Descubre y saborea esta ensalada de alubias blancas con atún, deliciosa y rápida de hacer. Es un plato completo y nutritivo, perfecto para los días calurosos, ya que solo apetecen ensaladas. ¡Incluso puedes adaptarla a tu gusto si te apetece!
Ingredientes para una ensalada de alubias y atún rápida
Para preparar esta sencilla y rápida ensalada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas (500 gr.)
- 2 tomates
- 2 latas de atún en aceite de oliva (160 gr.)
- 1 latita de aceitunas negras sin hueso (10 udes.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Opcional: 2 huevos cocidos, 1 lata de anchoas, ½ cebolla, vinagre, cebollino picado.
Puedes cocer tú las judías, pero una forma sencilla y rápida de preparar el plato es utilizando judías blancas de bote. El resultado en sabor se diferencia poco de si cueces tú misma las judías y esperas a que se enfríen.
Preparación de la ensalada de alubias y atún con Thermomix
La preparación de esta ensalada es muy sencilla, especialmente si utilizas Thermomix para picar los ingredientes. Sigue estos pasos:
- Pica todos los ingredientes (tomates, cebolla si la usas, etc.) con la Thermomix.
- Echa las alubias previamente enjuagadas y escurridas en un bol grande.
- Añade el atún escurrido, las aceitunas negras sin hueso y los ingredientes picados al bol.
- Si utilizas huevos cocidos, mientras se cuecen los huevos, pica las verduras en cuadraditos. Puedes usar una mandolina para hacerlo más rápido.
- Coloca la ensalada en un plato y adorna con los huevos laminados y las anchoas si las usas.
- Aliña con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Si te apetece, puedes añadir un chorrito de vinagre y terminar con un toque de cebollino picado encima.
¡Y listo! Tendrás un plato de lo más rico, sano y rápido. Si la sirves en menos cantidad, también es el acompañamiento perfecto para barbacoas y parrilladas o brochetas de pollo.
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Beneficios nutricionales de esta ensalada
Esta ensalada es un plato nutritivo y completo que aporta una gran cantidad de beneficios a tu dieta:
- Legumbres: Las alubias son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, magnesio y zinc.
- Verduras: Los tomates y la cebolla aportan vitaminas (especialmente vitamina C), minerales y antioxidantes en grandes cantidades.
- Atún: Rico en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Huevos: Otra fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas (A, D, E, B12) y minerales.
- Anchoas: También ricas en ácidos grasos omega-3 y una fuente de proteínas, además de vitaminas A, D, E y K.
Con todos estos ingredientes, no le falta de nada para ser un plato principal equilibrado y lleno de sabor.