa mucho para las carnes de caza. Se puede consumir en frío, a temperatura ambiente o calentado.
Esta es una receta de Pati Ventana, nacida en Sevilla y dedicada a la gastronomía. Pati ha estado publicando y escribiendo sobre gastronomía durante toda su vida, y en su sitio web divinacocina.es, se pueden encontrar más de 3.000 recetas.
Ingredientes y Preparación del Atún
Lo primero que vamos a hacer es cortar los solomillos de atún en trocitos y salpimentarlos ligeramente. Luego, los sellamos vuelta y vuelta en la cazuela en la que vamos a hacer el guiso, con un buen chorreón de aceite de oliva, un minuto por cada lado. Una vez bien sellados por todos los lados, según el grueso que tengan, los retiramos a un plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y los reservamos junto con el jugo que pudieran haber soltado.
Elaboración de la Salsa de Perdiz
Para hacer la salsa, en el mismo aceite donde hemos sellado el atún (y si hay poco, agregamos más), añadimos una hoja de laurel y la cebolla picada fina (en juliana o muy chiquito). Rehogamos la cebolla, y a medio hacer, ponemos el ajo laminado. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, agregamos el vasito de vino blanco (o manzanilla) y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio.
A continuación, agregamos la harina para que se tueste un poco. También se puede añadir después del vino, si la tostáis por otro lado en otra sartén. Una vez incorporada la harina al sofrito, se añade el caldo (puede ser de pastilla) y dejamos hervir hasta que la salsa reduzca y tenga cuerpo. Pasamos toda la salsa por la batidora para no encontrarnos los trocitos de ajo y cebolla, por si no les gusta a vuestros comensales.
Cómo Hacer Pollo en Salsa de Perdiz - Receta de Pollo en Salsa de Perdiz
Toques Finales de la Salsa
Volvemos a poner al fuego la salsa batida con las dos hojas de laurel y añadimos los pistachos y almendras previamente picados, como si fuera crocante. Los frutos secos le dan un toque muy rico. Pasado un par de minutos, agregamos los trozos de atún reservados anteriormente con el jugo que pudieran haber soltado y dejamos hervir una media hora a fuego medio-bajo, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue y retirando cuando reduzca y se quede un poquito espesa la salsa.
Servicio y Sugerencias
Se sirve el atún recién hecho cubierto con la salsa caliente. Espolvoreamos el atún en salsa de perdiz con perejil picado y acompañamos con un arroz blanco o unas patatas panaderas al horno con cebolla, o unas patatas fritas. Es un platazo muy típico.
Notas importantes:
- No debe cocer el atún en la salsa para que no se reseque.
- Este es un producto gourmet, de elaboración y preparación artesanal, sin gluten, sin aditivos, ni conservantes ni colorantes.
- Conservar en lugar fresco y seco. Una vez abierto, conservar en frigorífico y consumir antes de 5 días.
- Puede contener sulfitos. Alérgenos: Contiene pescado y puede contener sulfitos.
Información Nutricional (Valores medios aproximados)
| Peso Neto | Peso Escurrido |
|---|---|
| 435 g | 200 g |
