Pastel de Mango y Chocolate: Una Delicia Refrescante y Exótica

¿Fruta favorita? El mango. ¿Dulce favorito? El chocolate. Hoy te traemos una receta muy original, con varios pisos de deliciosa fantasía, que forman una mezcla dulce y suave ideal para conquistar tanto a los niños como a los mayores. Además, te explicaremos cómo hacer la tarta de mango tanto con chocolate negro como chocolate blanco.

Un Postre Frío y Fresco

Prueba un postre diferente con esta receta de PASTEL de MANGO con CHOCOLATE MORELIA PRESIDENCIAL®. Es frío, no necesitas horno y es súper fresco.

Ingredientes y Utensilios

Para esta deliciosa creación, necesitarás los siguientes ingredientes y utensilios:

• 75 g de chocolate fondant
• 1/2 Barra de mantequilla fundida (45 g)
• 30 Galletas de chocolate con relleno molidas
• 3/4 De taza de Chocolate MORELIA PRESIDENCIAL®
• 1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
• 1/2 Taza de agua
• 3 Sobres de grenetina (7 g c/u), hidratados en 1 taza de agua y disueltos a baño María
• 1 1/2 Taza de pulpa de mango
• 1 Bolsita de Leche Condensada LA LECHERA® (209 g)
• 3 Sobres de grenetina (7 g c/u), hidratados en ½ taza de agua y disueltos a baño María
• Chocolate negro de cobertura 50% min.
• Azúcar
• Yemas de huevo
• Claras de huevo
• Harina
• Cacao
• Sal
• Levadura química
• Mantequilla
• Azúcar glas
• Azúcar blanco
• Semillas de vainilla / Esencia de vainilla
• Fruta para mermelada
• Zumo de limón
• Nata (crema de leche)
• Anacardos (previamente tostados)
• Avena (opcional, para una versión sin gluten)
• Harina de maíz (opcional)
• Agar-agar

Utensilios:

• Cazo
• Cuchara
• Licuadora / Batidora
• Nevera
• Anillo de pastelería / Molde desmontable
• Molde o bandeja cuadrada 15x15cm
• Boles de diferentes tamaños
• Báscula
• Vaso medidor
• Termómetro
• Túrmix / Procesador de alimentos

Preparación Paso a Paso

Esta tarta requiere varias elaboraciones, pero el resultado es espectacular. Aquí te detallamos cómo hacerla:

Prepara la Base

Para la base, mezcla la mantequilla con las galletas molidas, vacía en un aro forrado con papel aluminio y cubre el fondo con la mezcla de galleta. Refrigera por 20 minutos. Otra opción es triturar las galletas y mezclarlas bien con la mantequilla pomada, poner en un molde de 15cm y dejar enfriar en la nevera un par de horas. Otra alternativa es poner la capa de ingredientes picados de la base en el molde y presionar para adaptarla a la base.

Prepara la Capa de Chocolate

Para la capa de chocolate, licúa el Chocolate MORELIA PRESIDENCIAL®, la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®, 3 sobres de grenetina y el agua. Vierte la mezcla sobre el molde y refrigera por 30 minutos. Alternativamente, derrite el chocolate al microondas con cuidado de no quemarlo. En otro bol, monta las claras a punto de nieve. Reserva tres cucharadas de nata en una tacita. Calienta las tres cucharadas de nata y añade la gelatina escurrida. Remueve para que se disuelva y añádela rápidamente al chocolate fundido. En un bol con agua fría ponemos las 2 hojas de gelatina una a una. Ponemos la leche en un cazo y añadimos las láminas de gelatina bien escurridas. En una batidora ponemos la leche con la gelatina y chocolate y el plátano. Sacamos el molde de la nevera y ponemos encima la mezcla, bien repartida.

Prepara la Capa de Mango

Para la capa de mango, licúa la pulpa de mango con la Leche Condensada LA LECHERA® y la grenetina restante. Vierte la mezcla sobre el molde y refrigera hasta que esté firme. En un bol con agua fría ponemos las 3 hojas de gelatina una a una. Ponemos la leche en un cazo y añadimos las láminas de gelatina bien escurridas. Ponemos el mango y la leche con la gelatina en la batidora. Sacamos el molde de la nevera y pasamos un tenedor por encima de la crema de chocolate, así se integrará mejor la crema de mango. La vertemos por encima. En un cazo ponemos el mango con la leche bien mezclada y le añadimos el agar-agar. Ponemos a calentar, y dejamos hervir lentamente unos 5 minutos para activar el agar-agar. Una vez haya borboteado unos 5 minutos, retiramos del fuego. Dejamos templar un poco y vertemos sobre nuestra crema de chocolate.

Elaboración del Bizcocho (Opcional)

Precalienta el horno a unos 165ºC con calor arriba y abajo. En un bol mezcla la mantequilla, el azúcar glas, las yemas y el chocolate derretido. En un bol a parte, monta las claras con el azúcar blanco hasta conseguir un merengue. Una vez bien integrado, añade la harina y levadura tamizadas y acaba de mezclar suavemente. Pasa la mezcla al molde y hornea unos 25 minutos. Comprueba con un palillo antes de sacarlo. Si quieres usar avena en lugar de harina, puedes añadir un poco de harina de maíz para dar estructura.

Prepara el Almíbar y el Relleno

Para preparar el almíbar, pon en un cazo el agua, el azúcar, las semillas de vainilla y las vainas raspadas. Cuando rompa a hervir, retira las vainas y cuela. Deja enfriar y reserva. Si usas esencia, viértela cuando rompa a hervir. Para la mermelada, pon la fruta pelada y troceada en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón. Cuece a fuego medio durante 20 minutos. Retira del calor y pasa por el túrmix. Abre el bizcocho por la mitad y empapa con el almíbar las dos mitades. Rellena con mermelada.

Prepara el Ganache y el Glaseado

Para preparar el ganache, pon en el vaso del túrmix el chocolate picado. Pon en un cazo la nata y lleva a ebullición. Vierte sobre el chocolate y pasa el túrmix hasta que quede con una textura fina. Lleva a la nevera para que adquiera consistencia. Cubre el bizcocho con el ganache. Para el glaseado, pon en el vaso del túrmix el chocolate troceado, el cacao en polvo y la mantequilla. Por otro lado, pon en un cazo el agua y el azúcar. Lleva a ebullición. Pasa el túrmix hasta que esté todo bien integrado. Pasa a otro recipiente a través de un colador. Reserva hasta que esté a unos 35ºC.

Montaje y Decoración

Saca la tarta del horno y vierte la cobertura sobre ella. Saca la tarta del congelador y pon sobre una rejilla. Vierte encima todo el glaseado (a unos 35ºC). Cuando deje de gotear, retira la tarta con ayuda de una espátula y ponla en el plato de presentación. Poner unas virutas de chocolate en la base es buena idea para disimular imperfecciones. Decora la superficie con fruta fresca, galletitas, merenguitos, chocolatinas...

Consejos Nutricionales y Culinarios

Consejo nutricional: El mango contiene vitamina C.

Consejo culinario: Puedes dividir esta mezcla en varios moldes pequeños para tener porciones individuales.

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