El arroz con panceta es una receta deliciosa y fácil de preparar, cuya mezcla de sabores será el deleite de todos sus sentidos.
Esta receta, que puede servir como acompañamiento o plato principal, tiene sus raíces en la cocina panameña, aunque sus variaciones se extienden por diversas gastronomías, adaptándose a los ingredientes locales y a los gustos personales.
Ingredientes Esenciales para un Arroz con Panceta Perfecto
Para deleitarse con este plato, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 ½ taza de Arrossísimo Fortificado
- Aceite Sabrossísimo
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 ½ taza de pimentones de colores
- 1 taza de perejil
- 400 g de panceta de cerdo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de finas hierbas (o cualquier hierba aromática de su preferencia)
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de paprika
- 2 ½ tazas de agua
- 2 hojas de laurel
Nuestra sal rosa del Himalaya es un condimento 100% natural, extraído de las antiguas montañas del Himalaya, que puede añadir un toque especial a su preparación.
Preparación Paso a Paso del Arroz con Panceta
La elaboración de este plato es un proceso gratificante que culmina en un festín de sabores.
Paso 1: Preparación de los Vegetales y la Panceta
Comience cortando los vegetales (cebolla morada, pimentones de colores y perejil) en cuadritos pequeños y resérvelos.
Condimente la panceta de cerdo con una cucharadita de sal, ajo en polvo, finas hierbas y una pizca de pimienta. Deje reposar durante 30 minutos para que los sabores se integren.
Paso 2: Cocción de la Panceta
En una olla, agregue un chorrito de aceite, añada el azúcar y revuelva hasta que se haya derretido. Incorpore la panceta y revuelva hasta que se dore por todos lados. Añada ¾ taza de agua, tape y deje cocinar hasta que el agua se evapore (esto tomará unos minutos).
Corte la panceta en tiras pequeñas (quitando la parte dura) y añádela al sofrito.
En cuanto a la panceta, es importante que tenga bastante carne para conseguir un toque parecido a un torrezno.
Cortamos la panceta en tiras y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, dejando que se doren un poco.
Las reservamos y empleamos la grasa que han soltado los torreznos para dorar un poquito la cebolla y las setas.
Paso 3: Sofreír los Vegetales
Agregue la cebolla, los pimentones y el perejil a la olla. Sofría unos minutos para que los vegetales se caramelicen.
En una cacerola con el aceite caliente, añade los pimientos picados y rehógalos a fuego medio durante unos 5 minutos. Posteriormente, incorpora el ajo troceado, el tomate triturado y el perejil (si lo usas).
Dejaremos rehogando a fuego medio-bajo, durante 20 a 25 minutos, hasta que veamos que las verduras están bien hechas.
Paso 4: Incorporación del Arroz y Cocción
Seguidamente, añada el arroz y la paprika a la olla, y revuelva para que se impregne de los sabores del sofrito.
Añada las 2 ½ tazas de agua, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y revuelva.
Vierte poco a poco el caldo caliente sobre el arroz. Debes asegurarte de que el arroz siempre quede cubierto mientras se cocina.
Remueva ocasionalmente y añada más caldo según sea necesario. Mantenga la cocción hasta que el arroz esté en su punto (unos 16-20 minutos).
Ajuste de sal si es necesario.
Vamos echando caldo para cubrir el arroz, y vamos mezclando. El arroz siempre tiene que quedar cubierto con el caldo que echaremos caliente.
Remueva ocasionalmente y añada más caldo según sea necesario. Mantenga la cocción hasta que el arroz esté en su punto (unos 16-20 minutos).
Ajuste de sal si es necesario.
Un truco para comprobar que el arroz está listo, es que el grano de arroz tiene que tener un color uniforme, y que el centro del grano de arroz no se vea blanco.
Variaciones y Toques Adicionales
El arroz con panceta es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para convertir uno de tus arroces de domingo favoritos en parte de tu recetario. La panceta adobada le aporta intensidad, mientras el rehogado de pimientos, tomate, ajo y el caldo enriquecen el conjunto.
David Monaguillo nos propone otro truco: en lugar de un poco de queso para ligar un poco el arroz, utiliza un paté, en este caso un paté de morcilla con piñones y manzana caramelizada, que le aporta este punto graso.
Para rematar el plato, justo antes de servirlo, coloque los torreznos para evitar que pierdan el crujiente y añada un toque de cebollino.
Mi consejo es que el caldo lo hagáis el día anterior. Una vez que esté a temperatura ambiente, lo llevaremos al frigorífico.
En casa acompañamos casi todos los arroces con alioli. ¡Nos encanta!
Caldo Casero para un Sabor Inigualable
Para enriquecer aún más su arroz con panceta, la preparación de un caldo casero es fundamental.
En una olla grande, coloque los huesos de jamón, zanahorias y puerro con agua. Lleve a ebullición sin tapar y retire la espuma que se forma en la superficie. Después, tape y deje cocer durante 30 minutos. Al finalizar, cuele el caldo y resérvelo para el arroz.
Empezamos por la preparación del caldo de jamón. En una olla, sin tapar, ponga a hervir todos los ingredientes. Al hervir soltará una espuma e impurezas. Iremos quitando con un cazo, hasta que tengamos un caldo limpio. Cerramos la olla y dejaremos cocer durante media hora. Dejar que baje la válvula, abrir y colar.
Es fácil, económico y natural. No le añadimos más que los ingredientes que hemos elegido.
💢 2 recetas fáciles de CALDO DE JAMON CASERO 💢
Arroz con Panceta y Setas: Una Alternativa con Toque Forestal
Para aquellos que buscan una experiencia culinaria diferente, el arroz con panceta y setas, como las Trompetas de los Muertos, ofrece una dimensión terrosa y aromática.
Ingredientes para nuestro Arroz con Panceta y Setas:
- 400 g de arroz bomba.
- 1 cebolla.
- 50 g de setas deshidratadas. Trompetas de los Muertos en este caso.
- 40 ml de cerveza.
- 1 cdta. de pimentón ahumado dulce El Sequero.
- 200 g de panceta curada.
- Caldo de setas.
- Un toque picante con pimentón ahumado picante o salsa chipotle.
Elaboración:
- Empezaremos poniendo a hidratar las setas y reservaremos el líquido para incorporárselo después al arroz.
- Las reservamos y empleamos la grasa que han soltado los torreznos para dorar un poquito la cebolla y las setas.
- Prepararemos un buen sofrito, con la cebolla, las setas e incorporaremos nuestro pimentón dulce, el toque picante que le aporta el pimentón picante y poco de salsa chipotle.
- Una vez listo nuestro sofrito, añadiremos el arroz a la sartén y los saltearemos junto con el sofrito.
- Ahora es el momento de incorporar los líquidos a nuestro arroz y empezaremos incorporando la cerveza.
- Una vez el arroz ha absorbido el líquido, incorporamos las setas ya hidratadas y el líquido al arroz, removiendo de vez en cuando, cocinando nuestro arroz a fuego lento, para permitir que el arroz vaya soltando todo su almidón.
- Finalmente le incorporamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para que le de un poco untuosidad.
Y ya tienes listo este platazo de Arroz con Torreznos y Trompetas de los Muertos que nos propone David Monaguillo.
Cuando salgo de viaje, vengo cargada con un montón de platos nuevos, ideas, inspiraciones… De mi último viaje a Oporto, me he traído este riquísimo arroz, que nos sirvieron como acompañamiento de unas costillas y que estaba verdaderamente bueno. Me encantó y me pareció tan sencillo que en cuanto tuve oportunidad intenté recrear la receta, que es uno de los retos que mas me gustan en la cocina.