Esta receta es típica de Semana Santa en Arcos, laboriosa a mano, ahora más fácil en Thermomix, con ingredientes sencillos y típicos de estas fechas. Los bollos de Arcos son una tradición de Semana Santa muy apreciada; aunque originalmente se preparaban de forma manual, la tecnología actual permite disfrutar de esta joya de la repostería con un esfuerzo mucho menor. La miga tan característica que se consigue con el aceite es buenísima, lo que los convierte en una opción excepcional para desayunar o merendar, mojados en leche, chocolate o con el café de media tarde.
Ingredientes principales
Para preparar esta receta, necesitaremos ingredientes básicos pero esenciales que aportan el aroma y la textura característicos:
- La piel de un limón (solo la parte coloreada).
- 200g de almendras y 100g de azúcar.
- 25g de ajonjolí y 25g de matalauva (anís en grano).
- 900g de harina de trigo.
- 25g de levadura fresca prensada.
- 400g de agua y 400g de aceite de oliva (preferiblemente AOVE).
- 3 clavos y una cucharadita de sal.
- Almendras y azúcar adicional para decorar.
Preparación paso a paso con Thermomix
Gracias a la Thermomix, el proceso se simplifica considerablemente. Sigue estos pasos para obtener un resultado perfecto:
- Ponga una jarra o bol encima de la tapa del vaso, pulse la báscula y añada en la jarra el aceite; retire y reserve.
- Con el vaso muy seco, trocee las almendras con 4 golpes de turbo, saque y reserve (deben quedar con trocitos).
- Pulverice el azúcar, 10 segundos a velocidad 10. Sin sacarlo, pulverice los clavos y la piel del limón 10 segundos a velocidad 5-10. Si quedan algunos trocitos, baje con la espátula los restos de las paredes y repita. Saque y reserve.
- Sin enjuagar el vaso, tueste y a la vez trocee el ajonjolí y la matalauva durante 5 minutos, a temperatura Varoma, a velocidad 5. Saque y reserve.
- Caliente el agua 2 minutos a 50º, velocidad 2. Añada una cucharadita de sal y la levadura, y mezcle 5 segundos a velocidad 5.
- Incorpore la harina y todo lo reservado, ponga velocidad espiga sin tiempo y añada el aceite por el bocal poco a poco, hasta que la masa esté bien compacta y despegada de las paredes.
- Deje reposar dentro del vaso al menos 1 hora para que la masa crezca.
Thermomix ® TM5 - Amasar
Formado y horneado
Una vez que la masa haya reposado, es momento de darles forma:
- Prepare varias bandejas de horno con papel vegetal.
- Coja bolitas de masa de 50 a 60g, estírelas con las manos a modo de rollo largo, únalas formando un rosco y pinche una almendra en la unión.
- Decórelos con varias almendras más y colóquelos un poco separados en las bandejas. Tápelos con un paño y deje reposar al menos una hora más.
- Precaliente el horno a 180º. Pasado el tiempo de reposo, cubra los roscos con bastante azúcar y hornee de 15 a 20 minutos hasta que estén dorados.
Consejos para el éxito
Aunque la receta es sencilla, hay detalles que marcan la diferencia. El uso de un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental, ya que es el ingrediente que aporta esa miga suave y el sabor tan característico. Es importante recordar que, aunque tradicionalmente estos bollos tienen forma de rosco, la masa es de panadería y no demasiado dulce, lo que permite que sean muy aromáticos. Siendo una receta tremendamente adictiva, muchos cocineros recomiendan doblar las cantidades, ya que desaparecen rápidamente al servirse en la mesa.