El guiso de ternera con champiñones es un plato clásico y reconfortante, perfecto para cualquier ocasión. Esta receta, enriquecida con nata fresca, ofrece una textura cremosa y un sabor profundo que deleitará a todos los paladares. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar este exquisito plato.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso guiso de ternera con setas y nata, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 800 g de ternera (paleta o tendón), cortada en trozos
- 250 g de champiñones de tu elección (champiñones, shiitake, etc.), cortados en rodajas
- 2 cebollas, rebanadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de ternera
- 200 ml de nata fresca
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta para probar
- Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
Preparación Paso a Paso
1. Dorado de la Ternera
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de ternera y dóralos por todos lados. Esto sellará la carne y le dará un color apetitoso. Sácalas de la cazuela y resérvalas.
2. Sofrito de Aromáticos
En la misma olla, agrega las cebollas cortadas en rodajas y sofríelas hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Luego, añade el ajo picado y sofríe un minuto más. La combinación de cebolla y ajo es la base aromática de nuestro guiso.
3. Espesar la Salsa
Espolvorea la cebolla y el ajo con harina, mezcla bien y cocina unos minutos para que la harina pierda su sabor crudo. Esto ayudará a espesar la salsa más adelante, dándole una consistencia rica y aterciopelada.
4. Desglasado y Cocción Inicial
Desglasar la cazuela con el vino blanco, raspando bien el fondo para recoger el jugo de la cocción. Este paso es crucial para integrar todos los sabores caramelizados. Añade los trozos de ternera reservados, las setas laminadas, el caldo de ternera y las ramitas de tomillo fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. La cocción lenta es clave para lograr una carne jugosa y suave.
Desglasar
5. Integración de la Nata y Finalización
Una vez cocida la carne, la retiramos de la cazuela y la mantenemos caliente. Añade la crème fraîche a la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco. Regresa los trozos de ternera a la cazuela para recalentarlos en la salsa. Ajusta el condimento si es necesario, luego sirve caliente, adornado con perejil fresco picado, si lo desea.
Sugerencias de Acompañamiento
Este guiso de ternera con cremoso de champiñones queda delicioso acompañado de:
- Patatas al vapor
- Arroz blanco
- Pasta fresca
Estos acompañamientos complementan perfectamente la riqueza de la salsa y la ternura de la carne.
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