Si buscas una opción nutritiva y baja en carbohidratos para tu dieta keto, este guiso de ternera es la elección perfecta. Combinando tiernos trozos de carne con vegetales frescos y un toque de sabor, este plato te saciará y te aportará los nutrientes necesarios sin romper tu plan alimenticio.
El proceso comienza preparando la carne. Frota los trozos de ternera con sal y pimienta y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. Este paso permite que la carne alcance una temperatura uniforme, lo que favorece un dorado más consistente.
A continuación, calienta aceite de oliva en una cacerola o una olla grande a fuego medio. Es crucial dorar la carne en tandas para asegurar que cada trozo se selle adecuadamente y desarrolle una costra apetitosa. Coloca los trozos de carne en la olla en una sola capa, evitando que se toquen, y dóralos por todos lados durante 5 a 7 minutos. Una vez dorada, retira la carne y resérvala en un plato. Repite este proceso con toda la carne.
Mientras la carne reposa, aprovecha la misma olla para cocinar los vegetales. Manteniendo la olla a fuego medio, añade las chalotas y cocínalas, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, lo que tomará de 1 a 2 minutos. Luego, incorpora el apio y los champiñones, y cocina, revolviendo constantemente, durante 3 minutos más. Añade el ajo en polvo y el tomillo, y cocina por 1 minuto adicional, revolviendo y raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara. Este paso es fundamental para incorporar todo el sabor a la base del guiso.
Vierte el caldo de res en la olla y continúa raspando el fondo para despegar todos los jugos caramelizados de la carne y los vegetales. Cocina por un minuto más. Regresa la carne dorada y todos sus jugos a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Este tiempo de cocción prolongada permite que la carne se ablande y los sabores se integren profundamente.
Pasados los 45 minutos, añade las judías verdes a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos más, dejando la tapa ligeramente entreabierta para permitir que el líquido se reduzca un poco. Finalmente, agrega los rábanos y cocina a fuego lento por 5 minutos adicionales. Los rábanos, al ser cocinados, pierden su picor y adquieren una textura suave y un sabor ligeramente dulce que complementa perfectamente la ternera.
Para espesar ligeramente el guiso y darle una textura más sedosa, espolvorea poco a poco la goma xantana, mezclando constantemente hasta que se incorpore por completo. Sazona al gusto con sal y pimienta antes de servir. Este guiso de ternera keto es un plato reconfortante, lleno de sabor y perfecto para mantenerte satisfecho y dentro de tus objetivos nutricionales.
Guiso de Costillas con Verduras | KETO
Aquí tienes una tabla resumen de los ingredientes principales y tiempos de cocción:
| Ingrediente | Tiempo de Preparación/Cocción |
|---|---|
| Ternera | Reposo: 30-60 min, Dorado: 5-7 min por tanda |
| Chalotas | Cocción: 1-2 min |
| Apio y Champiñones | Cocción: 3 min |
| Guiso principal (sin vegetales finales) | Cocción a fuego lento: 45 min |
| Judías verdes | Cocción a fuego lento: 10 min |
| Rábanos | Cocción a fuego lento: 5 min |