Carlos Martel - El Huaso recibe su nombre de los jinetes de campo del Chile Central, evocando la tradición y el sabor auténtico de los asados. Este catering temático, especializado en carne a la brasa, se ha convertido en un referente en el sector, replicando con fidelidad el estilo chileno.
La Esencia de El Huaso: Técnica y Sabor
La técnica propia de El Huaso se caracteriza por el corte y la temperatura de la carne en su punto exacto, consiguiendo un sabor único a la parrilla. Esta maestría en el manejo de las brasas es el resultado de años de experiencia y un profundo conocimiento de la cocina chilena.
Carlos Martel, el artífice de este concepto, aprendió la técnica de los asados durante su estancia de diez años en Santiago de Chile. Su crecimiento ha sido orgánico y constante, impulsado por el boca a boca y la satisfacción de sus clientes.
Platos Estrella y Delicias para Abrir Boca
Entre los platos estrella de El Huaso destacan:
- El solomillo de vaca
- El Rabillo de Cadera de Limusin
- Las Entrañitas de novillo de Angus
- El Pollo de campo macerado al brandy de Jerez, un guiño a los orígenes del chef.
También sirven chuletón o solomillo de ternera a la brasa, acompañado de una guarnición de puré de patata, pimiento del piquillo y espárragos trigueros.
Para abrir boca, El Huaso ofrece aperitivos con mucho éxito, como:
- Los chorizos criollos
- Las butifarras de Cheste
- Las Provoleta con aderezo de ají y orégano
Las mollejas de vaca son uno de los platos más solicitados en todos los eventos. Es una receta muy típica de Argentina, que en El Huaso se sirven muy troceadas, adaptándose al gusto español.
Experiencia Gastronómica Única y Personalizada
El Huaso se diferencia por la calidad de su servicio personalizado a la medida del cliente. Cuentan con un equipo de cocineros expertos en el arte de los asados y una cuidadosa puesta en escena. Bajo el lema “Merece la pena celebrar”, se apoyan en la filosofía de recuperar los grandes momentos junto a los seres queridos, adaptándose a cualquier espacio: fincas, jardines, un destino costero o incluso un patio privado.
La puesta en escena es otro de los valores de El Huaso. Elegir este catering es elegir calidad y sabor, pero también una experiencia diferente. Ofrecen una puesta en escena cuidada, con un set up alrededor del fuego protagonizado por sus maestros parrilleros. Incluso cuentan con su propio foodtruck, enfocado a celebraciones más innovadoras, divertidas y únicas.
Asado Chileno Patricio el huaso
Al cliente le gusta que no invaden su cocina, todo lo montan al aire libre con su propio material. Ofrecen un showcooking en directo, donde el cliente ve cortar la carne, llevarla a la parrilla, cómo se va haciendo y lo huele. Fuego, brasas, humo, maestría son las señas de identidad de El Huaso.
De Madrid a Jerez: El Éxito de El Huaso
Carlos Martel, oriundo de Jerez, se instaló en Madrid tras regresar de Chile, donde trabajaba para una agencia de publicidad. Desde entonces, muchos madrileños han conocido su propuesta y se ha consagrado como un gurú en el mundo cárnico. Incluso ha servido las bodas de hosteleros de renombre en Madrid, especializados en asados como Charrúa o El 33.
Este jerezano está dispuesto a convertirse en profeta en su tierra. Llevará a las bodegas de González Byass su concepto gastronómico que causa furor en Madrid, aunque opera en toda la Península Ibérica e incluso ha llegado a puntos de Marruecos y al mismo París.
Carlos Martel regresa a su tierra para ofrecer dos nuevas veladas gastronómicas en el marco del ciclo «Veranea en la bodega» de González Byass. Ya participó en la edición anterior con su catering El Huaso y la acogida que tuvo en las bodegas de Tío Pepe fue absolutamente arrolladora. No tiene previsto hacer cambios, ya que "resultó todo un éxito".
Su plato fuerte en estas veladas son los pollos deshuesados que previamente macera durante 24 horas en brandy de González Byass, ya sea Alfonso o bien Soberano. "Es increíble cómo potencian el sabor de la carne, el pollo se eleva a otro nivel", comenta.
Colaboraciones y Celebraciones
El Huaso ha celebrado su décimo aniversario de la mano de otro grande: Ibéricos FISAN y su carne fresca de montanera, periodo que se extiende desde finales de octubre hasta principios de marzo, cuando el cerdo ibérico se alimenta de hierba, frutos, raíces y de su gran manjar, la bellota. Magia pura para el paladar, con las brasas a domicilio como firme baluarte de la casa.
Deliciosos Postres Nupciales
La propuesta de El Huaso incluye un delicioso postre nupcial de la mano de la pastelería artesana La Petita Bake, con dulces creaciones como la tarta de manzana, de oreo o zanahoria o el dulce de leche.