Desde Japón nos llega una apreciada legumbre roja, la azuki, también conocida como soja roja. Su sabor es muy parecido al de la judía blanca, o incluso se asemeja a las judías de Santa Pau. Últimamente, se ha popularizado la elaboración de hummus con azukis, ofreciendo una alternativa innovadora y saludable al hummus tradicional de garbanzos.
¿Qué es el Hummus de Azukis?
El hummus de azuki o crema de azuki es una elaboración original y saludable de preparar un hummus tradicional de una manera diferente. Si te gusta el hummus pero quieres una versión diferente a la de garbanzos, esta crema de alubias te va a encantar. Las azuki, son unas judías o alubias rojas que tienen un toque dulzón al que no estamos acostumbrados, lo que las hace especiales para esta preparación.
Los hummus son un tipo de puré espeso, ideales para acompañar con pan de pita, palitos de pan o verduras. Este hummus de alubias es una de esas formas sencillas y deliciosas de tomar legumbres, sin necesidad de un cocido. Es ideal para picoteo, sándwiches, wraps o como acompañamiento fresco en verano. Aunque suene muy a entrada fresca de verano, el hummus se ha convertido en una opción de temporada interminable.
Ingredientes del Hummus de Azukis
La receta tradicional del hummus se basa en una crema de garbanzos cocidos. En el caso del hummus de azukis, se utilizan alubias azukis cocidas, tahini, limón, ajo, pimentón y otras especias.
Una lista de ingredientes común para el hummus de azukis incluye:
- Alubias rojas cocidas (66%) (alubias rojas, agua, sal)
- Aceite de girasol
- Agua
- Tahini integral (semillas de sésamo tostado)
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra (2%)
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- Comino en polvo
- Sal marina
- Pimienta negra
- Acidulante (ácido cítrico)
- Emulsionante (lecitina de girasol)
Con tahini, aceite de oliva y un toque de limón, el hummus de azukis queda cremoso, ligero y perfecto para comer legumbres en forma de dip.
Preparación del Hummus de Azukis
Preparar hummus casero es muy fácil. Todos los hummus parten de una receta base muy sencilla, que puedes adaptar con tus propios ingredientes para crear un hummus muy personal.
Paso a Paso
- Remojo y Cocción de las Azukis: El azuki se debe hervir en abundante agua. Antes, debe estar en remojo toda la noche con mucha agua. Las proporciones son una parte de la legumbre por cuatro de agua, con un poco de sal, y se puede añadir una hoja de laurel. Al día siguiente, escurrimos bien las judías azuki y las ponemos a cocer. Si las cocemos en una olla exprés con un poco de sal tardarán unos 15 minutos, pero si lo hacemos de la manera tradicional tardarán unas cuantas horas. Se recomienda cocer las alubias rojas en la olla a presión para acelerar el proceso.
- Triturado de Ingredientes: Una vez cocidas y escurridas las azukis, se pelan y cortan los ajos en rodajas, y se colocan todos los ingredientes en un vaso de túrmix o batidora eléctrica. Los ingredientes a triturar son el azuki cocido, los ajos, el tahini, el zumo de limón, sal y comino. Si hace falta, se añade caldo si está demasiado espeso.
- Crema Fina y Homogénea: Tritura hasta que quede una crema fina y homogénea. Si queda muy espeso, añade un chorrito de agua fría, poco a poco, hasta la textura que prefieras.
- Rectificación y Presentación: Rectifica de sabor con más limón, tahini o sal. Pasa el hummus a un bol, haz un pequeño hoyo en el centro y vierte un chorrito de aceite de oliva. Pica el perejil fresco y espolvoréalo por encima. Puedes añadir una cucharadita de aceite más si quieres o unas pocas semillas de sésamo.
En menos de diez minutos puedes elaborar este hummus hipersaludable y exquisito. Los ingredientes son sencillos y muy de andar por casa, excepto el tahini, aunque ya lo tienes en cualquier supermercado.
¿Cómo hacer hummus casero? l Sumito Estévez
Beneficios de las Legumbres y el Hummus
Las legumbres son una maravilla. Son saludables, saciantes y muy versátiles. Este hummus de alubias es una forma sencilla y deliciosa de tomarlas dos o tres veces por semana. En los hogares, las legumbres siempre han estado presentes en guisos y pucheros de invierno, que reconfortan, son nutritivos y salen muy a cuenta. Pero no hay que limitarse a los platos de cuchara: el hummus es una de las formas más conocidas y populares de disfrutar de la legumbre, en versión fresca y cremosa.
Un buen hummus, procedente de Medio Oriente, se ha convertido en un clásico en muchas cocinas. Se hace con legumbres cocidas, aceite de oliva virgen extra, limón y tahini, y se acompaña de verdura cruda, pan o pita. Es perfecto para picoteo, sándwiches, wraps o como acompañamiento refrescante en verano.
Cuando pensamos en legumbres, solemos imaginar platos de cuchara, potajes, fabadas o pucheros, pero también hay formas más ligeras de tomarlas. El hummus es una de las más conocidas y populares, y es una manera sencilla de que las legumbres entren en nuestra dieta, incluso en versión de crema fría. Su gran éxito radica en su sencillez y en la variedad de hummus que podemos encontrar.