Merluza con anís: una combinación de sabores única y elegante

La merluza es un pescado muy versátil que admite una gran variedad de preparaciones. En esta ocasión, exploraremos una receta que combina la delicadeza de la merluza confitada con el toque exótico del anís y el azafrán, creando un plato elegante y lleno de sabor.

Merluza confitada con anís y azafrán

Esta receta de merluza confitada con vinagreta de naranja es una cosa finísima y elegantísima que puedes preparar cuando tienes invitados de postín o para ti misma o mismo porque tú lo vales. Los lomos de merluza se confitan en aceite de oliva a temperatura bajita para que queden tiernos y suculentos; conviene disponer de un termómetro de cocina. Igualmente, es fundamental echarle mano a un buen producto.

El confitado en el caso de alimentos salados (el confitado de dulces es un tratamiento distinto) consiste en la cocción en una grasa a temperatura bajita. Poco misterio, unos lomos de merluza que se calientan en aceite vegetal a 60 ºC el rato necesario para que se cocinen.

El azafrán tiene un aroma y un sabor muy particular que, usado en su justa medida, aporta un toque delicioso a muchos platos. Aquí lo vamos a emplear para preparar una salsa, a la que también daremos unas notas de anís verde, con la que acompañaremos unos tacos de merluza confitada.

Ingredientes para la merluza confitada

• 4 unidades de lomo de merluza
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de anís en grano (matalauva)
• 1 pizca de pimienta rosa
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Harina de maíz
• Rúcula
• Lima

Preparación de la merluza confitada con anís y azafrán

1. Salpimenta los lomos de merluza y confita en abundante aceite a temperatura suave durante unos 10 minutos.
2. Calienta en una cazuela el caldo de pescado, añade las hebras de azafrán ligeramente majadas en el mortero y el anís y espesa con un poco de harina refinada de maíz disuelta en agua fría.
3. Aliña la rúcula con sal, zumo de lima y aceite.
4. Sirve la rúcula, acompaña con la merluza y añade la salsita de azafrán.
5. Termina el plato con unas bolitas de pimienta rosa.

Otras formas de preparar merluza

La merluza es un pescado muy polivalente, hay muchísimas opciones para cocinarlo. En general, la merluza es un pescado que admite variedad de preparaciones.

Merluza con almejas en salsa verde

La merluza en salsa verde es uno de los clásicos importantes de la gastronomía española. Aunque en origen esta receta es del País Vasco, donde también se conoce como merluza a la vasca, es habitual que se le añada almejas, huevos cocidos, guisantes, etc. Para una cena coqueta y elegante con la que celebrar algo importante o no, podéis apostar por esta, estoy segura que no os va a defraudar.

Ingredientes para 6 personas

• 6 trozos de merluza del pincho de unos 200 g cada uno.
• 2 dientes de ajo muy picaditos sin germen
• 1/2 guindilla opcional
• 1/2 vaso de vino blanco
• 18 g de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco muy picadito
• 200 g de guisantes
• Sal
• Pizca de pimienta negra molida
• 800 g de almejas
• 500 ml de caldo de pescado

Para el caldo

• 1 litro de agua
• La cabeza la merluza
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• Unas ramitas de perejil
• Sal

Preparación de la merluza con almejas en salsa verde

1. Almejas: Ponemos las almejas 1 o 2 horas antes en un recipiente grande con bastante agua con sal gruesa (1 o 2 cucharadas) para que beban y suelten las arenillas. Cambiamos el agua un par de veces, eso sí, recuerda que cuando le vayas a cambiar el agua debes recoger las almejas con las manos y pasarlas a un plato antes de vaciar el agua porque las arenillas quedan en el fondo del recipiente, así que no debes escurrir el agua con las almejas dentro o te llevarás toda la arena con ellas. Pasas las almejas como te dije a un plato, vuelves a rellenar el recipiente con agua limpia y vuelves a poner las almejas a beber, repites este paso 3 veces y dejas pasar un rato entre vez y vez.
2. Caldo: Ponemos en una olla todos los ingredientes del caldo y lo dejamos cociendo por espacio de 20 minutos, colamos y reservamos. Hay que estar atento cuando en el primer hervor suba una espuma fea a la superficie, hay que retirarla con una cuchara o espumadera. Si no te da tiempo a hacer el caldo, compra hecho alguno que sea de buena calidad, o utiliza una pastilla de caldo, agua al microondas y listo, no sabrá igual, pero a veces hay que salir del paso como sea.
3. Salamos los trozos de merluza y reservamos.
4. Guisantes: En un plato como este siempre cuezo los guisantes aparte, mido mejor los tiempos y me aseguro que no se pasan, así que pones un poco de agua o caldo, los cueces el tiempo que te indique el fabricante o si son frescos ya controlas tú, después escurres, riegas con un poquito de aceite de oliva, revuelves y reservas hasta que el resto del guiso está hecho y es momento de añadirlos.
5. En una tartera de fondo ancho ponemos a dorar los dientes de ajo muy picaditos con la cebolla en aceite caliente y cuando estén doraditos, agregamos la harina y revolvemos hasta que se tueste. Si has decidido ponerle la guindilla, es el momento, recuerda pincharla con un palillo así podrás retirarla al final de la cocción.
6. Añadimos el vino blanco y más o menos medio litro del caldo de pescado. En este punto funciona muy bien el ojo, ya vais viendo el punto de espesor de la salsa, si os parece le agregáis un poquito más de caldo y si ves que te queda demasiado líquida, puedes desleír una cucharadita de maicena en un poquito de agua fría y añadirla, ya vas viendo.
7. En el vaso de tu batidora pones un cucharón del caldo, agregas bastante perejil cortado con una tijera y trituras, vierte la mezcla en la olla, deja que tome punto de hervor y rectifica de sal.
8. Ponemos los trozos de merluza y tapamos la olla. En mi caso los trozos eran extraordinariamente grandes, así que al cabo de 2 minutos y teniendo muchísimo cuidado, los di vuelta.
9. En el momento de dar vuelta el pescado, se añaden las almejas y se vuelve a tapar la olla, cuentas 2 minutos desde que comience a hervir, apagas el fuego y dejas que se termine de hacer con el calor residual durante unos 5 minutos más. No conviene cocer en exceso el pescado o perderíamos lo más rico, su sabor.
10. Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picadito en abundancia, agregamos los guisantes y emplatamos.

¿Qué pasa si tu olla está a rebosar con la merluza y no tienes sitio para cocer las almejas? Pues como no se puede "apretar" porque es muy delicado y no queremos que se nos rompa el pescado, en ese caso ponemos en una olla aparte las almejas, le añadimos un cucharón de caldo y las dejamos un par de minutos desde que empiecen a hervir y listo, las añadimos después ya cocidas a la olla de la merluza y emplatamos todo junto.

Las almejas que tras la cocción permanecen cerradas se deben tirar. Acompañad el plato con un vino blanco fresquito y rico como un Albariño o un Ribeiro o el que tengáis en vuestra zona.

Merluza rebozada con pimentón al horno

Tras los excesos de las vacaciones estivales volvemos con una receta bien sana: merluza rebozada con pimentón al horno. La receta de hoy viene perfecta para estos casos, una manera deliciosa de comer pescado y darle otro sabor. Además, es una receta muy sana puesto que está hecha al horno y nos quitamos las grasas que aportan un rebozado frito. La receta es perfecta para los amantes del queso, el sabor que le aporta el queso parmesano mezclado con el toque picante del pimentón es un lujo para las papilas gustativas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 500 g de lomos/centros de merluza
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera “Las Colmenillas” (dulce o picante, al gusto)
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación:

1. En mi caso he usado lomos y centros de merluza congelados, pero si los podéis comprar frescos la receta os saldrá indudablemente mejor. Si hacéis como yo, lo primero será descongelar los lomos de merluza y, posteriormente, secarlos bien con papel de cocina para dejarlos bien secos.
2. En un plato llano grande mezclamos el pan rallado, el pimentón de la Vera “Las Colmenillas” y el queso parmesano rallado. Si sois muy queseros, como yo, os recomiendo que tengáis a mano una cuña de queso parmesano (o de grana padano, su hermano pobre) y lo ralléis en el momento, la diferencia de sabor con el que viene ya rallado se nota.
3. Rebozamos los lomos de merluza en la mezcla que hemos hecho. Sed generosos con el rebozado ya que, al no tener ningún ingrediente que haga de argamasa (por ejemplo, huevo en un empanado normal), tenderá a caerse. Además, si usáis queso rallado comercial seguro que os cuesta más que se quede impregnada la mezcla en la merluza.
4. Ponemos los trozos ya rebozados en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado. Si os sobra mezcla, podéis espolvorearla por encima de los lomos para cubrirlos mejor.
5. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se haga todo hasta que se forme una costra doradita por encima, unos 15-20 minutos aproximadamente. No lo dejaremos demasiado tiempo para que no se nos queden secos los trozos.
6. También podéis poner el horno algo más fuerte al principio para que se forme la costra antes y luego bajar la temperatura para que se termine de hacer la merluza. De esta forma, la mezcla de queso se dorará antes y no se derretirá tanto (aunque yo prefiero que se derrita un poco e impregne el pescado).

Otras deliciosas recetas de merluza que no puedes perderte:

• Merluza a la gallega
• Albóndigas de merluza
• Tortilla de merluza
• Merluza guisada
• Merluza con almejas en salsa verde
• Merluza del pincho con mejillones
• Merluza Pepe Solla
• Merluza con salsa de mejillones
• Merluza con muselina de ajo
• Merluza con mejillones y langostinos
• Merluza rellena con chipirones en su tinta
• Merluza a la romana

tags: #merluza #con #anis