El envasado al vacío es un método de conservación de alimentos ampliamente utilizado en la industria alimentaria, especialmente en productos frescos como la carne. Este método se basa en un principio fundamental: evitar la oxidación de los alimentos. Para lograrlo, el objetivo es reducir al máximo la exposición al oxígeno, el elemento causante de la oxidación.
Es crucial que el proceso de manipulación de la carne se realice bajo condiciones de higiene estrictas y adecuadas, siempre a cargo de carniceros expertos. Se introduce la pieza de carne (chuleta, entrecot, solomillo, etc.) a envasar dentro de una bolsa de plástico. Una vez dentro, se extrae el oxígeno de la bolsa, creando el vacío. Finalmente, se sella la bolsa.
Conservación y Calidad del Asado Envasado al Vacío
Como norma general, una vez envasada, la carne se conservará en perfecto estado durante aproximadamente 15 días. Sin embargo, es importante destacar que la técnica de sellado al vacío debe combinarse con la refrigeración en una cámara frigorífica o con la congelación en un congelador para asegurar su óptima conservación.
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Alteraciones en el color de la carne envasada
Es posible que, durante el período de conservación, se observe una alteración en el color de la carne. A veces, esta alteración puede llevar a pensar que la carne está en mal estado, pero no es así. Es normal que la carne envasada tenga un color diferente al de la carne fresca mientras permanece envasada; es muy común que adquiera un color púrpura. No obstante, este color desaparece y la carne recupera su tono normal después de unos 20 minutos fuera del paquete de envasado.
Empresas como Cárnicas Goya y Paradilla 143 dan máxima relevancia a todas las fases del proceso de la carne, desde su selección hasta el envío, incluyendo el envasado. Con un proyecto global que abarca desde la agricultura respetuosa hasta la ganadería y la industria de precocinado, se puede garantizar la autenticidad de sus productos, como el lechazo.
Disfrute del Auténtico Lechazo Asado Envasado al Vacío
Para disfrutar del auténtico lechazo de nuestra tierra, la Ribera del Duero, se ha ideado la manera de llevar el producto directamente a su mesa. Se ofrece un delicioso cuarto de lechazo asado al estilo tradicional castellano, presentado en un cómodo envasado al vacío. Con este práctico formato, solo es necesario calentar y dorar en el horno durante aproximadamente 30 minutos. Además, se incluye una bolsa con el característico jugo y todo con el inconfundible sabor al horno de leña tradicional.
Características del Lechazo
Proveniente de la raza Churra, la carne de este lechazo (cordero lechal) es inmejorable en cuanto a sabor y textura. Se garantiza la trazabilidad con animales procedentes de ganaderías selectas, nacidos y criados en los amplios pastos de la región, de donde proceden los mejores lechazos del mundo.
El lechazo se entrega en un estuche premium con 1 o 2 cuartos. Es importante saber que no se puede asegurar si el cuarto que se envía será delantero o trasero, ya que las canales se adquieren enteras al ganadero y no se realiza selección de cuartos. Nuestro LECHAZO se encuentra totalmente cocinado, ya que ha sido sometido a un asado durante varias horas a baja temperatura para que conserve todas sus cualidades organolépticas.
Modo de Empleo y Preparación
- Abrir el envase de plástico y colocar el cuarto de lechazo sobre una bandeja o recipiente apto para horno.
- Extraer la salsa de la bolsa y depositarla en el fondo de la bandeja (nunca por encima del lechazo). Para extraer la máxima cantidad de salsa, se puede introducir la bolsa en el microondas durante 20 segundos.
- Precalentar el horno a 180ºC durante 5 minutos.
- Introducir el lechazo en el horno, con la piel hacia arriba, a media altura durante unos 20-25 minutos.
- Después, darle la vuelta y añadir la salsa. Hornear durante 15 minutos más hasta que esté listo.
Para el cochinillo asado de Segovia envasado al vacío, el proceso es similar:
- Abrir con cuidado los dos envases al vacío, extraer los cuartos de cochinillo y las bolsas que contienen la salsa del asado, y dejar atemperar el cochinillo durante varios minutos. Es muy importante que el cochinillo no esté frío al introducirlo en el horno.
- Poner el horno a calentar a una temperatura de 220ºC durante unos diez minutos aproximadamente.
- Introducir, dependiendo de la capacidad del horno, uno o los dos cuartos de cochinillo asado lechal en el horno, con la bandeja a media altura y con la piel hacia arriba, durante 20 - 25 minutos.
- Pasado ese tiempo, abrir las bolsas de salsa y verterlas en la cazuela con el cochinillo, pero sin que toque directamente su piel, para conseguir que quede crujiente. Cerrar de nuevo el horno y dejar que se cocinen bien por otros 10 o 15 minutos más.
- Para asegurarse de que están bien asados, abrir el horno finalmente y golpear o pinchar con un tenedor la piel del cochinillo.
Valor Nutricional y Conservación
Nuestro lechazo es bajo en grasa, fuente de proteínas de alta calidad, rico en hierro, selenio, zinc, potasio y fósforo, así como de vitaminas B2, B3, B5 y B6.
Condiciones de Conservación
- Conservar en refrigeración a temperatura inferior a 4ºC hasta su preparación para su consumo.
- El producto va envasado al vacío y en ningún momento se rompe la cadena de frío, por lo que se puede conservar en el frigorífico más de 30 días.
Asado de Cochinillo de Segovia Envasado al Vacío
En MORALON, se ofrece medio cochinillo de Segovia asado en Aranda de Duero, directo del asador y listo para comer. El peso suele oscilar entre 2100 y 2300 gramos. Se presenta en cuarto delantero y cuarto trasero, envasados individualmente al vacío. Incluye su propio jugo en una bolsa hermética independiente.
Los ingredientes incluyen medio cochinillo lechal de Segovia, asado en Aranda de Duero y envasado al vacío recién hecho, jugo natural del propio cochinillo, zumo de limón y sal.
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Vinos para Maridar
Para acompañar el asado, se pueden considerar varias opciones de vinos:
- Viña Vallarín Cosechero 6 Meses y 14 Meses: Vinos tintos elaborados a partir de uvas 100% tempranillo de Pesquera de Duero (Valladolid) por Bodegas Vallarín, una bodega familiar con viñedos propios.
- Bag in Box Vallarín Tinto Roble: Disponible en formatos de 5 y 15 litros, este envase protege el producto de la oxidación y la luz, facilitando su transporte y dosificación.
- Albariño Cosechero: Vino blanco elaborado a partir de uvas 100% Albariño de las Rías Baixas (Galicia), de una bodega familiar con viñedos propios.
- La Planta de Arzuaga: Vino elaborado a partir de uvas 100% Tempranillo con una crianza de 6 meses en barrica de roble americano y francés, de Bodegas Arzuaga Navarro.