El pastel o budín de coliflor, junto con el pastel de zapallitos, siempre ha sido de mis favoritos. Y muy apropiadamente uno es de verano y el otro más de invierno. Hace un tiempo vengo probando nuevas recetas con coliflor, pero para comenzar daré una opción súper clásica como es este budín.
Esta receta es una buena manera de introducir la coliflor a los niños, y es una receta chilena clásica.
Ingredientes Principales y Preparación de la Coliflor
Para empezar, debemos preparar la coliflor. Lavamos la coliflor y la separamos en arbolitos o racimos. Colocarla en una olla y cubrir con agua con sal. Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego a medio y cocinar por 12 minutos. Otra opción es cocerla en muy poca agua con sal o hacerla al vapor en el microondas o en una vaporera al fuego.
La Salsa Bechamel: Un Toque Cremoso
Una bechamel bien hecha puede elevar el budín de coliflor. En una olla colocar 2 cucharadas de mantequilla, cuando esté derretida agregar de golpe las 2 cucharadas de harina, revolver enérgicamente hasta unir la mantequilla y harina, agregar la leche de a poco hasta disolver la harina por completo. No deben quedar grumos.
Preparación de Otros Ingredientes y Montaje
Picar la cebolla en cubos pequeños y dorar en una sartén con aceite por 8-10 minutos.
En un bol o en el vaso de la batidora batimos los huevos con sal, pimienta y nuez moscada. Si deseas que el resultado del budín de coliflor sea más fino, bate aparte las claras a punto de nieve y bate aparte las yemas con el queso. Después lo mezclas todo con la coliflor con movimientos suaves.
Mezclamos la coliflor picada (o molida) con la bechamel y probamos de sal. Juntar la coliflor molida, la cebolla dorada, las yemas, el queso parmesano, sal y pimienta. Agregar la mitad de las claras a nieve y mezclar suavemente con la coliflor. Mezclamos con la coliflor y bechamel y ponemos todo en un molde engrasado.
Claro que para darle un toque distinto le agregué pan molido, tostado y frito en mantequilla. También puede usar pan blanco y cambiar la mantequilla por aceite en spray. Ahí debemos ir adaptando a nuestros gustos y preferencias las recetas.
Horneado y Consejos Adicionales
Precalentar el horno a 200C. Hornear por 25 minutos o hasta que el queso esté dorado y el pastel haya subido.
Al igual que con el pastel de zapallitos, pueden ahorrarse el batido de las claras a nieve, pero no queda tan liviano. Yo lo prefiero con las claras batidas.
Consejos y Comentarios para este Budín de Coliflor
- Si quieres que el resultado del budín de coliflor sea más fino, bate aparte las claras a punto de nieve y bate aparte las yemas con el queso. Después lo mezclas todo con la coliflor con movimientos suaves.
Sugerencias para Servir
Se puede servir caliente, acompañado de una salsa de tomate, o frío, con una salsa mayonesa ligera.