La plateada al horno es un plato tradicional chileno que destaca por su jugosidad y sabor intenso. Este corte se caracteriza por ser tierno y perfecto para largas cocciones. Prepararla al horno permite que la carne absorba todos los aromas de las especias y quede tan suave que se deshace al cortarla. Se puede preparar con carne de vacuno y, también puede hacerse con cerdo, logrando un resultado igualmente delicioso.
En mi familia, la plateada era un almuerzo de fin de semana, generalmente acompañada de unas papas cocidas o puré picante y ensaladas surtidas: chilena, repollo y aceitunas, apio palta y zanahoria con pasas.
El Corte de Carne Ideal
Como sucede muchas veces no hay un corte de carne de vacuno exactamente igual a la plateada en EEUU. Lo más cercano es usar boneless short rib, pero yo decidí usar brisket que se encuentra en todos los supermercados.
Preparación y Marinado
Para lograr ese sabor inigualable, el marinado es clave. Mezclar el ajo molido, la sal, pimienta, el tomillo, el aceite y el vinagre formando un adobo. Maridar la carne en esta mezcla, refrigerando en un recipiente por 3 horas.
Otra opción es en una fuente mezclar el ajo molido, aceite, vinagre, sal, pimienta y tomillo. Agregar la carne y frotar con los aliños.
Cocción al Horno: El Secreto de la Jugosidad
Para empezar, calentar el horno a 150 C° y dorar la carne por ambos lados en una sartén con aceite, durante mínimo 5 minutos por lado. Añadir el vino a la sartén bien caliente para recuperar los jugos caramelizados.
PLATEADA AL HORNO, TRADICIONAL DE VACUNO, MUY BLANDA E INFALIBLE, TE ENCANTARÁ.
Una vez dorada, agregar la cebolla, los jugos del adobo y agua, cocinando con llama baja por 30 minutos. Finalmente, vertemos la preparación en un recipiente para horno, le agregamos Vino Gato Blanco a gusto y la metemos al horno hasta que dore, y pueda separar la carne con un tenedor.
Variación con Verduras y Tocino
En una sartén grande saltear con aceite de oliva el tocino junto al diente de ajo hasta que se doren. Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel y cocinar por cinco minutos más. En la misma sartén verte un poco más de aceite de oliva y sellar la plateada por todas sus caras hasta lograr un color dorado intenso. Retirar la carne de la sartén y ponerla sobre las verduras ya salteadas. En una fuente para horno agrega los vegetales picados: pimentones, cebolla, zanahoria y ajo. Verter el vino a la fuente, salpimentar y llevar la plateada a un horno precalentado a 140º por dos horas y media.
Tiempo de Cocción
La clave para una plateada tierna y jugosa es la cocción lenta y prolongada. Continuar la cocción en el horno por 2 horas y media- 3 horas. No destapar, porque el vapor es importante para que la carne quede blanda. También se puede cocinar en una fuente bien tapada con papel aluminio.
Una de las comodidades de la vida moderna y los hornos grandes es el uso de una olla de fierro forjado con tapa, que ayuda a atrapar la humedad dentro de la olla. Así se mantiene un ambiente húmedo y la plateada queda jugosa.
Prepara esta deliciosa plateada al horno y sorprende a todos con un plato lleno de sabor y tradición chilena, sirve con las verduras, el jugo de la cocción y acompáñala con un puré de papas. ¡A comer!
