Harina es un concepto de panadería y cafetería con un sello de identidad muy marcado. Conjuga la calidad y elaboración de productos artesanos con un ambiente e interiorismo muy cuidado en sus locales. Con un estilo desenfadado, una decoración con aires nórdicos y la predominancia del blanco sobre cualquier otro color, Harina es un lugar perfecto para disfrutar de un desayuno tranquilo, una comida saludable al mediodía o una merienda muy dulce.
La Historia y Filosofía de Harina
La historia de Harina y su creadora, Carmen Baudin, es una historia en la que resalta una palabra muy de moda: reinvención. Carmen Baudin se encontró en 2008 con la necesidad de cambiar de rumbo profesional. Inspirada por el concepto de panaderías italianas en Londres que combinaban pan de calidad con cafetería y un diseño cuidado, decidió emprender un proyecto similar en España.
Baudin identificó un nicho de negocio en España para el pan de masa madre, que en ese momento consideraba "un desastre". Tras realizar un proyecto de viabilidad con el apoyo de la Comunidad de Madrid y PriceWaterHouseCoopers, y conseguir financiación a través de un crédito personal, la aportación de un socio capitalista y Avalmadrid, encontró el local ideal en la Plaza de la Independencia, frente a la Puerta de Alcalá.
A pesar de la crisis y las advertencias de los expertos, Carmen Baudin decidió arriesgarse y abrió Harina en septiembre de 2009. Su visión era clara: pan de masa madre 100%, sin levadura, con más sabor y una textura diferente, un producto en el que había que educar al público. El concepto cuajó, basándose en la filosofía de tratar la tradición de forma amable y coherente. El éxito llevó a Harina a expandirse, incluso con propuestas de El Corte Inglés, y el equipo creció de nueve a más de sesenta personas.
Localización y Ambiente: Vistas Inigualables
Harina cuenta con varios locales en Madrid, incluyendo Chueca y el barrio de Salamanca. Sin embargo, su establecimiento más emblemático y el que nos ocupa se encuentra en la Plaza de la Independencia, 10, enfrente de la Puerta de Alcalá y del Parque de El Retiro. Aunque este local está ahora ocupado por el Restaurante Aarde, la experiencia que ofrecía era única.
Era una maravilla disfrutar de la Puerta de Alcalá desde una de las ventanas del establecimiento o directamente desde la terraza. Solo por las vistas, ya merecía la pena acercarse a conocer esta cafetería panadería. El local era amplio, luminoso, de estilo provenzal, decorado en blanco con vigas y mesas blancas, y un montón de detalles decorativos como cestas llenas de productos, corazones indicando el precio de los mismos, plantas y espejos. En definitiva, un local muy agradable en el que se cuidaba mucho cada detalle.
La decoración era muy luminosa y evocaba con acierto el estilo más de moda en esos momentos. Mesas de madera decapada, mezcla de sillas antiguas y algún toque industrial (conseguido al dejar a la vista algunos conductos de instalaciones y parte de la estructura de madera original) hacían de Harina un sitio con encanto. Un ambiente muy agradable para empezar bien el día.
Paseo del Prado la Puerta de Alcalá
Oferta Gastronómica de Harina
Harina trataba de crear un nuevo concepto de panadería y cafetería con productos que iban desde una amplia gama de panes hasta sus vistosas tartas, pasando por ricos bollos que alimentaban solo con mirarlos. Sencillez, calidad, artesanía y exquisitez: todo en uno.
Panadería de Calidad
No podemos hablar de Harina sin hacer referencia a su panadería. Si eres amante del pan, Harina era tu lugar de paso diario para comprar alguna de sus barras: pan de trigo ecológico, de espelta o pan gallego eran algunas de las opciones, todos ellos elaborados a partir de masa madre. En sus cestas de mimbre destacaba la cantidad de variedades elaboradas con masa madre de harina y centeno: con tomate, con aceitunas, con miel, con cinco semillas… y claro, la hogaza clásica de toda la vida.
Desayunos y Meriendas
Harina era un sitio ideal para desayunar o merendar. Era posible entrar a desayunar a una boulangerie y sentarse en una mesa con vistas a la Puerta de Alcalá. Para los fans del desayuno, ofrecían en su carta packs que, en función del estilo (brunch, antioxidante, light…), combinaban café, zumo, bollería y sándwiches salados por unos 10€.
El Brunch de Harina
El brunch que ofrecía Harina tenía dos ventajas frente a otros establecimientos: se podía tomar todos los días de la semana y a cualquier hora, sin ceñirse solamente a los fines de semana. El precio del brunch era de 13,75 €, un precio más que razonable para la calidad y cantidad que se ofrecía. Con huevos revueltos se añadían 4 € más.
Componentes del Brunch:
- Bebida: Café o infusión (como té rojo o cualquier café de la carta). También incluía un zumo de naranja natural, muy rico.
- Sándwiches: Dos sándwiches variados, anunciados como mini sándwiches en la carta, pero de minis no tenían nada; eran grandes, blandos, jugosos y ricos (ej. pollo con curry, jamón con tomate).
- Tostadas: Dos tostadas grandes, una de pan blanco y otra de pan de 5 cereales, que estaban muy ricas (más jugoso el de 5 cereales). Se podía elegir el aderezo entre aceite y tomate o mantequilla y mermelada.
- Tarta: La parte dulce del brunch la componía la tarta, que se podía elegir de la carta. Tenían muchas variedades: chocolate con frambuesas, crumble con fruta de temporada, chocolate Selva Negra, Tatin de manzana con helado, tarta de zanahoria, etc.
- Opcional: Se podían añadir huevos revueltos por un coste adicional.
Con las tostadas, sándwiches y tarta era más que suficiente para un brunch, ya que eran muy generosos con las raciones.
Comidas y Cenas
Su espacio también dejaba hueco para comer y cenar con menús variados que incluían pizzas, ensaladas, bocadillos o hamburguesas. Harina ofrecía una oferta salada que, por lo que se veía en los expositores, tenía una pinta buenísima.
Detalles y Horarios
El horario de Harina era de lunes a domingo, generalmente de 08:30h a 21:30h.
Actualmente, el local de la Plaza de la Independencia 10 está ocupado por el Restaurante Aarde del Grupo Paraguas. Sin embargo, se pueden encontrar otros locales de Harina en Madrid o disfrutar de otros brunches destacados en la ciudad, como el castizo de Taberna La Carmencita, el más chic en Lady Madonna o el exclusivo y elegante del Hotel Orfila de 5 estrellas.