La sanfaina es una preparación típica catalana, un guiso de hortalizas de la huerta mediterránea que va bien con casi todo. Con lo que me apasiona el pisto y el ratatouille estaba claro que esta preparación tenía que gustarme. Como tantas recetas tradicionales, la sanfaina tiene algunas variedades y trucos de familia según la casa en la que se cocine, pero en esencia es un guiso de hortalizas de la huerta mediterránea que va bien con casi todo.
El bacalao, un pescado típico de las fechas de Pascua, se complementa a la perfección con la riqueza de la sanfaina, creando un plato redondo al que no le hará falta nada más.
Ingredientes para la Sanfaina
- 100 g de cebolla
- 100 g de calabacín
- 100 g de berenjena
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 4 latas de tomate en conserva (o tomate natural)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de guindilla (opcional)
Ingredientes para el Bacalao
- 4 ud filetes de bacalao desalado (o 4 lomos de unos 200 g cada uno)
Si usamos bacalao salado, habrá que empezar desalándolo al menos 48 horas antes de preparar esta receta. Una vez listo, cortar en piezas de ración o usar directamente los lomos.
Preparación de la Sanfaina y el Bacalao
Paso 1: Preparar las Hortalizas
Pelar la cebolla y lavar y secar el resto de verduras. Cortar en cubos la cebolla y el resto de verduras (sin pelar) en cubos de unos 2-3 cm, desechando las semillas de los pimientos.
Paso 2: Cocinar la Sanfaina
Dorar a fuego medio-alto la berenjena en una sartén antiadherente sin añadir nada más, hasta que coja color (no es un paso necesario pero sí recomendable).
Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén alta o cazuela ancha y añadir la cebolla. Salar, saltear un par de minutos. Si se desea, se puede añadir un diente de ajo picado y dejar pochar a fuego suave, para que se liberen sus azúcares de forma natural.
Añadir el calabacín, cocinar 1 minuto y echar también la berenjena. Salpimentar, dar unas vueltas y regar con vino si se desea. Cuando se evapore el alcohol, agregar el tomate rallado o pelado y troceado, o usar tomate en conserva. Añadir también concentrado de tomate, remover y dar otro ligero punto de sal.
Recepta: Samfaina tradicional amb El Cuiner Mut
Paso 3: Preparar el Bacalao
Secar el bacalao muy bien con papel de cocina y enharinar ligeramente. Dorar por ambos lados lo justo para que se marque, pero sin cocinarlo del todo. Retirar.
Paso 4: Cocinar el Bacalao con la Sanfaina
Cuando las verduras estén ya en su punto, añadir el bacalao dorado a la cazuela. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos, hasta que el bacalao se haya cocinado del todo y se separe fácilmente en lascas.
Servicio
Serviremos una buena porción generosa de sanfaina junto con las piezas de bacalao recién hechas, dando un golpe final de pimienta negra si lo deseamos. Que no falte el pan en la mesa para disfrutar del delicioso guiso de verduras, si es de buena calidad tendremos un plato redondo al que no le hará falta nada más.