El risotto es uno de esos platos que enamoran por su cremosidad y sabor. Sin embargo, para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o simplemente buscan opciones más ligeras, puede ser un placer prohibido. Aquí es donde entra en juego el arroz de coliflor.
Esta opción de arroz cremoso de coliflor es perfecta si quieres reducir los hidratos sin sacrificar el placer de un plato sabroso. La coliflor es un alimento muy interesante al que quizás no le damos el protagonismo que se merece en nuestras cocinas, tal vez por el mal olor que desprende al cocerla. Pero en esta receta, verás lo sencillo y rápido que es de preparar, y apenas sin esfuerzo, para conseguir una textura cremosa y un ligero toque de salsa espectacular.
No os alarméis quienes huyáis de la coliflor, porque apenas notaréis que la lleva. Así que, en definitiva, es una buena alternativa para aquellos que no sean muy amigos de ella.
Preparación del Arroz Cremoso de Coliflor
Ingredientes Clave
- Coliflor
- Cebolla
- Ajo
- Caldo de verduras o de coliflor
- Leche (de almendras o crema de coco)
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso de larga maduración (opcional)
- Tomates secos (opcional)
- Semillas de cáñamo (opcional)
- Especias al gusto (comino, pimienta)
Paso a Paso
- Preparar la coliflor para el "arroz": Romper las puntas de la coliflor de colores y desmenuzarlas con las manos o con un robot. En el caso de este falso risotto o arroz cremoso de coliflor, debes cortar la hortaliza en trozos pequeños y pasarlos por un procesador de alimentos hasta que tenga el tamaño y la textura de un grano de arroz.
- Sofrito inicial: Pelar y cortar pequeño los ajos y la cebolla, procurando dejarlo del mismo tamaño. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cocinar la cebolla hasta que quede transparente (aproximadamente 5-8 minutos), agregar el ajo, sal y pimienta.
- Integrar la coliflor: Añadir la coliflor triturada a la sartén y remover bien para que se impregne del sabor del sofrito. Si utilizas, añade los tomates ya hidratados (previamente remojados en agua caliente durante 20 minutos y cortados a tiras) y las semillas de cáñamo.
- Cocción con caldo: Vierte poco a poco el caldo de verduras previamente calentado o el caldo de coliflor (previamente hervido), como harías con un risotto tradicional, mientras remueves constantemente. Cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio, o hasta que la coliflor esté tierna.
- Crear la cremosidad: Para que el plato sea más completo y cremoso, incorpora 50 ml de leche de almendras sin azúcar o la misma cantidad de crema de coco una vez que se haya consumido todo el caldo de verduras durante la cocción. Otra opción es licuar cashews con agua caliente hasta formar una crema homogénea y añadirla. Retira del fuego.
- Toque final (opcional): Desmenuzar el queso de larga maduración y mezclarlo con la coliflor ya preparada. Añadir por encima la mezcla de coliflor y queso de larga maduración al emplatar.
ARROZ DE COLIFLOR estilo Primavera
Variaciones y Acompañamientos
Este falso risotto, al estar elaborado con coliflor, es bajo en carbohidratos. Pero, además, aporta todos los nutrientes beneficiosos de este alimento: vitaminas C y K, antioxidantes y fibra.
- Con queso de oveja: La idea de este Arroz cremoso de coliflor y queso de oveja se puede adaptar. En una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva, pela y pica la cebolla, el ajo y la guindilla y pocha a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. A continuación retira la cazuela del fuego y añade 400 gramos de crema de coliflor (si quieres puedes añadir más, pero con esta proporción no predominará su sabor). Sirve el Arroz cremoso con queso de oveja decorándolo con unas flores de coliflor cruda y unas hojas de perejil.
- Para una crema de coliflor base: Antes de hacer empezar con el arroz hay que cocer la coliflor, nosotros la hemos hecho al vapor, con un chorrito de leche y agua en el fondo de la olla y con una pizca de sal. Cuando esté tierna, pasa la cantidad de coliflor indicada al vaso de la Thermomix o de la batidora que corresponda, añade la leche, el aceite de oliva, la almendra tostada, el comino, la pimienta recién molida y sal. Triturar todo, añadir la leche y el aceite y volver a triturar hasta quede una crema homogénea, lisa y cremosa.
- Para hacerlo más completo: Para que el plato sea más completo, incorpora al guiso unos champiñones, espinacas o incluso gambas. En una sartén, saltear los champiñones hasta que estén dorados. Condimentar con sal y pimienta.
- Con alcachofas y zapallito italiano: En una olla pequeña, colocar las alcachofas agua que las cubra y el jugo de medio limón. Cocinar por 8 minutos o hasta que estén cocidas. Colar y picar en cubos pequeños. En una sartén caliente, a fuego medio, hacer un aderezo con un chorro de aceite de oliva y la cebolla, remover hasta que la cebolla esté suave, unos 5-8 minutos. Agregar el ajo, sal y pimienta. Incorporar el zapallito italiano y continuar removiendo por 5 minutos más. Agregar el arroz de coliflor y continuar la cocción por 10 minutos más. Licuar los cashews con el agua caliente hasta formar una crema homogénea. Echar la crema sobre el risotto y mezclar. Retirar del fuego. Servir en una fuente y cubrir con el resto de alcachofa y champiñones.
Beneficios de la Coliflor
Si quieres explotar aún más todas las propiedades de este alimento tan saludable, prueba una crema de coliflor con gambas o una tortilla de coliflor. La coliflor es un alimento versátil que permite crear platos deliciosos y nutritivos, siendo una excelente alternativa para quienes buscan reducir el consumo de carbohidratos sin renunciar al sabor y la cremosidad.