La asadura blanca de cerdo es una receta tradicional del sur de España, una delicia culinaria que destaca por su sabor y arraigo en la cultura gastronómica de la región. En particular, las elaboraciones de estas chacinas son muy apreciadas en la Serranía de Málaga, con pueblos encantadores como Benaoján.
Historia y tradición
La tradición porcina y charcutera está presente en cada rincón de España. Desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin olvidarnos de los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, hasta las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. La asadura blanca de cerdo se inscribe en esta rica tradición de aprovechamiento y sabor.
Ingredientes para la asadura blanca de cerdo
Para preparar esta receta tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo de hígado de cerdo, si es posible ibérico
- 1 cucharada sopera de pimentón de la vera
- 2 ñoras
- 1 cucharada de postre de granos de pimienta negra
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de café de comino
- 1 cucharadita de clavos
- 1 cucharadita de anís
- 1 cucharada de mejorana
- Sal al gusto
- 1 bote de manteca blanca ibérica
- 1 pizca de canela
- 1/2 vaso de vino fino
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la asadura blanca
La elaboración de la asadura blanca requiere seguir unos pasos cuidadosamente para obtener el sabor auténtico de la receta. Se puede preparar en manteca el hígado de cerdo, lomo, chorizo, asaduras en general (derivados de casquería) y últimamente se prepara también con atún rojo de la almadraba. A continuación, te detallamos el proceso:
Paso 1: Preparación de las ñoras
Retiramos el rabito y las pepitas de las ñoras y las metemos en agua muy caliente y reservamos.
Paso 2: Cocción inicial del hígado
Troceamos el hígado de cerdo. En una sartén se pone el aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a estar caliente, agregamos los trozos de hígado o asaduras y rehogamos con 4 dientes de ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se tuesten un poquito y vertemos el vino. Esperamos que se evapore el alcohol.
Paso 3: Majado de especias
Mientras se cocina el hígado, majamos todas las especias y dos ajos. Con ayuda de la parte que no corta de un cuchillo, retiramos la carne de la ñora y la añadimos a la mezcla de especias.
Paso 4: Integración de la manteca y las especias
Ahora agregamos a los trozos de asaduras la manteca y bajamos el fuego. Cuando la manteca esté derretida, agregamos nuestra mezcla de especias. Mezclamos bien y seguimos cocinando unos 15 minutos y dejamos enfriar.
Paso 5: Conservación
Luego tenemos que conservar en la nevera. Con pan tostado para el desayuno es pura delicatessen.
ASADURILLA DE CORDERO EN SALSA.
Consejos y recomendaciones
Para lograr una asadura blanca excepcional, es fundamental la calidad de los ingredientes, especialmente el hígado de cerdo ibérico y una buena manteca blanca. La paciencia durante la cocción lenta y la correcta integración de las especias son clave para desarrollar todo su sabor.