El asado es un plato icónico de la gastronomía argentina, y aunque la parrilla es su método de cocción más tradicional, el horno ofrece una alternativa igualmente deliciosa y práctica. Aquí te presentamos diversas formas de preparar un espectacular asado al horno, con sugerencias de acompañamientos y aderezos para que disfrutes en casa.
Asado de Tira al Horno con Papas y el "Menjunje" Secreto
Esta receta te guiará para preparar un asado de tira jugoso y lleno de sabor, acompañado de papas y bañado con un menjunje especial que realza su gusto.
Ingredientes Clave:
- 1 caldito de verduras o carne (puedes optar por calditos caseros)
- 1 cda. de aceto balsámico
- Tomillo fresco
- 2 vasos de agua
- Papas (cortadas según el tamaño de la carne)
- Ajos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite
- Papel de cocina
Preparación Paso a Paso:
- Precalentar el horno a temperatura muy fuerte.
- Cortar las papas en trozos medianos, ni muy grandes ni muy chicos, para que su cocción sea pareja con la carne.
- En una bandeja para horno, colocar papel de cocina en el fondo, rociar con aceite y disponer las papas. Hacer un espacio en el centro para la carne y los ajos.
- Salpimentar la carne generosamente.
- Llevar al horno muy fuerte por 10 minutos para sellar la carne y comenzar la cocción de las papas.
- Mientras tanto, preparar el "menjunje": poner 2 vasos de agua a hervir. Cuando hierva, añadir el caldito, el aceto y el tomillo. Dejar reducir esta mezcla durante 5 a 10 minutos.
- Sacar la carne del horno y bañarla por primera vez con el "menjunje" recién preparado.
- Volver a introducir la carne al horno, bajando la temperatura a un punto un poco más arriba del mínimo. Cocinar a esta temperatura por aproximadamente 1 hora, asegurándose de que la carne absorba bien los sabores del menjunje.
Asado Espectacular con Salteado de Papas y Chauchas
Este plato te ofrece un asado con un sellado perfecto y una cocción lenta que garantiza una carne tierna y sabrosa, complementada con vegetales.
Procedimiento Detallado:
- En una asadera alta apta para fuego directo, sellar bien el asado con unas gotas de aceite. Comenzar sellando por el lado de la carne y finalizar por el lado del hueso. Retirar la carne y reservar.
- En la misma asadera, rehogar todos los vegetales de la mirepoix (cebolla, zanahoria, apio cortados en dados grandes) durante unos minutos.
- Incorporar la cabeza de ajo cortada por la mitad.
- Desglasar la placa con vino blanco, dejando que el alcohol evapore por completo.
- Incorporar fondo de carne y hierbas aromáticas al gusto.
- Volver a colocar la pieza de asado en la asadera. Tapar con papel de aluminio y llevar a un horno precalentado a 140°C por 3 horas. Es importante chequear periódicamente que la preparación siempre tenga líquido durante la cocción para evitar que se seque.
Técnica Mirepoix
Asado Marinada al Horno con Guarnición de Zapallo y Chimichurri
Para esos días más frescos, esta receta es una opción que no falla, ofreciendo tiras de asado marinadas, cocidas lentamente y acompañadas de una guarnición de vegetales de estación y un chimichurri casero.
Preparación:
- Marinar tiras de asado de aproximadamente 10 cm de ancho con romero, una cabeza de ajo y pimienta.
- Una vez marinadas, disponer las tiras de asado en una placa ancha.
- Agregar la mirepoix (cebolla, zanahoria, apio cortados en dados grandes), junto con agua y vino blanco a la placa.
- Llevar al horno lento, tapado con papel de aluminio, para una cocción suave y prolongada.
- Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción, retirar el papel de aluminio para que el asado se dore.
Guarnición y Chimichurri:
Para la guarnición:
- Cortar el zapallo cabutia en rodajas no muy gruesas.
- Las cebollas en gajos.
- Las zanahorias en mitades de aproximadamente 5 cm de largo.
- Choclo desgranado y ya cocido.
- Llevar todos estos vegetales a una placa al horno para que se cocinen hasta estar tiernos y ligeramente dorados.
Para el chimichurri, una vez retirado el asado del horno, preparar una mezcla con:
- Vinagre
- Aceite
- Orégano seco
- Ají molido
- Ajo seco
- Perejil fresco bien picadito
- Menta picada gruesa
- Miel (opcional, para un toque agridulce)
Carne al Horno con Vegetales Variados
Un plato completo y lleno de sabores y colores, donde la carne se cocina a la perfección acompañada de una variedad de vegetales.
Procedimiento:
- En un horno bien caliente, colocar la carne salpimentada sobre una rejilla en una asadera con un poco de agua en el fondo.
- Llevar a un horno fuerte para sellar toda la pieza de carne.
- Una vez sellada, retirar del horno.
- Coronar la carne con vegetales cortados en trozos gruesos (papas, batatas, calabazas).
- Rectificar el nivel de agua en la placa si fuera necesario.
- Bajar la temperatura del horno y cocinar por aproximadamente una hora y media más, o hasta que la carne esté en el punto deseado y los vegetales tiernos.
- Retirar del horno y dejar reposar la carne al menos 10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
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