El jamón cocido es un alimento popular en muchas dietas, y conocer su composición es fundamental para tomar decisiones informadas sobre nuestra alimentación. A continuación, exploramos en detalle el jamón cocido de Frimancha, sus ingredientes, aditivos y consideraciones nutricionales.
Ingredientes Principales del Jamón Cocido Frimancha
El jamón cocido de Frimancha está elaborado con una base de carne de cerdo, específicamente paleta de cerdo, que constituye el 92% del producto. Los ingredientes adicionales cumplen funciones específicas para garantizar la calidad, sabor y conservación del jamón.
- Paleta de cerdo (92%): La carne magra principal del producto.
- Agua: Un componente esencial que contribuye a la textura y jugosidad.
- Sal: Mejora el sabor y actúa como conservante.
Aditivos y Estabilizantes
El jamón cocido de Frimancha contiene varios aditivos y estabilizantes que juegan un papel crucial en su conservación, textura y color. Estos aditivos, aprobados para uso alimentario, son los siguientes:
- Estabilizantes (E407, E415, E451): Ayudan a mantener la estructura del producto, evitando la separación de líquidos y mejorando la consistencia.
- Tripolifosfato de sodio (E451): También conocido como trifosfato de sodio (STP) o tripolifosfato de sodio (STPP o TPP), es un compuesto inorgánico de fórmula Na5P3O10. Se trata de la sal de sodio del polifosfato penta-anión, que es la base conjugada del ácido trifosfórico.
- Dextrosa: Un tipo de azúcar simple que puede contribuir al sabor y al proceso de curado.
- Antioxidantes (E301, E316): Protegen el producto de la oxidación, manteniendo su frescura y color.
- Ascorbato de sodio (E301): Es una sal sódica del ácido ascórbico -vitamina C- y de fórmula C6H7NaO6.
- Eritorbato sódico (E316): También conocido como eritorbato de sodio o D-isoascorbato (C6H7NaO6), es un aditivo alimentario usado principalmente en carne, pollo y refrescos. Químicamente, es la sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico. Es utilizado en carne procesada, como los perritos calientes y las hamburguesas, con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color rosado. Se encuentra relacionado a nivel estructural con la vitamina C, con la cual comparte su actividad antioxidante. También ayuda a mejorar la estabilidad del sabor y a prevenir la formación de nitrosaminas carcinógenas. Cuando se añade a los alimentos como aditivo, su número E de identificación es E316. Otras aplicaciones del eritorbato de sodio incluyen el desarrollo de químicos que pueden ser utilizados para reducir oxidación en general.
- Conservantes (E250, E262): Previenen el crecimiento de microorganismos y prolongan la vida útil del producto.
- Nitrito de sodio (E250): Es una sal sódica de la familia de los nitritos de fórmula: NaNO2. Uno de los usos más comunes es en la industria alimentaria, concretamente en la cárnica en la que se emplea como conservante y fijador de color de carnes y sus derivados -fiambres y embutidos- donde aparece etiquetado con el código E 250.
- Acetato de sodio (E262): También llamado etanoato de sodio, es la sal de sodio del ácido acético.
- Aromas: Realzan el perfil de sabor del jamón.
- Aroma de humo: Aporta un toque ahumado característico.
- Aceite esencial de pimienta negra: Contribuye con un matiz picante y aromático.
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Consideraciones Nutricionales
Es importante tener en cuenta que el consumo de ciertos componentes puede tener implicaciones para la salud. Por ejemplo, un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries. La información nutricional detallada del Jamón Cortado en Lonchas (Regular) de Frimancha se actualizó por última vez el 14 de agosto.
Aunque la información proporcionada en este sitio se presenta de buena fe y se cree que es correcta, FatSecret no ofrece garantía en cuanto a su integridad o exactitud, y toda la información, incluidos los valores nutricionales, es utilizada por usted bajo su propio riesgo. Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético.