Con la llegada del fresco, el otoño nos regala productos de temporada como la calabaza, las berenjenas, las espinacas, las acelgas, las coles, el brócoli o los puerros y, por supuesto, las castañas. En breve nuestras calles se llenarán de esos clásicos puestos que sirven castañas asadas, con ese agradable aroma que es irresistible para cualquiera. Y también serán uno de los ingredientes estrella de muchas recetas que van desde guisos hasta postres deliciosos como el flan de castañas.
Si eres un amante de las castañas asadas y quieres prepararlas en casa, la Olla GM es una excelente opción para conseguir un resultado perfecto. El cocinero con tres estrellas Michelin Dani García, por ejemplo, ha compartido su truco para asarlas en casa y que queden perfectas.
Cómo seleccionar las mejores castañas
Para garantizar unas castañas asadas deliciosas, es fundamental saber elegirlas correctamente. Son tan sencillas como apostar por las que sean brillantes, lisas y sin manchas. Por supuesto, evita las que tengan algún agujerito porque es más que probable que tengan un bicho dentro.
- Las castañas buenas tienen que tener peso, por eso deséchalas si son ligeras, ya que probablemente estén secas o vacías.
- Otro truco es agitarlas: si notas que por dentro se mueve su carne, significa que se han secado.
- También puedes presionar la cáscara, que debe sentirse dura y firme. Si se hunde o notas partes blandas, no están en buen estado.
- Por último, rechaza las castañas que tengan manchas oscuras o síntomas de moho o humedad.
Asar castañas en Olla GM: El truco de Dani García
El cocinero Dani García, reconocido por su maestría culinaria, propone un método sencillo para asar castañas en casa que resulta en un bocado tierno y sabroso.
- Con la ayuda de un cuchillo, cortar las castañas por la mitad sin llegar al final.
- Poner las castañas partidas en una sartén y llevarla al fuego a potencia 7.
- Tapar la sartén y dejar que las castañas suden.
Aunque Dani García usa una sartén, la Olla GM puede replicar este proceso de manera eficiente. Para adaptar esta técnica a la Olla GM, puedes utilizar la función "Sofreír" o "Freír" a temperatura media-alta, asegurándote de que la olla esté tapada para que las castañas suden adecuadamente y se cocinen de manera uniforme.
Cocer castañas en Olla GM: Una alternativa deliciosa
Cocer castañas, que no asarlas, es de las cosas más fáciles que puedes hacer si te planteas cocinar castañas y el resultado es delicioso. Recuerdo con cariño como en casa, de pequeña, a la hora del postre de los domingos de otoño llevaban a la mesa dos bandejas: una con castañas asadas al fuego, y la otra con castañas cocidas. La verdad es que era difícil decidir cuáles estaban más ricas.
Puedes preparar castañas cocidas haciendo uso simplemente de un cazo o una olla pequeña, pues ocupan poco y en un momento el agua empezará a hervir. O puedes hacerlas aún más rápidamente en la olla rápida.
Castañas cocidas en Olla GM (olla rápida)
Hacer castañas cocidas tiene muy pocos secretos, pues es una cocción simple y rápida. Pero os dejo un fácil paso a paso y algunos trucos e ideas para que queden en su punto. Si no has cocido castañas debes hacerlo. Creo que te sorprenderá el resultado: quedan tiernas y sabrosas, con su sabor a castaña tan característico.
- Lavar muy bien las castañas.
- Practícales un corte profundo.
- Introduce agua en la Olla GM (que pueda superar en un par de centímetros la altura que vayan a ocupar las castañas), enciende el fuego y, cuando empiece a estar el agua caliente, añade una cucharada de sal y media cucharadita de anís (y la hoja de laurel, opcionalmente).
- Cierra la olla rápida y ponla a fuego medio, hasta que salgan los dos anillos de presión.
- Mantén al fuego 7-8 minutos y para el fuego.
- Retirar del fuego y dejar que salga toda la presión antes de abrir (30 minutos aprox. hasta que no salga más vapor de la chimenea). ¡Y listo!
Sopa cremosa de castañas🎄UN PRIMER PLATO PERFECTO PARA NAVIDAD!
Ideas para disfrutar tus castañas asadas o cocidas
Una vez que tienes tus castañas asadas o cocidas, las posibilidades son infinitas. Más allá de comerlas tal cual, puedes incorporarlas en diversas preparaciones:
- Crema de castañas: Utiliza las castañas cocidas para hacer una crema dulce o salada.
- Flan de castañas: Un postre delicioso y original.
- Postres innovadores: Prueba con una receta de tarta de castañas y chocolate, un postre cremoso, diferente y fácil de hacer que siempre sorprende.
- Glaseado de azúcar o chocolate: Una vez cocidas y peladas, pruébalas también bañadas en un glaseado de azúcar... ¡O serán éxito asegurado si las sirves a la hora del café bañadas en chocolate fondant!
