Bienvenidos a De Carne Y Hueso: un rincón de asado argentino en el corazón de Port Saplaya donde la parrilla gobierna y las sobremesas se alargan. En este restaurante se celebra la carne bien hecha, las raciones generosas y la experiencia de comer con calma.
La Esencia de la Parrilla Argentina
La carne es la protagonista de la gastronomía argentina, con un consumo de casi 50 kg al año por persona. Por eso, la mayoría de los turistas que llegan a Buenos Aires, argentinos o extranjeros, buscan las mejores parrillas para saciar su curiosidad y su estómago.
En Meat Craft, el objetivo es rendir homenaje a las carnes al carbón, respetando la esencia de cada corte y realzando al máximo sus propiedades naturales. Se enfocan en seleccionar las mejores materias primas, con la dedicación de un verdadero Asador de Carnes de España, Argentina y varias partes del mundo. Cada pieza de carne es cuidadosamente elegida y preparada a la brasa para ofrecer una experiencia gastronómica inigualable que destaca en cada bocado.
La parrilla argentina es el corazón de la cocina. Cada día se ofrece un menú de carne a la parrilla en el que cada plato exalta los sabores de las brasas, permitiendo que la carne desarrolle un sabor profundo y auténtico. Este restaurante con parrilla al carbón se compromete a mantener viva esta tradición, cuidando cada detalle para que cada corte de carne que llega a tu mesa mantenga su calidad, textura y sabor natural.
El Asador: Corazón de la Parrilla
Así como el chef es la clave de cualquier restaurante, en el caso de las parrillas, el protagonista indiscutible es el asador. Él se encarga de preparar el fuego y de cuidar el punto de cocción para que la carne se cocine despacio y pareja y no quede cocida por fuera pero cruda por dentro. De todas maneras, cada uno tiene su gusto: algunos prefieren comer la carne “a punto”, cocida por fuera y un poco menos por dentro, y a otros les apetece “cocida”, con más tiempo en las brasas.
El asado se prepara con la cara más grasosa de las carnes mirando a las brasas. Si es con hueso, se coloca primero este lado.
Un Ejemplo de Experiencia Argentina: Tierra del Fuego
Tras cuatro meses de andadura, se consolida en la localidad una nueva oferta gastronómica que traslada a estas latitudes el arte argentino de cocinar a la brasa. Tierra del Fuego es hoy una oferta nueva pero cada vez más consolidada en Tomares.
En este restaurante no hay fogones, solo una parrilla en la que se trabaja a la vista del público. En ella no hay sitio para el carbón, solo madera de encina. "Tiene un buen perfume, mucho mejor que el carbón", dice Gabriel, el alma máter de este proyecto.
Si se le pregunta por el secreto de un buen asado, responde sin misterios: "No tiene secreto el asado. Es muy simple. Fuego muy bajito, tiempo y carne de calidad. Tres horas de fuego moderado para hacer a baja temperatura las costillas, las entrañas, tal vez el lomo alto argentino, a lo que al otro lado del Atlántico se conoce como bife de chorizo. "Es muy renombrado y lo tenemos."
Una dificultad es encontrar carnes de corte al modo argentino, grueso y con hueso, para una mayor jugosidad. Y las empanadas criollas. Y el choripán. Y flanes y panqueques con dulce de leche. Y vinos argentinos, cada vez más pujantes en el mundo. Esta es la propuesta gastronómica de Tierra del Fuego para Tomares.
Cortes de Carne y Especialidades
Aquí encontrarás cortes sabrosos y jugosos servidos al punto, empanadas caseras que recuerdan a casa y una carta pensada para compartir frente al canal. Los cortes de carne vacuna en la Argentina son muy diferentes a los de otros países.
Las parrillas modernas han sumado otros cortes de carne a los tradicionales como el ojo de bife (bife ancho), la entraña, la tapa de bife ancho y la tapa de cuadril.
La bondiola de cerdo, conocida en España como aguja o cabecero, es un corte muy versátil y sabroso caracterizado por una gran ternura y jugosidad si se cocina correctamente. Javier Brichetto te cuenta que el secreto está en la preparación previa, una buena sazón, y el uso de técnicas de cocción lenta con calor indirecto.
Preparación de la Bondiola Perfecta
El primer paso para preparar una bondiola perfecta es sazonar generosamente. Este corte de cerdo, al ser de mayor tamaño y requerir una cocción prolongada, necesita un buen adobo para potenciar su sabor desde el principio. Javier Brichetto recomienda complementar la sazón con su salsa anticuchera, una mezcla que aporta un equilibrio perfecto entre lo ahumado, lo dulce y lo picante.
Para obtener una bondiola tierna y jugosa, el método de cocción es clave. En lugar de usar papel aluminio, se utiliza carta fata, un papel especial para cocina que puede soportar temperaturas de hasta 220 °C.
- Formar el “caramelito”: Envuelve la bondiola en carta fata y ata los bordes como si fuese un caramelo.
- Calor indirecto: Cocina la bondiola con calor indirecto durante dos horas.
- Reposo: Deja reposar la bondiola unos 10 minutos antes de cortarla.
Tras dos horas de cocción en calor indirecto, el resultado es una bondiola increíblemente tierna, con una textura que prácticamente se deshace al cortarla. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de una bondiola de cerdo perfectamente cocinada: tierna, jugosa y llena de sabor. Recuerda, como dice Javier, que lo más importante es no apresurarse y dedicar tiempo tanto a la preparación como a la cocción.
Bondiola de cerdo a la mostaza PREMIUM - Aderezos Tahití
La Experiencia en De Carne Y Hueso
Aquí encontrarás cortes sabrosos y jugosos servidos al punto, empanadas caseras que recuerdan a casa y una carta pensada para compartir frente al canal. La terraza ofrece vistas pintorescas y el ambiente mezcla calidez familiar con espíritu porteño: vinos para acompañar, chorizos y provolone para empezar, y una tarta de dulce de leche que suele robar elogios.
De Carne Y Hueso ofrece servicio tanto para desayuno como para cena, aunque su reputación y especialidad están en las comidas y cenas de parrilla. El ambiente es informal y familiar, y muchos clientes recomiendan el restaurante para grupos y celebraciones en la terraza. Algunas reseñas mencionan una ligera barrera idiomática ocasional; el personal es acostumbrado a turistas pero puede haber pequeños malentendidos.
Opiniones de Clientes
Las evaluaciones para De Carne Y Hueso tienen una puntuación de 4.1 / 5 según 2500 Evaluaciones.
- Enrique Contreras: "Buen restaurante para carnes. Las empanadas están muy ricas pero lo que destaca más es el chorizo criollo. Respecto a la carne tomamos el chuletón de vaca, que es de buena calidad y merece las pena por el precio. De los postres recomiendo el coulant de férreo. Nos invitaron al licor. Recomendable."
- Andrea Ariana: "Mi pareja y yo fuimos a comer el día de San Valentín y quedamos muy complacidos. Pedimos el menú standart y la verdad es que es muy completo. El servicio es excelente y el ambiente también. Nos encantó la carne y el único 'pero' que pondríamos es que no nos gustó la empanada porque llevaba aceitunas (fallo nuestro, debimos preguntar cuál era el relleno de la empanada antes de pedirla) pero por lo demás super bien. Mil gracias."
- Bibi Landó: "La carne más deliciosa que probé en todo Madrid! Merece todos los premios! El ambiente muy fino, varios ambientes, tienen salones VIP para ocasiones especiales. La atención de las meseras es excelente."
- Alejandra Fernandez: "La comida es espectacular, sobre todo las empanadas son una exquisitez, sin lugar a dudas las mejores empanadas que comi en la vida. El trato del personal muy bueno, y los dueños son majisimos! Súper recomendado."
Recomendaciones y Detalles Adicionales
Aunque es famoso por su carne, muchos clientes repiten por un detalle: las parrilladas a veces se sirven sobre plancha caliente directamente en la mesa, y los propietarios suelen recomendar vinos -especialmente un Rioja- para acompañar la experiencia porteña. Reservas recomendadas para terraza junto al canal y parrilladas compartidas; fines de semana concurridos y posibilidad de solicitar atención en otro idioma.
Además de la carta, en Meat Craft se ofrece un menú restaurante parrilla del día, diseñado para sorprender y deleitar a los amantes de la carne. El menú del día está pensado para destacar los sabores únicos de cada corte en un entorno que respira autenticidad y tradición.
Ven a explorar los sabores auténticos de la parrilla Argentina en Madrid. No dejes pasar la oportunidad de degustar nuestra carta con sus exquisitos cortes de carne a la parrilla en Piantao. Reserva tu mesa aquí y prepárate para una experiencia gastronómica que no te va a dejar indiferente.