El arroz salteado es un plato versátil y delicioso, ideal como acompañamiento o incluso como plato principal. Inspirado en la cocina asiática, este tipo de preparación permite aprovechar ingredientes que tengamos en casa y crear combinaciones de sabores únicas. Existen casi tantos tipos de arroz frito asiático como países en Asia, desde el arroz frito estilo chaufa al Yakimeshi japonés, el arroz vietnamita o los arroces al curry de India, Pakistán o Indonesia, las posibilidades de este cereal son muchísimas.
En general, las recetas de arroz asiáticas se basan en aprovechar el arroz cocido sobrante, mezclándolo con otros ingredientes, ya sean vegetales o cualquier tipo de proteínas, convirtiendo las guarniciones en auténticos platos principales. Es frecuente la utilización del Wok como principal instrumento de cocina en el que se mezclan los ingredientes, consiguiendo un salteado ligero y lleno de sabor. Por eso, aunque habitualmente los agrupemos bajo el nombre de arroces fritos, sería más correcto hablar de arroces salteados.
Preparación del Arroz: Clave para un Salteado Perfecto
El secreto de un buen arroz salteado radica en la cocción del arroz. Este debe quedar suelto, en su justo punto de cocción, preferiblemente con un puntito duro y tostado por debajo. Para ello, recomendamos un proceso de cocción cuidadoso:
- En una cacerola ancha y alta, ponemos a cocer el agua o el caldo a fuego medio-fuerte.
- Cuando el agua comience a borbotear, incorporamos con cuidado el arroz. Le damos unas vueltas suaves para que el arroz se distribuya bien pero no se rompa el grano.
- Dejamos cocer a fuego medio unos 15-18 minutos. Tened cuidado, porque cada fuego, cada agua y cada arroz es un mundo. Acordaos que si usáis caldo, tengáis en cuenta la salinidad de este antes de poner sal a la cocción.
- Una vez cocido el arroz, lo colamos para retirarle el caldo o agua. Si habéis usado agua para cocerlo y queréis, podéis refrescarlo bajo el chorro de agua fría. Para esta receta, escúrrelo y refréscalo.
Una vez cocido el arroz y guardado en la nevera -puede ser del día anterior- es conveniente sacarlo y airearlo un poco removiendo con una paleta o shamoji para que no se apelmace y vuelva a estar suelto.
Ingredientes y Salteado de las Verduras
Para esta receta, se puede utilizar una variedad de verduras. Básicamente es un arroz tostado con las verduras que se tengan disponibles, como calabacín, berenjena, champiñones, cebolla, puerro y zanahoria. También se podría añadir jengibre, pequeñas mazorcas de maíz en conserva, brotes, bambú y otras hortalizas.
Preparación de las Verduras:
- Los calabacines los cortamos en bastoncitos, o juliana fina, igual que el puerro.
- La zanahoria la puedes rallar o cortar también en juliana como el resto de hortalizas.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Proceso de Salteado:
A mí me gusta ir preparando cada uno de los ingredientes por separado -sin llegar a cocinarlos del todo ya que luego se terminarán de hacer todos juntos- en una mezcla de aceite de girasol y de aceite de sésamo.
Paso 1: Calentar una sartén grande o un wok a fuego medio; rociar con 1 cucharada de aceite de canola. Cuando el aceite brille, agregar la cebolla picada y las zanahorias y cocinar hasta que estén tiernas. Agregar el ajo y la sal; revolver para combinar. Hay que tener cuidado con el puerro al saltearlo que no se tueste demasiado.
Paso 2: Aumentar el fuego a alto; agregar la cucharada restante de aceite de canola a las verduras. Agregar el arroz, luego la salsa de soja y el caldo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos o hasta que el arroz comience a crujir.
Paso 3: Reducir el fuego a medio y hacer un hueco en el medio del arroz. Verter los huevos y cocinar hasta que estén revueltos, luego mezclar con el arroz.
Paso 4: Agregar los guisantes y cocinar por otros 30 segundos.
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Variaciones y Acompañamientos
El arroz salteado se puede preparar con muchos ingredientes, ayudándonos así a dar salida a lo que tengamos en la despensa. Por ejemplo, con una pechuga de pollo y gambas, hortalizas frescas y algunas setas y el toque de la salsa soja que potenciará el conjunto, el resultado está garantizado.
Arroz Salteado con Repollo
Me encanta esta receta de arroz salteado con repollo por lo sencilla que es. Fácil de preparar, sana y completa, ¡y solo necesita 3 ingredientes! Está inspirada en la receta de origen italiano riso e verze, literalmente “arroz con repollo”. Nos hemos decantado por el repollo o col, porque es una verdura muy versátil, que se puede preparar de mil formas en la cocina. Destaca por su alto contenido en agua, baja presencia en grasas y por tanto también en calorías.
- Cortamos el medio repollo por la mitad y lo troceamos en tiras. Lavamos bien bajo el grifo.
- Cuando empiece a cambiar el color, añadimos también el tomate que habremos lavado y cortado en daditos.
- Cuando el repollo esté listo, lo escurrimos en un colador y lo incorporamos al sofrito.
- Cuando el arroz esté también listo, es el momento de escurrirlo e incorporarlo al guiso.
Más fácil, sano y ligero imposible.
Salsa de Soja: Un Toque Esencial
Yo usé la salsa de soja baja en sodio de la marca Kikkoman, que es de las más caras pero también de las mejores. Muchas de las salsas de soja de supermercado suelen tener grandes cantidades de sal y/o edulcorantes: azúcar, siropes, caramelo… Y además de que no son tan saludables, a mi no me gustan tanto. Otra cosa a tener en cuenta es que algunas salsas de soja contienen derivados lácteos u otros productos animales.
Al Servir
Si lo vas a utilizar como acompañamiento, mejor coge un aro repostero y monta un circulito con el arroz salteado. Al terminar decoramos el plato con notas de color verde, que en mi caso han sido unas hojitas de cilantro y unos guisantes cocidos y salteados aparte, que hemos repartido por la superficie del plato. Llevamos a la mesa inmediatamente para degustar este arroz a la temperatura perfecta.
En la cocina asiática es frecuente servir muchos platos a la vez para que cada uno los coma en el orden que quiera y pueda mezclar y combinar sabores de unos y otros. Por eso os proponemos acompañar esta receta de arroz salteado en el wok al estilo asiático con un tataki de ternera, unos gambones con salsa de ostras y unas porciones de pollo al limón de restaurante chino. Servimos como acompañamiento de platos de carne, ave o pescado.