La sopa es un pilar fundamental en la cocina turca, y la kırmızı mercimek çorbası, o sopa de lentejas rojas, es una de las más emblemáticas. Conocida por su valor nutricional, su textura aterciopelada y su presencia constante en las mesas turcas, esta sopa es un reflejo de la riqueza culinaria del país.
Las «çorbas» o sopas son una parte fundamental de la cocina de Turquía y las puedes encontrar en cualquier zona del país. Son mucho más sustanciosas que en el mundo occidental y se disfrutan en cualquier época del año y en cualquier momento del día, incluso en el desayuno, una costumbre que puede parecer inusual pero es muy arraigada entre los turcos.
La Kırmızı Mercimek Çorbası: Tradición y Nutrición
La kırmızı mercimek çorbası es una sopa tradicional turca hecha de lentejas rojas. La cocción prolongada de las lentejas proporciona su textura aterciopelada, similar a una velouté. Las sopas de lentejas son conocidas por su valor nutricional y por ser excelentes fuentes de proteínas, fibra, hierro y potasio.
Las lentejas rojas y verdes son alimentos que se encuentran en la cocina tradicional turca y las cocinas regionales. Esta sopa es típica de los pastores en la zona de Anatolia, quienes, como en cualquier parte del mundo, durante siglos tuvieron poco acceso a muchos ingredientes. Por ello, la receta es muy sencilla, con ingredientes fáciles de encontrar, se prepara en poco tiempo y es realmente deliciosa.
Además de la menta seca, algunas variantes del kırmızı mercimek çorbası usan cilantro. En algunas recetas no se incluyen las patatas, ofreciendo una versatilidad que se adapta a diferentes gustos y regiones.
Preparación de la Kırmızı Mercimek Çorbası
La preparación de esta sopa es relativamente sencilla y gratificante. Las lentejas rojas no necesitan remojarse, están listas en 25 minutos y son una excelente fuente de proteína y fibra.
Ingredientes básicos:
- Lentejas rojas secas (200 gr)
- Zanahorias (3)
- Cebolla (1)
- Dientes de ajo (3)
- Patata (1)
- Pasta de tomate (3 cucharadas)
- Caldo de verduras (1 litro)
- Aceite de oliva (4 cucharadas)
- Escamas de chile o pul biber (2 cucharaditas)
- Comino molido (1 cucharadita)
- Sal (pizca)
- Perejil plano picado (1 cucharada)
- Limón (½, opcional)
Instrucciones:
- Enjuague las lentejas rojas con agua corriente hasta que el agua del enjuague esté clara.
- Limpia las zanahorias y córtalas en trozos. Pelar la patata y cortar en cubos. Cortar también la cebolla y el ajo en trocitos.
- Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, agregue las zanahorias, la cebolla, la patata y el ajo y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
- Añadir el caldo de verduras, el puré de tomate, las lentejas y el comino. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Remueva.
- Mezcle la sopa con una batidora o licuadora hasta obtener una consistencia suave. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
- Prepare el aceite de chile mezclando 2 cucharadas de aceite de oliva con las escamas de chile. Caliente brevemente (no demasiado caliente, el aceite no debe quemarse).
- Sirva la sopa con un poco de aceite de chile y perejil de hoja plana picado. Si prefiere un toque especial, añada unas gotas de limón.
Se puede servir tanto como sopa, como crema/salsa, tipo hummus, para acompañar por ejemplo con pan pita. También se puede servir con rebanadas de pan tostado o pan plano.
| Nutriente | Cantidad (por 320g) |
|---|---|
| Calorías | 412 kcal |
| Proteínas | Alto |
| Fibra | Alto |
| Hierro | Alto |
| Potasio | Alto |
Variantes y Sopas Similares
Aunque la kırmızı mercimek çorbası es una receta clásica, existen otras sopas de lentejas y platos similares en la cocina turca y de otras culturas.
Ezogelin Çorbası: La Sopa de la Novia Ezo
Esta sopa lleva el nombre de un personaje famoso en el folclore turco: la novia Ezo de Gaziantep. Según un rumor, esta rica y nutritiva sopa salió de las hábiles manos de "Ezo novia", quien mezcló todos los ingredientes de la casa para alimentar a su invitado no anunciado. Sin embargo, el ezo gelin corbasi difiere del kırmızı mercimek çorbası en que es mucho más espeso y, a menudo, incluye arroz y bulgur, además de lentejas rojas.
Tarhana Çorbası: La Sopa Fermentada
La sopa Tarhana, uno de los productos más esenciales agregados a la cultura de la cocina mundial por los turcos, es la niña de los ojos de las sopas de pastelería. La forma en que se almacena ha introducido una nueva técnica en las cocinas internacionales. Aunque la tarhana, que es muy nutritiva, difiere según la región, todas las variedades consiguen llevar el sabor del sol a las mesas de invierno.
Similitudes con el Dal Indio
En India y Nepal, existe un plato de lentejas llamado dal (dahl, dhal o daal). Pero es el masoor dal el que se parece más a la sopa de lentejas turca kırmızı mercimek çorbası. Sin embargo, la sopa de lentejas india es más parecida a un puré espeso y granulado que a una velouté.
Sopa Turca de Lentejas Rojas | Kırmızı Mercimek Çorbası Tradicional
Biber Salçası: La Pasta de Pimientos Turca
El biber salçası, que significa literalmente “pasta de pimientos” en turco, es un ingrediente clave en muchas recetas turcas y a menudo acompaña a estas sopas. También se conoce como kırmızı biber salçası y viene en forma de una pasta espesa de color rojo brillante.
La preparación del biber salçası es larga y requiere varios días, incluyendo la eliminación de las semillas de los pimientos antes de secarlos al sol durante seis a siete días. Además, hay dos variedades principales de biber salçası: la versión picante, que se llama acı biber salçası, y la versión dulce.
Dónde Disfrutar de la Sopa Turca
El kırmızı mercimek çorbası está presente en el menú de muchos restaurantes turcos llamados lokanta. Se trata de restaurantes que sirven platos tradicionales para comer rápidamente, allí mismo. Son muy populares en Estambul y se han convertido en los lugares favoritos de los turistas.
Lugares como Halic histórico Iskembecisi o Karaköy Soup House, ofrecen una variedad de sopas que reflejan la diversidad de la cocina turca, preparando un promedio de 15 tipos de sopa durante el día. La sopa de lentejas, indispensable en las mesas turcas, es también la sopa más antigua de la cocina turca.