En la gastronomía asiática, la salsa de ostras es uno de esos condimentos que transforma platos ordinarios en experiencias culinarias exquisitas. Hoy, te invitamos a sumergirte en estas maravillas culinarias preparando un delicioso arroz con salsa de ostras. Este plato es sencillo de preparar, lleno de sabor y versátil para combinar con una variedad de ingredientes.
El arroz frito nació en China como una forma de aprovechar las sobras del día anterior. Con el tiempo, y especialmente por la migración china a otros países asiáticos, se fue adaptando y transformando. Ahora, te enseñaremos cómo hacer un arroz frito chino como el que te sirven en los restaurantes, con la particularidad de la salsa de ostras.
Preparación del Arroz Frito con Salsa de Ostras
Para que el arroz frito quede suelto, lo ideal es cocinarlo el día anterior y guardarlo en la nevera. Si no llegas, al menos hazlo unas horas antes y déjalo enfriar bien extendido. Usa arroz jazmín, que es el más común en la cocina china y del sudeste asiático.
Ingredientes para el Arroz Frito con Salsa de Ostras (4 personas)
- 300 g de arroz jazmín
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 300 g de ternera (o gambas, pollo, panceta)
- 1 huevo
- Aceite
- Caldo de verduras (para cocer el arroz)
- Sal
- Jengibre pelado (para rallar)
- Pimienta
- Salsa de soja clara
- Salsa de ostras
- Opcional: Vino Shaoxing (o sake, jerez)
- Opcional: Guisantes o maíz congelados
Preparación Paso a Paso
- Preparar los ingredientes: Comenzamos picando la zanahoria en dados pequeños, el pimiento rojo y la cebolla. El ajo también debe ser picado finamente. Si usas ternera, límpiala y córtala en juliana. Bate el huevo. Pela las gambas si las usas.
- Cocer el arroz: En una cazuela, vertemos el caldo de verduras y el arroz. Lo dejamos cocinar de 11 a 13 minutos. Cuando esté listo, lo retiramos del fuego y lo escurrimos. Déjalo enfriar completamente.
- Preparar la carne y el huevo: En una sartén o wok con un chorrito de aceite, haz los huevos revueltos. No hace falta cocinarlos demasiado, solo hasta que cuajen. Sácalos y resérvalos. En la misma sartén, saltea la ternera (o gambas) hasta que esté tierna y cambie de color. Sácala y resérvala.
- Sofreír las verduras: En el mismo wok con un poco de aceite caliente, saltea la zanahoria durante un minuto. Luego, añade la cebolla y el pimiento, y sigue salteando otro minuto más.
- Incorporar el arroz y las proteínas: A continuación, incorpora el arroz frío directamente de la nevera. Vuelve a echar las gambas o ternera y el huevo revuelto, y mézclalo todo bien.
- Añadir las salsas: Añade la salsa de soja y un poco de salsa de ostras. Si te apetece, un toque de vino de arroz tipo Shaoxing. Un truco: vierte las salsas por los bordes del wok caliente en lugar de directamente sobre el arroz. Así se caramelizan un poco al tocar el metal y dan más sabor. Lo removemos todo muy bien.
- Toques finales: Ralla un poco de jengibre pelado por encima. Si usas guisantes o maíz, añádelos congelados y remueve por última vez con cuidado para que no se aplasten.
- Reposar y servir: Por último, apartamos del fuego y dejamos reposar. Como toque final, añadimos un poco de pimienta. Para emplatar, coloca el arroz en un plato hondo. Salpimenta con especias al gusto y añade una rodajita de lima si deseas.
Arroz Frito Estilo Chino - Receta Básica y Súper Fácil - Mi Cocina Rápida
Salsa de Ostras Casera (Opcional)
Si deseas hacer tu propia salsa de ostras, aquí te dejamos una receta.
Ingredientes para la Salsa de Ostras
- 10 ostras
- 300 ml de agua
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de azúcar
Preparación de la Salsa Casera
- Abre las ostras y reserva todo su líquido.
- Añade tanto el líquido como las ostras a un recipiente que contenga el agua.
- Llévalo a ebullición y cocina durante unos 25 minutos.
- Coloca la mezcla en una batidora y añádele la soja y el azúcar.
- Tritura y bate bien.
- Para finalizar, cuela la salsa.
Consejos y Variaciones
- Proteínas: Puedes cambiar las gambas o la ternera por pollo, panceta o lo que te haya sobrado. Restos de pulled pork, de pollo asado... todo vale.
- Verduras: Yo suelo usar cebolleta china y zanahoria, que aguantan bien el salteado. Si quieres añadir guisantes o maíz, mi consejo es que los pongas congelados y justo al final. Son verduras blandas que ya vienen cocidas, así que con un poco de calor tienen suficiente. Si los añades antes y los meneas mucho, es fácil que se rompan o queden aplastados.
- Sabor "Wok Hei": Aunque es difícil replicar el sabor wok hei de las cocinas profesionales en casa, usar un wok de fondo plano y saltear a fuego alto ayuda a acercarse.
- Maridaje: Este arroz frito está pensado para 2 o 3 personas y no tanto como plato único. Puedes acompañarla con un Wok de pollo a la naranja, chow mein de pollo y verduras e incluso unas costillas agridulces. No te olvides de acompañar siempre las comidas con un poco de verdura, como un salteado de pak choi con setas.