Hace tiempo que quiero enseñarles a hacer arroz blanco básico para que puedan siempre tener un resultado rico y graneadito. Es muy fácil de hacer, barato y rendidor. Encontrar una fórmula de arroz blanco que no dé trabajo, quede siempre perfecto y sirva para todo tipo de preparaciones; desde un salteado a una guarnición, pasando por una ensalada, puede hacer que tus habilidades comidistas suban varios puntos. Si siempre tienes problemas para que te quede suelto, los minutos exactos son un misterio insondable para ti o la fórmula habitual -hervir y punto- te parece demasiado sosa, el arroz graneado acudirá gentilmente a tu rescate.
Se trata de una técnica muy habitual en distintas cocinas suramericanas -como la chilena, la boliviana y la colombiana, donde el arroz acompaña gran parte de los platos- que se empieza dorando un poco de ajo en aceite, después nacarando en este el arroz y se remata añadiendo la cantidad de agua justa para que este se cocine al vapor.
¿Por qué el arroz graneado es tan versátil?
El arroz es un súper acompañamiento, especialmente para platos con jugo como un estofado de pollo, ají de gallina, pollo al horno, etc. Hay pocos escenarios en los que este arroz no brille: le da una vuelta estratosférica al humilde arroz a la cubana, gracias a su textura suelta y el sabor del ajo dorado; también va genial en ensaladas y platos fríos y aguanta perfectamente en la nevera si queremos guardarlo un par de días y recalentarlo con un golpe de sartén o directamente en la salsa de un guiso. En cambio, no funcionará bien como ingrediente para aglutinar hamburguesas, albóndigas vegetarianas o cualquier preparación que pida un arroz un poco pasadito (o un caldo de cocción almidonoso).
EL SECRETO DE UN BUEN ARROZ GRANEADO 🥳🤩🍚
Ingredientes para el Arroz Graneado
La receta es para dos o tres personas, pero si quieres más o menos solo tienes que escalarla: doble de arroz, doble de aderezo, doble de agua y listo.
- Para 2-3 personas (como guarnición)
- 2 dientes de ajo (o al gusto)
- Un vaso de arroz redondo (pueden usar arroz de grano corto o largo)
- Un vaso y 1/4 de agua muy caliente (puede ser hervida o fría, pero con fría rompe hervor más rápido)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (o al gusto)
- Sal
Yo le pongo un diente de ajo por cada taza de arroz porque está escrito en mi ADN. Le da un toque delicioso pero también es opcional si no te gusta o te cae mal. Puedes también agregarle un toque personal a tu arroz con especias, hierbitas y otros ingredientes fácilmente.
Instrucciones para la Preparación del Arroz Graneado en Olla Común
¡Ojo que esta receta es distinta para arroz integral! Para arroz integral es mejor que uses más agua para que quede suave. Además yo también lo lavo antes porque tiende a quedar como con una babita cuando lo cocinas si no lo lavas.
- Lavar el arroz en un colador durante un par de minutos, para que suelte almidón.
- Pelar y laminar los dientes de ajo. Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el ajo y sal y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
- Añadir el vaso de arroz y remover durante otro minuto, hasta que se ponga un poco transparente (nacarado). Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto. Esto ayuda a que quede graneado.
- Añadir el agua y sal al gusto, remover, tapar -con una tapa que encaje- y subir el fuego al máximo. Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor.
- En cuanto hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 16 minutos. Si estás usando olla arrocera es mejor que agregues agua hirviendo. Luego de 15 minutos revisa con un tenedor por una esquinita de la olla si no queda agua. Si queda agua, dale unos minutos más.
- Apagar el fuego, dejar reposar dos o tres minutos más, separar los granos con un tenedor y servir.
Es muy fácil hacer arroz blanco. De hecho yo no tengo olla arrocera, siempre lo he hecho en una olla común y corriente al fuego y me queda perfecto, pero igual en la receta les cuento qué tendrían que hacer para que les quede bien en olla arrocera también.
Arroz Graneado en el Microondas (Receta Rápida)
Una de las recetas salvadoras que mi mamá me enseñó a hacer cuando era chica, a los 10-12 años. Si estaba sola en el departamento y tenía que almorzar me hacía mi arroz graneado en el microondas, lata de atún, mayo, un tomate en rebanada o choclo y listo. Ahora que estamos con toda la locura del CoVid-19, en aislamiento y con otras limitaciones, desempolvé esta receta porque los puede sacar de apuros. Hasta el día de hoy esta es mi manera preferida de hacer arroz, queda siempre perfecto.
- Colocar el arroz lavado en un recipiente de vidrio que pueda ir al microondas (pyrex o similar).
- Agregar la sal y la mantequilla.
- Tapar con un paño de cocina de algodón (sin decoraciones metálicas).
- Sacar con cuidado, revolver y separar bien con un tenedor y dejar cubierto con el mismo paño 5 minutos más.
Personaliza tu Arroz Graneado
Si lo que quieres es no complicarte la vida y añadir más ingredientes en esta misma cocción, puedes ponerle zanahoria, calabacín, cebolla, maíz en grano o la parte más tierna de las alcachofas. Los guisantes y las espinacas quedan demasiado pasados para mi gusto, y no he hecho muchos experimentos más porque prefiero preparar las verduras aparte; con carne o pescado no he hecho ninguno, pero intuyo que un contramuslo de pollo en daditos, dorado a la vez que el ajo, podría funcionar bien.
Le pueden agregar sabor con zanahoria o cebolla rallada en lo más fino en el rallador de 4 lados. Agregar ajo picado muy fino o polvos curry o cúrcuma que le dará un lindo color amarillo. Muchas posibilidades.