El arroz con pulpo y alcachofas es un plato que combina ingredientes frescos y sabrosos para crear un sabor único y delicioso. Esta receta es una excelente opción para quienes buscan una comida saludable y nutritiva, ya que contiene ingredientes ricos en nutrientes como el pulpo, las alcachofas y el arroz.
Si bien es cierto que la paella es uno de los platos estrella de la cocina española, no hay que subestimar la exquisitez de la combinación de arroz con pulpo y alcachofas. Este plato es una excelente alternativa si quieres probar algo diferente y delicioso, pero sin alejarte demasiado de los sabores tradicionales de la cocina española.
El arroz con pulpo y alcachofas es un plato originario de la costa mediterránea de España, especialmente de la Comunidad Valenciana, donde se cultivan tanto el arroz como las alcachofas. La combinación de estos ingredientes con el pulpo, que es un producto típico de la zona costera, da lugar a una receta deliciosa y llena de sabor.
Aunque no se sabe con exactitud cuándo comenzó a preparar este plato, se cree que su origen se remonta a la época de la ocupación árabe en España, cuando se introdujo el cultivo del arroz en el país. Desde entonces, el arroz con pulpo y alcachofas ha formado parte de la rica tradición culinaria española y ha sido adoptado por otras regiones del país, como Galicia, donde el pulpo es un ingrediente muy popular.
El arroz es sin lugar a dudas el principal protagonista de la gastronomía de la ciudad de Alicante. Tal es así que prácticamente podríamos comer cada día del año una especialidad distinta. Arroces secos, caldosos, con marisco, melosos, combinados con verduras, carne o pescado. Y es que los mejores productos del mar y la montaña de Alicante, se funden con nuestro ingrediente estrella para ofrecernos lo mejor de la saludable y sabrosa dieta mediterránea.
Cómo hacer arroz con pulpo y alcachofas paso a paso
El secreto para un arroz con pulpo y alcachofas exitoso reside en la calidad de los ingredientes y en seguir unos pasos concretos para evitar que el resultado sea un simple "arroz hervido".
Preparación del Pulpo y las Alcachofas
Comienza limpiando y cortando las alcachofas en cuartos, eliminando las hojas exteriores más duras y el tallo. Pela las alcachofas hasta llegar a la parte tierna y clarita. Corta las puntas de las hojas y parte las alcachofas en sextos. Para que queden más tiernas, puedes cocerlas previamente en agua hasta que estén blandas.
Uno de los secretos para que este arroz con pulpo y alcachofas sea un éxito es cocinar un pulpo tierno y sabroso. Si usas pulpo congelado, déjalo descongelar en la nevera el día anterior. Si optas por pulpo fresco, límpialo bien y congélalo unos días para que quede más tierno gracias a la rotura de las fibras de la carne. Cocina el pulpo en una cacerola con abundante agua hirviendo y una hoja de laurel durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que esté tierno. Pincha el pulpo con un tenedor para comprobar su cocción. Deja que el pulpo se enfríe en su propio caldo de cocción antes de cortarlo en trozos. Si usas pulpo cocido, dora los tentáculos antes de incorporarlos al guiso para ganar sabor y un puntito tostado delicioso.
En una paellera o cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade un chorro de aceite de oliva y marca los tentáculos de pulpo hasta dorarlos por ambos lados. Retira para un plato y reserva. En la misma olla o sartén, marca las alcachofas hasta que estén ligeramente doradas. Escurre las alcachofas y sofríelas en la cacerola brevemente.
Elaboración del Sofrito
El sofrito es básico y fundamental en la preparación de este arroz. Dedica tiempo a hacerlo con calma, deja que se evapore el líquido y se concentre para que se convierta en la llave de sabor de este arroz.
En la misma cazuela, es el turno del pimiento rojo, el ajo y la cebolla cortados muy finos. Añade la cebolla picada y déjala cocinar hasta que quede transparente. Cuando empieza a oler añadimos el tomate rallado y lo rehogamos bien. Juntamos la sepia troceada con el sofrito, y dejamos cocinar el conjunto durante unos minutos hasta que el tomate haya perdido completamente el agua y quede como una mermelada. Incorpora una cucharadita de pimentón dulce y lo sofreímos unos segundos para que suelte todo su sabor. Si quieres subirle un punto de sabor, puedes añadir una cucharada de picada o romesco al sofrito antes de incorporar el fumet.
Añadimos la sepia o sepionets, el calamar y el pulpo cortados en trozos pequeños y rehogamos unos minutos.
Cocción del Arroz
El tipo de arroz que elijas es importante, ya que puede afectar la textura y el sabor del plato. Te recomendamos utilizar un arroz de grano corto, como el arroz bomba o el arroz calasparra, que son típicos de España y tienen una excelente capacidad para absorber los sabores del caldo.
En cuanto a las proporciones de caldo y arroz para un arroz seco, la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo. Para un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo. Una vez pesado el arroz, viértelo en una taza o bol y usa esa misma medida para el caldo. Aún así, no hay fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso, ya que todos los arroces no son iguales y algunos absorben más líquido que otros.
Incorpora el arroz a la paella. Nacaramos un par de minutos y añadimos el caldo bien caliente. El caldo de cocción del pulpo será ideal para esta receta, ya que aportará un gran sabor. Si vamos a hacer paella, nunca debemos remover el arroz una vez repartido por toda la paella.
Cocina el arroz a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que esté cocido y haya absorbido todo el caldo. El tiempo de cocción es importante: el arroz se debe cocer primero a fuego fuerte unos 10 minutos y luego bajar el fuego a medio para que termine de hacerse con el caldo justo que le queda. Para conseguir ese punto meloso, el arroz debe estar cocido pero no pasado.
Cuando hierva, añade el arroz y cocina durante 14 minutos: los primeros 6 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego lento. Pasados los 20 minutos de cocción, apaga el fuego y deja el arroz reposando durante unos minutos, algo importante a respetar para este tipo de arroces. El arroz meloso no debe quedar ni seco ni caldoso: al reposar 5 minutos fuera del fuego, el caldo se integra y queda cremoso.
Consejos para un Arroz Perfecto
Mis tres consejos básicos y uno de propina para triunfar con este plato de arroz:
- Dedica tiempo al fumet: Elevará de nivel tu arroz.
- El sofrito es básico: Deja que se haga con calma, que evapore líquido, que se concentre y se convierta en la llave de sabor de este arroz.
- El arroz que sea de calidad: De ello dependerá la melosidad de esta receta.
- No te pases de cocción: Los últimos 5 minutos son de reposo y muy importantes para que gane cuerpo antes de llevarlo al plato.
- Marca el pulpo y las alcachofas antes de ponerlo sobre el arroz: Además de calentarlos, le dará ese doradito tan apetecible.
Si os quedáis sin caldo al hacer la paella, no se os ocurra añadirle agua para terminar de hacerse. Mi madre, mientras hacía la paella, siempre sacaba un poco de caldo fuera por si acaso. A mí personalmente, si me pasa esto prefiero que quede algo durito. No hay nada peor que tapar el arroz y dejarlo reposar y que luego esté esclatado o empastrado.
Entonces debemos sacarlo del fuego para que no siga haciéndose, y ya él mismo, en los 3 minutitos de reposo el arroz termina de beberse el poco caldo que le quede y se asienta.
Y con el caldoso o meloso hay que apagar el fuego antes de que termine de hacerse siempre, cuando le falten unos 3 minutos. Y esperar 5 minutos antes de sentarnos a la mesa. Así se termina de hacer él solo.
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Maridaje y Presentación
El arroz con pulpo y alcachofas combina perfectamente con nuestra cremosa salsa alioli, que le aporta un toque picante y delicioso al plato. Acompáñalo con una copa de vino blanco fresco y afrutado, como un albariño o un verdejo, para realzar aún más los sabores del mar y la tierra presentes en este delicioso plato. ¡Y no olvides añadir una buena cantidad de alioli Choví para darle un toque inigualable y especial!
Sirve el arroz con pulpo y alcachofas caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de la deliciosa salsa allioli Choví.
Habiendo seguido estos pasos, tienes en tu mesa un arroz con pulpo y alcachofas para ti y tus comensales. Disfrutamos de un plato de lujo con ingredientes al alcance de todos.
