Cerveza Ámbar: ¿La variedad Export contiene gluten?

La cerveza es una de las bebidas más antiguas y populares del mundo, y su consumo se ha adaptado a diversas preferencias y necesidades dietéticas. En la actualidad, existe una creciente demanda de cervezas sin gluten, especialmente para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.

La Zaragozana, S.A., bajo su marca Ambar, ofrece una variedad de cervezas para satisfacer a diferentes consumidores. Es importante distinguir entre sus productos para determinar cuáles son aptos para personas que evitan el gluten.

Ambar Export y el Gluten

La Ambar Cerveza tostada 3 maltas Export, producida por La Zaragozana S.A., se describe como una "Cerveza extra. Doble fermentación". En su descripción de ingredientes y alérgenos, se especifica claramente:

• INGREDIENTES: Contiene MALTA de CEBADA.
• ALÉRGENOS: Contiene: Cereales que contienen GLUTEN y productos derivados.

Esto indica que la cerveza Ambar Export sí contiene gluten, ya que la malta de cebada es uno de los cereales más comunes que lo contienen. Por lo tanto, esta variedad no es apta para personas celíacas o sensibles al gluten.

Ambar Cerveza Especial Sin Gluten

En contraste con la Ambar Export, la marca Ambar también ofrece una "Cerveza Especial Sin Gluten". Esta viene a sustituir a la anterior “Ámbar Green”. En su descripción se indica:

• Denominación de alimento: Cerveza rubia especial sin gluten lata.
• ALÉRGENOS: No contiene gluten.

Esta cerveza está específicamente formulada y certificada para ser sin gluten, lo que la hace una opción segura para aquellos que deben evitar esta proteína. El color es ámbar, dorado anaranjado. La espuma no es muy abundante ni persistente, de aspecto esponjoso. El aroma es escaso y principalmente metálico.

Proceso de elaboración de la cerveza sin gluten

Existen dos itinerarios claros para hacer una cerveza sin gluten:

1. Hacerla a partir de cereales que puedan maltearse y que no contengan gluten (quinoa, mijo, etc.). El problema de este método es que el cuerpo y los sabores que aportan otros cereales son sustancialmente diferentes, por lo que el producto final no tendría el sabor de una cerveza tradicional.
2. Degradar el gluten de la cebada o el trigo a través de un proceso enzimático para hacerlos aptos para su consumo por personas que no lo toleran.

Los ingredientes principales en una cerveza sin gluten, utilizando el segundo método, incluyen:

• Malta de cebada: Esta malta se selecciona por su sabor, color y capacidad para fermentar, y luego se somete a un proceso para eliminar el gluten.
• Lúpulo: Aporta amargor, aroma y propiedades antioxidantes.
• Levadura: Las cepas de alta calidad propias de la elaboración de la cerveza clásica no se modifican y su perfil aromático es clave para que el resultado final sea lo más fiel posible a una cerveza tradicional.

Calorías en la cerveza sin gluten

Uno de los grandes mitos que existen alrededor de cómo se hace la cerveza sin gluten es si contiene menos calorías. No necesariamente; depende del tipo de cerveza y del método de elaboración. Las calorías de la cerveza provienen fundamentalmente del alcohol y los hidratos de carbono. Una cerveza sin gluten estándar puede contener entre 35 y 55 calorías por 100 ml, lo que equivale a unas 120-165 calorías por una caña de 330 ml.

Identificación de productos Ambar para personas con necesidades dietéticas

Para aquellos que necesitan o prefieren evitar el gluten, es crucial leer siempre las etiquetas de los productos. La denominación "Cerveza Especial Sin Gluten" es el indicador clave en los productos Ambar. En contraste, la "Cerveza tostada 3 maltas Export" declara explícitamente la presencia de gluten.

Precios de las cervezas Ambar (referencial)

La siguiente tabla muestra una comparación de precios para algunas variedades de cerveza Ambar, incluyendo la versión sin gluten. Los precios son aproximados y pueden variar según el distribuidor y la ubicación.

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