El asado de res con puré de papas es un plato clásico que no puede faltar en la mesa. Pero además de su delicioso gusto, esta receta también ofrece una serie de beneficios nutricionales que vale la pena destacar. Al combinar la jugosa carne de res con el cremoso puré de papa, obtenemos una mezcla equilibrada de nutrientes esenciales que contribuyen al bienestar de nuestro organismo.
El asado de res es un guiso que contiene medallones de carne y, en el centro, rodajas de zanahoria. Estas piezas son cubiertas por una salsa con base de vegetales y vino y, su acompañante por excelencia es el puré de papas, ya que complementan el sabor intenso de la salsa.
Beneficios Nutricionales del Asado de Res y Puré de Papas
La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Estas proteínas son fundamentales para la formación y reparación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico. Además, la carne de res es rica en hierro, un mineral esencial para transportar el oxígeno a través del cuerpo y prevenir la anemia.
Por otro lado, el puré de papas aporta una serie de nutrientes beneficiosos. Las papas son una fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía duradera y ayudan a mantener niveles estables de azúcar en la sangre. También contienen vitamina C, potasio y fibra dietética, que son nutrientes importantes para el sistema inmunológico, la función cardiovascular y la salud digestiva.
Al combinar el asado de res con el puré de papas, estamos obteniendo una combinación balanceada de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Preparación del Asado de Res
Para el asado, empieza limpiando la pieza de carne y, luego, realiza un agujero en centro para incrustar un par de zanahorias. Para hacerlo, primero pela dos zanahorias delgadas y resérvalas, seguidamente coloca el asado de forma vertical para introducir un cuchillo en el medio.
Con la punta de un cuchillo, hacer un orificio en uno de los extremos del asado, hasta llegar a la mitad de la pieza de carne. Repetir el proceso en el otro extremo. Rellenar ambos orificios con los bastones de zanahoria reservados (uno en cada hueco).
En una olla de fondo grueso a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite y sellar el asado por todos los lados. Reservar el asado sellado. En la misma olla, calentar 2 cucharadas de aceite y preparar un aderezo con la cebolla blanca, el ajo, el ají panca, la salsa de tomate y el tomate. Sazonar con sal y comino al gusto.
Regresar el asado a la olla. Agregar una zanahoria pelada y cortada en trozos, el vino tinto, el laurel, la sal, la pimienta, la rama de romero, el orégano seco y la miel. Verter caldo de res hasta cubrir el asado. Tapar la olla. Cocinar a fuego lento por 2 horas o hasta que el asado esté suave. Durante la cocción, dar vuelta a la carne cada cierto tiempo.
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Retirar el asado de la olla y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. Licuar la salsa que quedó en la olla (sin el romero y el laurel). Con un cuchillo, quitar los excedentes de zanahoria del asado y enseguida cortar la carne en rodajas. Regresar la salsa licuada a la olla, rectificar la sazón y colocar encima las rodajas de asado. Esperar a que dé un hervor a fuego medio bajo, retirar y reservar.
Preparación del Puré de Papas
Cocer las papas en suficiente agua con 1 cucharada de sal. Pelarlas y prensarlas aún calientes. Llevar las papas prensadas a una olla a fuego medio-bajo. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Añadir la mantequilla y verter poco a poco leche fresca, mezclando, hasta alcanzar la textura deseada. Servir el asado con el puré de papas. Acompañar con arroz blanco graneado.
Para el puré, comienza colocando las papas en una olla con abundante agua fría y un buen puñado de sal. Enciende el fuego al mínimo y déjalas cocer hasta que las pinches con un palillo y este se inserte con facilidad. Vierte la leche, los cubos de mantequilla y sal al gusto. Sirve inmediatamente una porción de puré con asado, no olvides bañarlos con más salsa. ¡Buen provecho!
Consejos para un Asado de Res Jugoso
Aquí te presentamos algunos consejos para lograr un asado de res jugoso y delicioso:
- Descongelar bien: Es importante dejar que la carne no esté congelada antes de cocinarla, ya que esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme y eficiente.
- Cocinar por dentro y por fuera: Para lograr una cocción adecuada, es esencial tener en cuenta el punto anterior. La carne que ha estado congelada durante mucho tiempo puede resultar difícil de cocinar completamente por dentro.
- No escatimes en especias: A menudo, tenemos miedo de condimentar demasiado la carne, ya que no queremos que esté demasiado salada o picante para nuestros invitados. Sin embargo, tampoco es recomendable que no tenga sabor.
- Para cortar el asado de manera prolija, se recomienda usar cuchillo eléctrico.
Partes y Cortes del Res para el Asado
La parte que se usa para el asado de res es la parte posterior de la pierna del bovino. Para esta receta se usa el corte pejerrey.
