Lo bueno de las recetas de aprovechamiento, además de la satisfacción de eliminar restos y tápers, es que te permiten estirar la comida. En los días veraniegos hay más descontrol con las comidas y los horarios y por eso mi nevera tiene muchas raciones pequeñas que sobraron de días que faltó alguien a comer. Este arroz con carne guisada es un homenaje a aquellas comidas que nos unen alrededor de la mesa.
Preparación del sofrito y base de sabor
Picamos bien los ajos, el tomate y el pimiento y preparamos con ellos el sofrito. Primero en la olla con un poco de aceite ponemos la cebolla y el pimiento. Añadimos el arroz bomba y lo movemos un poco hasta que transparente. Este paso es fundamental para crear una base de sabor, ya que las verduras sueltan sus aromas y dulzura.
Poner los condimentos que deseen y cocinar a fuego medio, como orégano, laurel, condimento para salsas, y un mix italiano. Echamos un poquito de azúcar para equilibrar la acidez del tomate y vamos probando de sal.
SALMORRETA de GAMBAS ¡ el sofrito ideal para los arroces y paellas marisco !!
Cómo integrar las sobras de carne
Como la carne guisada está ya cocinada y tiene algo de salsa, es interesante añadirla ahora para que esa salsa enriquezca el caldo y aporte más sabor al arroz. No la hemos echado al principio porque la carne quedaría demasiado cocida. Podéis lógicamente adaptarlo a las sobras que tengáis vosotros en vuestra nevera, ya sea un ragú, estofado de ternera o incluso costillas de cerdo.
Igual ocurre con las costillas que, como si fueran las cigalas en un arroz de marisco, colocaremos formando una especie de cruz. Es el momento de incorporar la carne del estofado previamente desmenuzada para que se reparta bien en la sartén.
Tabla de componentes para el éxito del plato
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Arroz bomba/Sabroz | Absorción de los jugos del guiso |
| Sofrito (ajo, cebolla, pimiento) | Base aromática y dulzura |
| Carne guisada (restos) | Aporte de intensidad y sabor profundo |
| Caldo de carne | Vehículo de sabor para el grano |
Cocción y reposo final
Añadimos el caldo y dejamos cocer durante 8 minutos a fuego fuerte. Tras 5 o 6 minutos más, el arroz estará casi en su punto, por lo que apagamos y dejamos reposar hasta que el caldo que pueda quedar sea absorbido por el arroz. Este tiempo de descanso unifica los sabores y da al arroz la textura ideal.
Este arroz de ragú y costillas de cerdo tiene tal intensidad de sabor por causa de la carne estofada que nadie sabrá que es una receta de aprovechamiento de sobras, si no se lo decís vosotros. Servimos cada ración colocando la carne por encima de forma que quede con buena presentación. De acompañamiento podéis servir un poco de alioli casero o una ensalada fresca.