Guía Completa de Cortes de Carne de Res: Precios, Características y Usos

Para ser un experto en el arte culinario es indispensable dominar una variedad de conceptos. Esto se debe a que la carne forma parte fundamental de la cocina, en gran parte del mundo. La carne es uno de los ingredientes principales en múltiples recetas, pero en algunos casos desconocemos cuál es el corte adecuado y terminamos comprando una pieza errónea. Lo cual puede hacer que el sabor, la textura o el aspecto de nuestro platillo se vea alterado. La carne se clasifica según su textura, sabor y jugosidad, lo que facilita la elección del corte adecuado en función del tipo de preparación que se desee realizar. En la actualidad existen más de 30 cortes de carnes diferentes, los cuales se diferencian entre sí por la textura, el sabor o la cantidad de grasa que contienen. Recordemos que la suculencia puede llegar a variar dependiendo de la pieza a elegir, el tipo de corte y la forma de cocinarla.

El sector productor de carne de vacuno en España no solo forma parte de nuestra identidad gastronómica: también representa una pieza clave de nuestra economía. Los cortes de carne son una parte esencial de nuestra cultura gastronómica, especialmente los de res o vacuno. Cuando hablamos de carne de res, nos referimos a la carne del vacuno adulto, una carne muy valorada por su sabor intenso, su textura firme y su versatilidad en cocina. En España, algunos de sus cortes se han ganado un lugar destacado tanto en recetas tradicionales como en platos más actuales o gourmet.

El cuerpo de la res se divide en varias partes: La paleta o espaldilla (chuck), el chuletón o costillar (rib); el lomo o loin, que se divide en lomo corto (short loin) y aguayón o solomillo (sirloin); la pierna o cuarto trasero (round); y en la parte inferior: el pecho (brisket), la costilla simple (plate), la falda (flank) y el chambarete o muslo-codillo (shank). Cada uno con sus respectivos y deliciosos cortes.

Clasificación y Categorías de Cortes de Carne

Los cortes de categoría extra son los más valorados por su terneza, jugosidad y sabor. Suelen proceder de músculos poco ejercitados y tienen buena infiltración grasa, lo que los hace ideales para asar, cocinar a la parrilla o preparar a la plancha. Dentro de esta clasificación podemos encontrar los siguientes cortes: solomillo, lomo alto y lomo bajo, entrecot, chuletón, Tomahawk, New York Steak, Rib Eye y T-Bone. Los cortes de esta categoría son también bastante tiernos, aunque su preparación puede requerir un mayor tiempo de cocción comparado con la categoría extra. Se incluyen cortes que ofrecen variabilidad en texturas y sabores. En esta clasificación, se encuentran cortes con mayor fibrosidad y menos ternura. Son perfectos para guisos y cocciones largas, ya que su textura se ablanda con el tiempo. Aunque comercialmente se consideran cortes de tercera categoría, desempeñan un papel fundamental en la cocina tradicional por su capacidad para aportar profundidad de sabor, colágeno y textura a los caldos y guisos.

Conocer los distintos cortes de carne de res y entender su clasificación no es solo cuestión de técnica, sino de criterio gastronómico. La carne de res ofrece una riqueza de posibilidades que, bien trabajada, eleva cualquier plato.

Cortes Destacados y Sus Características

Del Lomo y Solomillo: La Cima de la Ternura y el Sabor

• Solomillo: Es uno de los cortes más nobles y valorados. Se encuentra en la parte interna del lomo, junto a las vértebras lumbares, y destaca por ser extremadamente tierno, con muy poca grasa y una textura suave. Para ser un experto en el arte culinario es indispensable dominar una variedad de conceptos, y el solomillo es uno de ellos. En Viñals, nos enorgullecemos de brindar a nuestros clientes una selección cuidadosamente escogida de cortes de carne de la más alta calidad. Nuestros cortes de carne son ideales para los amantes de la buena comida, que buscan sabores exquisitos y texturas jugosas para disfrutar en sus asados y barbacoas. El solomillo es uno de los cortes más apreciados por su exquisita ternura y sabor delicado. Proveniente de la parte más tierna de la res, este corte es ideal para aquellos momentos en los que deseas disfrutar de una experiencia gastronómica refinada. El solomillo es uno de los cortes más apreciados. Se localiza en la parte baja de la espalda del animal y se destaca por su textura suave y delicada. El solomillo es uno de los cortes más nobles y valorados.
• Lomo Alto: Proveniente de la región lumbar, el lomo alto contiene una mayor proporción de grasa intramuscular, lo que le proporciona un sabor intenso y una jugosidad excepcional. Incluye el entrecot y el chuletón. El lomo alto es otro corte destacado que merece especial mención en esta guía. Proveniente de la parte alta del lomo, es un corte tierno y sabroso, con una textura jugosa que se deshace en el paladar.
• Lomo Bajo: Por su parte, el lomo bajo es más magro, pero muy tierno y sabroso. A diferencia del corte anterior, este corte tiene muy poca grasa. Además, es bastante jugoso y suave al tacto. El entrecot de lomo bajo es un corte jugoso y versátil que destaca por su sabor y terneza. Perfecto para asar o preparar a la parrilla, este corte ofrece una experiencia gastronómica inigualable en cada ocasión.
• Chuletón: Proviene del lomo alto y se sirve con hueso. El chuletón es uno de los cortes de carne más emblemáticos, que cautiva con su sabor intenso y textura jugosa. Proveniente del entrecot lomo alto, este corte se caracteriza por su veteado y marmoleado que le brindan un sabor excepcional al cocinarlo a la parrilla o a la brasa. Este corte del lomo bajo, sin hueso, se sirve como filete individual y es apreciado por su textura firme y sabor equilibrado. Este corte se obtiene del lomo alto con el hueso de la costilla, lo que intensifica su sabor. Muy popular en asados y parrillas, es ideal para quienes aprecian una carne con mucho carácter y textura.
• Rib Eye: También llamado “ojo de bife”, es un corte del lomo alto sin hueso, con excelente marmoleo. Se valora por su jugosidad y sabor redondo. El Rib Eye es uno de los cortes de carne más conocidos por su intenso sabor y textura jugosa. Proveniente del entrecot lomo alto, este corte se caracteriza por su infiltración de grasa y marmoleado, que aportan un sabor excepcional a cada porción. El Rib Eye es uno de los cortes de carne más conocidos por su intenso sabor y textura jugosa. Proveniente del entrecot lomo alto, este corte se caracteriza por su infiltración de grasa y marmoleado, que aportan un sabor excepcional a cada porción. El Ribeye Filet u Ojo de Costilla es un corte muy apreciado en México por su delicioso sabor. Se corta de la caja torácica superior, entre la sexta y duodécima costilla. No tiene hueso y tiene un veteado de grasa que contribuye a su sabor y ternura. Se puede cocinar de varias maneras, pero es popularmente asado. El Ribeye es suave y sabroso, y se recomienda que esté a temperatura ambiente al cocinarlo. Se puede sellar en la sartén antes de asarlo en la parrilla para lograr un resultado jugoso. También se puede usar para estofados y servir en rodajas como plato principal y acompañado de guarniciones. Chuck Eye Steak u “Ojo de bife” es un corte jugoso y con sabor intenso, e ideal para asar a la parrilla o a la plancha. Este corte no es tan conocido en México como otros, pero definitivamente es una excelente opción para quienes buscan un corte sabroso y económico. Si se cocina adecuadamente, el Ojo de bife puede ser muy tierno y jugoso. Para prepararlo es importante sazonarlo con sal y pimienta antes de cocinarlo.
• Entrecot: Proviene igualmente del lomo, y puede servirse con o sin hueso. El entrecot, por su parte, es un término más genérico que hace referencia a cualquier filete extraído del lomo (ya sea alto o bajo), y que puede servirse con o sin hueso. Es un corte más común en Europa y varía según el país y el carnicero.
• T-Bone: Corte con hueso en forma de “T” que combina parte del solomillo y del lomo. El T-Bone, también conocido como chuletón con hueso en forma de “T”, es una opción excepcional para los amantes de la carne. Este corte combina el filete de solomillo y el chuletón de entrecot lomo alto en una sola pieza, lo que ofrece una combinación perfecta de suavidad y sabor intenso.
• Tomahawk: Es el corte de carne perfecto para quienes quieren impresionar, por su presentación espectacular y un sabor excepcional. Es similar al Cowboy Steak, pero se diferencia por su forma de hacha. Se extraen los huesos y la grasa para exponer el músculo, pero se deja mucho más hueso en el corte. El tomahawk es una variante del chuletón con el hueso largo de la costilla intacto. Para prepararlo, se debe sazonar con sal, pimienta, especias, y cocinarlo a fuego alto para sellar el exterior y crear una costra deliciosa. Luego, se puede transferir al horno o parrilla a baja temperatura y terminar de cocinar; la carne debe reposar para que los jugos se redistribuyan. Es un corte es bas...
• New York Steak: Este corte se encuentra en el centro del lomo y combina sabor, ternura y firmeza.

De la Costilla: Jugosidad y Sabor Inconfundible

• Costillas Cortas o Agujas con Hueso (Short Ribs, Bone-In): Este corte se refiere a las costillas de la parte superior con hueso y con carne adherida. Una de las formas más populares de cocinar este corte es asándolo en la parrilla, lo que permite que se dore por fuera y se mantenga jugoso por dentro. Antes de asarlo, se recomienda sellar la carne a fuego alto y cocinarla a fuego medio-bajo durante varias horas.
• Costilla de Rib Eye o Lomo de res con hueso (Ribeye Roast, Bone-In): O también “Lomo ancho con hueso”. Este corte proviene de la sección superior del costillar y se prepara con el hueso, lo que aporta mucho sabor. Es un corte de carne amplio e incluye todo el músculo ribeye y los huesos de las costillas unidos a él. A menudo se tuesta en el horno o en la parrilla y puede tomar varias horas cocinarlo. Se sirve como pieza central para una ocasión especial o comida navideña.
• Rib Eye con hueso o Ribeye Steak, Bone-In: También traducido como Bistec o “Chuleta de lomo con hueso”; es un corte individual que suele asarse a la parrilla o braseado. Se corta del músculo ribeye con el hueso de la costilla todavía unido, lo que añade sabor y ternura a la carne. A menudo se sazona con sal, pimienta, y se sirve con guarnición de verduras o ensalada. Este corte de res se caracteriza por su marbling (marmoleado), lo que le da un sabor intenso y suave.
• Costillas de res o Back Ribs: También traducido como “Costillas de Espalda”, se refiere a las costillas traseras de la res, que se encuentran en la parte superior del costillar, y son cortadas junto con los huesos. En México, las Costillas de res se pueden preparar de diferentes maneras: a la parrilla, asadas en el horno o en una olla de cocción lenta. En general, se recomienda cocinarlas a fuego bajo y lento para que la carne esté tierna y jugosa. El Back Ribs, también llamado “Asado de Tira”, es otro corte de carne que proviene de la costilla de vacuno. Como es alargado, es perfecto para cocinar a la parrilla, de manera que conserve la suavidad y el jugo, características que le dan su gran sabor.
• Costilla deshuesada o Asado de costilla deshuesado (Ribeye Roast, Boneless): Es un corte de carne grande de esta sección, que se puede cocinar entero.
• Bistec de Rib Eye sin hueso o Bistec de costilla (Ribeye Steak, Boneless): Es también conocido simplemente como “Rib Eye”. En México, es comúnmente asado a la parrilla o sartén, a fuego medio o alto para lograr un exterior crujiente, mientras se mantiene un interior jugoso y tierno. Se sazona con sal y pimienta, y también se puede servir con una variedad de salsas y aderezos.
• Ribeye Cap Steak: En español se traduciría como “Filete de Rib Eye con capa de grasa” o “Corte de Rib Eye Cap”. No es muy común en la gastronomía mexicana, pero se puede hallar en establecimientos especializados. Lleva una porción adicional de grasa en la parte superior que le da un sabor único. La palabra “cap” se refiere a esta capa que recubre el corte. Como el Rib Eye, es un corte de alta calidad que se puede cocinar a la parrilla, asado o a la sartén.
• Cowboy Steak: Este bistec ribeye es un corte grueso que incluye el hueso. Es abundante y sabroso y se llama así porque se asocia con los vaqueros y el oeste americano. Se suele sazonar con sal, pimienta y especias. Luego se cocina a fuego alto para dorar el exterior y crear una corteza mientras se deja el interior jugoso y tierno. Según el grosor del filete, se puede terminar en el horno para asegurar la cocción deseada. Es importante dejarlo reposar unos minutos para que los jugos se distribuyan por la carne. El hueso se puede usar como un mango para sostener el bistec mientras se corta y se come.
• Country-Style Ribs o Costillas estilo campestre: Este corte son costillas cortas y gruesas con hueso, más suaves y tiernas que otras debido a la gran cantidad de grasa y tejido conectivo. Se pueden cocinar en el horno con una salsa barbecue o a la parrilla a fuego lento, y girarlas regularmente hasta que estén doradas y tiernas. O en una olla de cocción lenta con verduras y especias. Este corte es muy sabroso y tiene una textura tierna y jugosa, y es común marinarlo antes de cocinar para agregar más sabor.

De la Espaldilla y Cuartos Delanteros: Versatilidad y Sabor Profundo

La paleta o espaldilla de la res (“chuck”, en inglés) se encuentra en la región del cuello y del hombro, así como la parte superior de las piernas delanteras. Se compone de músculos que trabajan mucho, por lo que es carne algo dura y con bastante grasa, es decir, marmoleada.

• Pescuezo o cabeza de lomo: También conocido como “cabeza de lomo alto”, es un corte muy popular en la gastronomía mexicana. Es una carne tierna y jugosa que proviene de la parte superior del cuello del animal. En México, este corte se utiliza para guisos, estofados y otros platillos que se cocinan lentamente.
• Rollo de diezmillo (Chuck Roll): Este corte proviene de la parte delantera, también del cuello y los hombros. Es bastante grande y se compone de varios músculos diferentes, como el trapecio, romboides y el serrato. Es ideal para asar o cocinar lentamente en un horno u olla de cocción lenta. También se utiliza para carne deshebrada o tacos.
• Diezmillo con hueso: Este corte también se obtiene de cerca del hombro, y es conocido por ser una carne marmoleada y jugosa que se puede cocinar de diversas maneras, como en guisos, estofados o a la parrilla. El corte en inglés que se asemeja al diezmillo es el “Blade Chuck Roast”, y se obtiene de la parte superior del hombro de la res.
• Bistec de Diezmillo (Blade Chuck Steak): Trozo de diezmillo sin hueso (Boneless Beef Chuck Roast). O “Boneless Chuck Shoulder”, en inglés. Este corte se obtiene del diezmillo y tiene bastante marmoleo y grasa; es ideal para cocinarlo a fuego lento. Una forma popular de preparar el Trozo de diezmillo sin hueso es en el horno a baja temperatura. Primero se debe marinar.
• Denver Steak o Bistec Denver: Este corte de carne se obtiene de la parte delantera, específicamente del músculo del serrato. Es relativamente nuevo y se ha vuelto popular por su sabor y textura. Es marmoleado y tierno y se puede cocinar rápidamente. Es muy versátil y se puede asar a la parrilla o en una sartén caliente a fuego alto durante unos minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
• Paleta o Espaldilla de res: Este corte se extrae de la parte superior del animal, cerca del cuello, y se utiliza comúnmente para hacer estofados debido a que es una carne jugosa. En inglés puede traducirse como “Beef Chuck” y se divide en diez músculos, incluidos la planchuela y el Juil. Se suele cocinar lentamente por varias horas, de 4 a 8, en una olla con verduras, para que se ablande y tome sabor.
• Planchuela o Paletilla California: Este corte se encuentra cerca del cuello de la res y es un músculo con forma rectangular y plano. Tiene un alto contenido de grasa y también una buena cantidad de carne magra -sin grasa-, lo que la convierte en una excelente opción para estofados y guisos. Es ideal para asar a la parrilla ya que su textura plana y rectangular lo hacen fácil de cocinar y cortar.
• Paleta superior sin hueso o Juil de res: Se utiliza principalmente para hacer estofados o cocidos, como la Barbacoa. Su equivalencia en inglés sería el “Arm Chuck Roast”, que es una combinación de dos cortes: el Arm Roast y el Chuck Roast, los cuales se cocinan a fuego lento y combinan muy bien con verduras. Aunque según el Consejo Mexicano de la Carne, en México no se usa el nombre “Arm Chuck Roast”.
• Shoulder Clod o “Clod de espaldilla”: Este corte es más grande que la planchuela y también tiene hueso, pero se caracteriza por tener una carne más suave y jugosa. Se encuentra en la parte superior del brazo de la res y se compone de varios músculos. Es un corte muy versátil, económico y se puede cocinar asado, guisado o a la parrilla. En general, es carne suave y jugosa con un sabor potente. Consiste en cinco músculos distintos, tres de los cuales se usan para cortes como el “Top Blade”, “Shoulder Center” y “Shoulder Tender”, y los dos restantes sirven para carne molida o estofados.
• Shoulder Roast o Asado de espaldilla: Este corte de carne se encuentra en la parte superior del brazo de la res y es conocido por su sabor suave y jugoso. Para cocinar un asado de espaldilla, hay varias opciones. La más popular es asarlo lentamente en el horno con verduras y especias hasta que esté tierno y suave.
• Lomo de paleta: El Lomo de paleta es un corte que se encuentra en la parte delantera de la res, específicamente en el hombro. No hay una traducción exacta al inglés, ya que los cortes varían según el país y la región. Se prepara en guisos y estofados. También se puede asar o cocinar a la parrilla. Se recomienda marinarlo previamente para aumentar su sabor y jugosidad.
• 7-Bone Chuck Roast o “Bistec de Paletilla 7 Huesos de Res”: Es un corte delicioso y lleno de sabor que se presta para una exquisita preparación en una olla de cocción lenta o en el horno a baja temperatura, para que la carne se ablande y se vuelva tierna y jugosa. La carne se sella antes de cocinarla para que retenga su jugo y sabor. Se puede preparar con una mezcla de hierbas y especias y agregar vino tinto, en caldo de res o como carne cocida lentamente.
• Bistec Ranchero o Ranch Steak: Este corte de carne de res se obtiene de la sección de la costilla del animal de la parte delantera. Es muy similar al “Ribeye Steak”, pero es más delgado y un poco más magro. El Bistec Ranchero es muy popular en México y valorado por su sabor y textura.
• Bistec de hombro o Bistec de espaldilla (Shoulder Steak): Este corte proviene de la parte superior del animal, cerca del cuello. Contiene músculos y fibras largas, lo que lo hace ideal para marinarlo y cocinarlo a fuego lento para que quede tierno. El bistec de hombro se puede cocinar en la parrilla, sartén o en el horno. Se recomienda marinarlo horas antes para más sabor y suavidad. Una vez cocido, se corta en tiras o cubos y se puede servir en tacos, burritos o sobre una cama de arroz.
• Paleta de res con hueso o Paleta de aguja (Cross Rib Chuck Roast): Se encuentra en la parte delantera de la res y está compuesta por músculo y grasa, lo que la hace ideal para estofados y guisos.
• Aguja de res sin hueso o Lomo de aguja (Chuck Eye Roast): Procede del hombro delantero de la vaca. Es un corte grande, magro y jugoso que se usa comúnmente en guisos, cazuelas o carne molida. Puede cocinarse como asado o cortarse en filetes para asar. En general, el lomo de aguja es un corte versátil y sabroso que se usa comúnmente en la cocina mexicana. El “Chuck Eye Roast” o “Chuck Tender Roast” también proceden del hombro de la vaca y pueden utilizarse de manera similar. Aguja: también conocido como lomo de aguja es un corte grande con una textura jugosa y magra. Está localizada entre las primeras 5 vértebras dorsales.
• Flat Iron Steak: Este corte es muy popular en Estados Unidos y Argentina, y no tiene un nombre específico en México. Se encuentra en la paletilla o pierna delantera del animal y se obtiene deshuesando el Jarrete o Morcillo y fileteándolo.
• Top Blade Steak: Es similar al Flat Iron Steak, ya que ambos provienen de la zona del hombro. Sin embargo, el Top Blade Steak tiene una banda de tejido conectivo duro en el centro que lo atraviesa, lo que lo hace más adecuado para estofados o guisos ahumados. Para prepararlo, se puede estofar o ahumar después de quitar el tejido conectivo. Un método popular es cocinarlo en caldo, hierbas y verduras en una olla cubierta durante varias horas hasta que la carne tierna se caiga del hueso. Una vez cocido, el filete se puede cortar y servir como plato principal.
• Shoulder Petite Tender: Proviene de la zona del hombro, del músculo teres major, y es conocido como “Bistro Filet”, “Butchers Steak” o “Tender Clod”. En México, no existe un nombre para este corte. Sin embargo, es posible llamarlo “Filete de hombro” u “Hombro de res”. Se recomienda asarlo a la parrilla o en el horno. Es un corte pequeño y relativamente raro porque requiere tiempo y habilidad para ser cortado por un carnicero.
• Medallones o Shoulder Petite Tender Medallions: Es un corte tierno y suave que proviene del hombro de la res. Se corta en medallones pequeños, redondos u ovalados y planos para facilitar su cocción, y se pueden cocinar de muchas maneras, como saltear en una sartén caliente con aceite, asar al horno o a la parrilla.
• Brazuelo: Se encuentra en la espaldilla o pierna delantera de la res, encima del Morcillo y está formado por el falso Morcillo y el Rabillo de espaldilla.

De la Pierna y Cuartos Traseros: Cortes Magros y Sabrosos

Procedentes de los cuartos traseros de la vaca, es una parte del animal que normalmente aporta cortes de ternera más magros, por lo que hay que hacer bien los deberes.

• Rabillo de cadera, tapa, cuadrada: Estos son cortes procedentes de la parte trasera del animal, son más magros y sin duda no son la mejor opción para cocinar a fuego lento.
• Picaña: La picaña, muy conocida en las parrillas latinoamericanas, es un corte triangular situado en la parte superior del cuarto trasero. Su capa de grasa la mantiene jugosa durante la cocción.
• Sirloin: El sirloin, por su parte, corresponde a la zona posterior del lomo, más externa y cercana a la cadera.

Otros Cortes y Especialidades

• Vacío: Situado en la parte lateral abdominal, el vacío tiene una textura particular, con capas de grasa que aportan sabor. También llamado “Bife de Vacío”, este es otro corte de carne saludable, ya que tiene poca grasa. No es muy difícil de preparar, por lo que es una buena opción de preparación para los principiantes.
• Falda: Es magra y tiene mucho sabor.
• Churrasco: El churrasco de res es un corte muy apreciado en la cocina latinoamericana, especialmente en parrillas argentinas, brasileñas o uruguayas. El churrasco de zona alta (costillar o lomo) es más tierno y sabroso, ideal para brasa. Cuando proviene de la falda, el churrasco es más fibroso. El churrasco es un corte popular por su sabor ahumado y jugosidad. Proveniente del entrecot lomo alto, este corte es ideal para preparaciones a la parrilla o a la brasa, resaltando sus cualidades únicas.
• Carrilladas: Uno de nuestros cortes de vaca favoritos son las carrilladas. Las carrilladas de la vaca son una pieza de carne a menudo infravalorada pero que muchos chefs utilizan en sus restaurantes.
• Cortes “Gastro”: Bajo la etiqueta “Gastro” se agrupan cortes seleccionados que, aunque no responden a una denominación anatómica concreta, suelen destacarse por su presentación cuidada, maduración o calidad superior. En el caso de la res, suelen proceder de vacuno mayor (vaca vieja o buey), y se asocian a propuestas gourmet, carnes maduradas o platos con carácter.Estos cortes están pensados para paladares exigentes y técnicas culinarias que buscan resaltar el sabor profundo, la infiltración de grasa y la textura.
• Carne para guiso, hamburguesas, carne en conserva y carne picada: Cuando hablamos de “otros” nos referimos a cualquiera que no entre ninguna de las categorías principales. En esta categoría entrarían la carne para guiso, las hamburguesas, la carne en conserva y la carne picada.

Consejos para Elegir y Cocinar la Carne

La carne es un ingrediente esencial en muchas cocinas alrededor del mundo, y saber elegir el corte adecuado puede marcar la diferencia entre un plato mediocre y una comida extraordinaria. Elegir el corte de carne adecuado puede parecer abrumador al principio, pero con un poco de conocimiento y práctica, podrás seleccionar y cocinar cada corte para resaltar su mejor sabor y textura. Explora, experimenta y sobre todo, disfruta del proceso de descubrir lo mejor de la carne.

• Calidad de la Carne: Busca carne con buen marmoleo para un sabor jugoso.
• Métodos de Cocción: La forma de cocinar cada corte es crucial. Normalmente son los cortes de ternera más magros se cocinan sobre todo a la parrilla o a la plancha y funcionan mejor a fuego fuerte. Los cortes de esta categoría son también bastante tiernos, aunque su preparación puede requerir un mayor tiempo de cocción comparado con la categoría extra. Se incluyen cortes que ofrecen variabilidad en texturas y sabores. En esta clasificación, se encuentran cortes con mayor fibrosidad y menos ternura. Son perfectos para guisos y cocciones largas, ya que su textura se ablanda con el tiempo. Los cortes de la vaca tienen distintas formas, tamaños, texturas y sabores.
• Reposo de la Carne: Después de cocinar, deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla.

En Viñals, nuestra pasión por la calidad y el sabor se refleja en cada corte de carne que ofrecemos. Nuestros productos están cuidadosamente seleccionados para brindarte una experiencia gastronómica excepcional en tus asados y barbacoas. Descubre la variedad de cortes de carne que tenemos para ti y disfruta de la excelencia en cada bocado.

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