Las recetas de tartas y pasteles que aquí se proponen son versiones saludables de clásicos, aptas para todos, incluso para quienes tienen intolerancia a la leche o al gluten. Eliminar el gluten y la lactosa abre la puerta a ingredientes menos procesados, como harinas de almendra o de sarraceno, permitiendo llenar los postres de fruta y disfrutar de nuevos sabores, texturas y combinaciones. Es una excelente elección si tienes invitados, ya que asegura que tus postres sean aptos para todos.
La Necesidad de Postres Adaptados
Las recetas sin gluten y sin lactosa han ganado popularidad, no solo por ser una necesidad para quienes sufren celiaquía, sensibilidad al gluten o intolerancia a la lactosa, sino también para quienes buscan una alimentación más ligera, nutritiva y elaborada con ingredientes menos procesados. Tener celiaquía, sensibilidad al gluten, intolerancia a la lactosa o simplemente querer seguir una alimentación saludable con platos más digeribles no son motivos para no poder disfrutar de postres deliciosos y saludables.
Sustitutos Saludables para Ingredientes Clásicos
El secreto de estas adaptaciones reside en los ingredientes. Es posible aunar placer y salud, incluso en los pasteles.
Endulzantes más Saludables
Evitar el azúcar refinado es fundamental, ya que es un alimento vacío en nutrientes y uno de los ingredientes más adictivos. Afortunadamente, existen endulzantes más naturales que aportan nutrientes:
- Sirope de agave: Se extrae naturalmente del agave y se encuentra en formato líquido y en polvo. Es preferible elegirlo crudo y ecológico.
- Fructosa: Se extrae de la fruta madura.
Alternativas a la Leche y Mantequilla
- La bebida de soja ecológica es ideal para sustituir a la leche de vaca, por su alto contenido en materia grasa y lecitina.
- Para evitar la mantequilla, se puede usar margarina no hidrogenada o, una opción mucho más saludable, aceite de oliva virgen extra.
Coberturas Creativas y Saludables
Para las coberturas de pasteles y bizcochos, se puede optar por:
- Queso crema vegano, elaborado a base de tofu.
- Coberturas caseras con frutos secos como anacardos o almendras.
Harinas Sin Gluten
El secreto para los pasteles sin gluten está en las harinas. Para lograr la tarta sin gluten perfecta, es recomendable usar la mezcla de harinas sin gluten que indica la receta y tamizarla bien.
Recetas de Pasteles Sin Gluten ni Lactosa
Tarta Mousse de Chocolate con dos Texturas
Esta tarta es ideal para cumpleaños, especialmente si hay diabéticos o intolerantes al gluten y la lactosa. Combina una base de brownie con una mousse de chocolate.
Ingredientes:
- Chocolate troceado (para el brownie y la mousse)
- Mantequilla sin lactosa
- Huevo
- Leche vegetal
- Aceite
- Edulcorante
- Almendra molida
- Gelatina
- Nata para montar sin lactosa
- Claras de huevo
Elaboración Paso a Paso:
- Preparar el molde: Forrar un molde de 20cm con papel de hornear en la base.
- Base de brownie: Fundir el chocolate troceado junto con la mantequilla al microondas o al baño maría. Poner el chocolate fundido (atemperado) en un bol, añadir el huevo, la leche, el aceite y el edulcorante, y batir. Incorporar la almendra molida poco a poco. Verter la masa en el molde y hornear unos 20min a 180º (horno precalentado, calor arriba y abajo). Reservar y forrar las paredes del molde con una tira de acetato.
- Mousse de chocolate: Hidratar la gelatina en agua fría. Fundir el chocolate troceado con la leche al microondas o al baño maría, añadir el edulcorante y derretir la gelatina hidratada y bien escurrida. Poner la mezcla en un bol y batir a velocidad alta para que coja aire. Semimontar la nata y montar las claras a punto de nieve. Agregar las claras primero a la mezcla anterior con movimientos envolventes, y luego la nata.
- Enfriado: Dejar enfriar en la nevera unas 3-4h, o de un día para otro.
- Desmoldar y servir: Desmoldar con cuidado, decorar y servir.
Tarta de Chocolate Sin Harina (solo con almendra molida)
Esta tarta de chocolate no lleva ni gluten ni lactosa, así que es apta para celíacos e intolerantes a la lactosa. Su textura es entre un brownie y una mousse de chocolate, super húmeda y chocolateada.
Ingredientes para un molde de 20 cm:
- 225 gr. chocolate de cobertura
- 100 gr. almendra molida
- 175 gr. azúcar blanca
- 125 gr. mantequilla sin lactosa
- 6 huevos grandes
- Pizca de sal
- Extracto de vainilla (opcional)
Elaboración Paso a Paso:
- Derretir chocolate y mantequilla: Colocar un bol sobre un cazo con agua casi hirviendo. Fundir el chocolate y la mantequilla sin lactosa al baño maría a fuego no demasiado alto, sin que el bol toque el agua. Dejar entibiar.
- Preparar huevos: Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas y montar las claras a punto de nieve en un bol con batidora de varillas y una pizca de sal.
- Mezclar ingredientes secos y húmedos: En el bol con el chocolate y la mantequilla fundidos, añadir el azúcar y remover bien. Añadir también la almendra molida y mezclar.
- Incorporar yemas y vainilla: Añadir las 6 yemas integrándolas bien con un poco de extracto de vainilla.
- Integrar claras: Añadir un poco de las claras montadas a la mezcla para aligerarla e igualar texturas. Mezclar enérgicamente. Después, incorporar el resto de las claras montadas en varias tandas con movimientos envolventes y con delicadeza.
- Toque final y horneado: Añadir una pizca de sal y mezclar. Pasar la mezcla a un molde de 20 cm engrasado y con base de papel de hornear. Hornear a 180°C durante 30-40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Pastel de Chocolate - Sin Azúcar, Sin Gluten, Húmeda y Ligera! | Auxy
Postres Rápidos y Saludables
No todos los postres sin gluten y lactosa requieren un horno o una elaboración compleja. Aquí te presentamos algunas opciones rápidas:
Manzanas al Horno con Canela y Frutos Secos
- Ingredientes: Manzanas medianas, canela en polvo, zumo de limón, frutos secos picados, sirope de agave (opcional).
- Preparación: Cortar manzanas por la mitad, retirar corazón y semillas. Colocar en bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba. Rociar con zumo de limón, espolvorear canela y añadir sirope si se desea. Hornear 20-25 minutos a 180 °C. Servir decoradas con frutos secos.
Plátano con Chocolate
- Ingredientes: Plátano, crema de cacahuete sin azúcar, cacahuete sin sal troceado (o algún fruto seco), chocolate de 70 % cacao o más sin azúcar.
- Preparación: Pelar y cortar el plátano por la mitad, clavar un palo. Untar con crema de cacahuete mezclada con cacahuetes troceados. Bañar en chocolate derretido y enfriar en la nevera.
Trufas de Dátiles y Coco
- Ingredientes: 1 taza de dátiles sin hueso, 1 taza de coco rallado, 1 cucharada de cacao puro.
- Preparación: Colocar todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Formar bolitas del mismo tamaño con las manos. Enfriar en la nevera al menos una hora antes de servir.
Pudding de Chía con Frutos Rojos
- Ingredientes: Frutos rojos al gusto, leche de coco, semillas de chía, sirope de agave, esencia de vainilla.
- Preparación: Mezclar la leche de coco con una cucharadita de semillas de chía y dejar reposar en la nevera. Añadir sirope y frutos rojos, triturar todo. Guardar en la nevera media hora antes de servir.
Pasteles Clásicos Adaptados
Bizcocho de Boniato y Especias (sin gluten)
- Ingredientes: Boniato asado, huevos, aceite, leche de almendras, azúcar, harina de sarraceno, levadura, canela, jengibre molido, frutos secos para decorar.
- Preparación: Mezclar ingredientes húmedos en un bol. Añadir azúcar, harina, levadura, canela y jengibre, y mezclar bien. Verter la masa en un molde y añadir frutos secos. Hornear a 180 °C unos 40 minutos. Dejar enfriar.
Peras Asadas con Vainilla y Almendras
- Ingredientes: Peras maduras pero firmes, extracto de vainilla, zumo de medio limón, sirope de agave (opcional), almendras laminadas.
- Preparación: Pelar peras, colocarlas en una fuente para horno. Rociar con zumo de limón, vainilla y sirope. Verter un poco de agua en el fondo de la fuente. Hornear a 180 °C durante 30-40 minutos. Servir con almendras laminadas.
Brochetas de Frutas con Chocolate
- Ingredientes: Fresas, plátano, chocolate negro sin gluten y sin lactosa.
- Preparación: Pelar y cortar plátano en rodajas. Lavar fresas y cortarlas por la mitad. Ensartar plátano y fresas en palitos de brocheta alternándolos. Derretir chocolate negro al baño maría y verter sobre las brochetas.
Bizcocho de Manzana y Cacao
- Ingredientes: 2 manzanas peladas, 2 huevos, 30 g de cacao puro en polvo, 1 cucharadita de levadura, eritritol (opcional), pepitas de chocolate para decorar.
- Preparación: Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una masa homogénea. Verter en un molde forrado con papel vegetal. Hornear a 180 °C durante 40 minutos.
Mona de Pascua Saludable
Esta mona de Pascua usa un bizcocho de base (como el clásico bizcocho de yogur adaptado) y nata para montar sin gluten y sin lactosa.
- Base de bizcocho: Preparar el bizcocho el día antes para que asiente.
- Relleno: Cortar el bizcocho por la mitad, añadir mermelada para humedad.
- Cobertura: Montar nata sin gluten ni lactosa, añadiendo un poco de Maizena para espesarla y azúcar al gusto. Decorar los lados con almendras picaditas. Congelar el pastel antes de decorar con nata para que se mantenga firme al cortar.