Por si aún no lo tenéis decidido, os propongo esta receta tradicional de cabrito al horno para que la sirváis como asado estrella en alguno de los banquetes familiares que con motivo de la Navidad nos reúnen a todos, como alternativa al cordero asado. Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de Navidad. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo.
Si ya estás aburrido de las parrillas de carne de res y pollo, el cabrito puede ser una alternativa diferente e igual de deliciosa. El cabrito es una carne magra y tierna que queda muy bien asada a la parrilla.
El Secreto para un Cabrito Asado Inconfundible
El secreto para un cabrito asado con un sabor inconfundible es elegir un cabrito recién nacido que solo haya sido alimentado con leche materna. Si ya comió pasto u otros alimentos el sabor será diferente. Esta es una receta típica de Monterrey y combina perfectamente con cualquier acompañante.
Hoy os mostramos otra receta para asar el cabrito lechal. Difiere un poco a la receta anterior que publicamos semanas atrás y es que los ingredientes son algo diferentes. En unas semanas llegaremos a la primavera y es cuando mejor cabrito podemos comer. La razón es simple: hay más hierba y más variedad de especies, por lo que la leche de la cabra mejora en calidad y, por tanto, el cabrito lechal también.
Preparación del Cabrito al Horno
La receta prácticamente consiste en preparar el cabrito tras sazonarlo, meterlo en el horno y dejar que se cocine hasta que esté en su punto, vigilando, eso sí, y dándole la vuelta cada media hora para conseguir una cocción uniforme y un bonito color.
Preparación inicial y sazonado
Comenzamos preparando el medio cabrito que, como no nos cabe en la bandeja del horno, cortaremos en dos piezas, dividiendo el costillar y dejando una parte junto a la pierna y la otra junto a la paletilla. Picamos los ajos, frotamos uno de ellos por toda la superficie del cabrito y salamos al gusto. En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
Maceración (Opcional)
Se pone la carne en una bolsa de plástico (de estas que se usan para congelar) y se le añade el vino, la cebolla cortada en rodajas, el laurel, la pimienta, los dientes del ajo sin pelar, la piel del limón (la cortamos en varios trozos) y las ramitas de romero y tomillo.
Proceso de Asado al Horno Tradicional
En la bandeja del horno, colocamos la rejilla para que las dos piezas de carne estén en alto y no en contacto con los líquidos para que se asen sin cocerse. Agregamos el agua y el vinagre y cocinamos en el horno a 180ºC durante dos horas. En ese tiempo, vamos dando la vuelta a las piezas de cabrito para que se vayan dorando por las dos dos caras, y aprovechamos para regarlo bien con sus jugos.
Cuando el chivo tenga ya casi conseguido un bonito color, agregamos medio vaso de agua y otro poco de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez. Sacamos el cabrito disponiéndolo en una fuente y desglasamos rascando la bandeja con una cuchara de madera para que se integren con la salsa. Servimos la salsa por encima del cabrito y llevamos a la mesa.
Cabrito asado con patatas ( Facil y espectacular)
Asado en Horno de Leña
En Jadraque, provincia de Guadalajara, Pedro, maestro asador, nos cocina la especialidad de la zona: un cabrito asado al horno de leña aderezado con hierbas silvestres. El secreto, buena carne y buen aliño.
Ingredientes para Cabrito Asado en Horno de Leña
- Carne de cabrito
- Vinagre
- Sal
- Agua
- Hierbas aromáticas
Preparación
- Meter en una cazuela de barro el cabrito con sal y un poquito de agua.
- Preparar el horno con leña de carrasca. Prender la leña y cuando se formen las ascuas retirarlas hacia un lado.
- Introducir la cazuela con el cabrito.
- Dejar hacer una hora aproximadamente, transcurrido ese tiempo dar la vuelta al cabrito, salar por la parte de arriba e introducir de nuevo en el horno.
- Dejar hacer otra hora aproximadamente.
- Mientras tanto, preparar salsa: introducir hierbas aromáticas en un bol con vinagre y dejar macerar.
- Sacar cabrito del horno. Para servir, añadir la salsa, que junto con el jugo que suelta el cabrito mientras se hornea quedará deliciosa.
Preparación del Cabrito Asado a la Parrilla
Para preparar un cabrito asado a la parrilla como todo un experto, lo principal es elegir un cabrito fresco en un mercado. Obvia los que venden en el súper. Como mencionamos anteriormente, debes elegir un cabrito lactante, que no se alimente de otra cosa que no sea leche.
- Quítale la cabeza al cabrito y envuélvela en papel de aluminio.
- Abre el cabrito por la barriga y colócalo con el interior boca arriba.
- Colócale hierbas, ajo, sal marina y aceite de oliva.
- Envuelve las vísceras del cabrito en su membrana y luego envuélvelos en papel de aluminio.
- Coloca el cabrito boca abajo en la parrilla y déjalo cocer durante 3 horas, volteándolo ocasionalmente y cuidando que la parte de las costillas no se quemen, para esto debes dejar un hueco a la altura de las costillas.
- Mientras tanto, coloca las vísceras en la parrilla y asarlas durante 1 hora y media.
- Prepara una salmuera con agua, sal y romero y úsala para ir hidratando el cabrito y evitar que se seque.
- Retira las vísceras de la parrilla y quítales el papel de aluminio. Vuelve a colocarlas en la parrilla hasta que tomen color dorado.
- Asa la cabeza hasta que esté tierna y bien cocida.
- Retira el cabrito de la parrilla y déjalo reposar por unos 20 minutos antes de cortarlo para evitar que pierda jugo, para esto envuélvelo en aluminio, para que no se seque.
Acompañamientos para el Cabrito Asado
Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
- Por un lado unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno.
- Una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla.
Brochetas de Vegetales para la Parrilla
- Limpia 6 palitos de brochetas. Inserta en cada uno 3 champiñones, 3 tomates cherry y 2 trozos de cebolla morada.
- Limpia 6 cabezas de champiñones asados y colócalos boca arriba. Coloca un trozo de mantequilla sobre cada uno y añade hierbas y ajo.
- Inserta en cada palito de brocheta 3 papas Cambray y 3 trozos de batata naranja o papa dulce.
- Cubre las brochetas con aceite y sal marina y colócalas en la parrilla hasta que las papas y las batatas estén suaves y tiernas.
Para el postre, una buena opción es un sorbete de limón.