El asado con crema pastelera es un plato reconfortante y lleno de sabor, una joya de la gastronomía chilena que combina la suculencia de la carne con la dulzura y cremosidad de una pastelera de choclo.
Esta receta, aunque requiere tiempo de cocción, es relativamente sencilla de preparar y el resultado final vale la pena. A continuación, exploramos los ingredientes y el paso a paso para crear este manjar.
Ingredientes clave para el Asado con Crema Pastelera
Para preparar este exquisito plato, se requieren varios ingredientes que se dividen en tres secciones principales: la carne, los ingredientes para agregar a mitad de cocción y, por supuesto, la pastelera de choclo.
Para la carne (asado de tira)
- 2 a 3 tiras de asado de tira partidas en mitades
- 1 cebolla grande picada en pluma
- 1 diente de ajo aplastado sin nervadura central
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 350 ml de cerveza
- 170 grs de caldo de carne
- Aceite de oliva
Para agregar a mitad de cocción
- 300 grs de zapallo amarillo en trozos pequeños
- 1 rama de apio pelada
- 240 grs de zanahorias peladas y en trozos
- 1 rama de cilantro picada fina
Para la pastelera de choclo
- 2 kilos de pastelera de choclo
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 110 grs de vino blanco
- 60 grs de queso crema
- 80 grs de queso parmesano rallado
Preparación paso a paso
La elaboración de este plato se divide en la preparación de la carne y la preparación de la pastelera, que luego se integran para formar el plato final.
Preparación de la carne
El primer paso es sellar la carne y luego cocinarla a fuego lento para lograr una textura tierna y jugosa.
- Poner en el vaso el aceite de oliva, agregar la cebolla y un diente de ajo. Verter la pasta de ají amarillo y sofreír por 10 Minutos/150°C/Giro Inverso/Velocidad 1.
- Echar la cerveza, poner Función Tetera/100°C y dejarlo hervir por unos minutos, verter el caldo de carne. Reprogramar Función Tetera/100°C hasta que reduzca un poco.
- Calentar bien una plancha de cocina, bajar el fuego, poner una pizca de aceite de oliva y colocar la carne con el hueso mirando hacia arriba. Cuando ya está dorada, retirar y poner a cocinar por el otro lado (se cocina por todos lados menos por el lado del hueso).
- Poner en el vaso los trozos de asado de tira ya sellados junto al aderezo, agregar el zapallo picado, apio y zanahoria. Salpimentar. Programar Cocción Lenta/600Minutos (10 horas) /90°C.
- Esperar que enfríe un poco y sacar los trozos de asado de tira (si se saca antes se desmenuza y se sale el hueso), partir en porciones.
La Receta SECRETA del Asado de Tira Argentino
Preparación de la pastelera
Mientras la carne se cocina lentamente, se prepara la pastelera de choclo que será la base cremosa del plato.
- En el vaso picar la cebolla por 7 Segundos/Velocidad 5.
- Agregar aceite de oliva y saltear la cebolla por 15 minutos / 120°C.
- Agregar el vino y dejar por 3 Minutos/160°C sin la tapa de medir para favorecer la evaporación.
- Sumar la pastelera y Cocinar por 10 minutos/100°C/Velocidad 4,5 hasta espesar.
- Apagar e incluir los quesos (dejar un poco de parmesano rallado para decorar). Mezclar por 1 Minuto/Velocidad 8.
Montaje del plato
Una vez que ambos componentes están listos, es hora de ensamblar el asado con crema pastelera.
Servir las porciones de asado de tira sobre la pastelera de choclo, acompañada de la salsa de cocción de la carne y, opcionalmente, pistachos para un toque extra de sabor y textura.
Variaciones y acompañamientos
Este plato es delicioso por sí solo, pero se pueden considerar algunas variaciones o acompañamientos para enriquecer la experiencia culinaria.
- Decoración: Además del queso parmesano rallado, se puede decorar con una ramita de cilantro fresco o ciboulette picado.
- Salsas adicionales: Una salsa pebre chilena, con tomate, cebolla, ají y cilantro, puede ser un excelente acompañamiento.
- Verduras al vapor: Para un toque más ligero, unas verduras al vapor como espárragos o brócoli pueden complementar la riqueza del plato.