El arroz con morcilla es un plato que evoca tradición, calidez y la riqueza de la gastronomía española. Desde las reinterpretaciones de chefs de renombre hasta las versiones más caseras, este plato se adapta a cada paladar, ofreciendo una experiencia culinaria única. A continuación, exploramos diversas formas de preparar este manjar, desde opciones sencillas hasta creaciones más elaboradas.
Arroz con Morcilla y Navajas al Estilo Dani García
¿Te imaginas poder disfrutar de un arroz perfecto, al estilo de Dani García desde tu casa? En Tragabuches, te traemos una receta que eleva el arte del arroz a otro nivel, combinando la intensidad de la morcilla con la frescura de las navajas. Este arroz juega con contrastes: la morcilla suave aporta esa calidez reconfortante, mientras que las navajas, con su toque marino, traen un golpe de frescura. Cada ingrediente está pensado para que disfrutes de la tradición y originalidad.
Preparación:
- Lleva a ebullición el caldo de pollo.
- En una cacerola, coloca el arroz y añade el caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que el caldo se absorba por completo. Apaga el fuego y deja reposar el arroz.
- Si usas navajas frescas, cocínalas en agua hirviendo por 45 segundos. Luego, pásalas a un bol con agua y hielo para detener la cocción. Si usas navajas en conserva, enjuágalas y resérvalas.
- En una sartén, sofríe la morcilla a fuego medio durante unos minutos hasta que libere su grasa.
- Añade las navajas picadas y sofríe ligeramente.
- Incorpora el arroz cocido a la sartén con la morcilla y las navajas.
- Añade el caldo en varias tandas, removiendo bien. Ajusta de sal.
- Añade el zumo de limón y la mantequilla.
El toque final de zumo y ralladura de limón es el que transforma el arroz en una explosión de frescura, perfecto para cortar la intensidad de los otros ingredientes y hacer que cada bocado sea equilibrado. Así que la próxima vez que te apetezca cocinar algo especial, este arroz con navajas y morcilla es la solución.
Arroz con Morcilla y Anguila: Una Receta Tradicional
Este arroz caldoso es de aquellas que cumplen con las 3 cualidades que más gustan a la mayoría: está buena, es bonita y sí, también barata. Se trata de un arroz típico de la Comunidad Valenciana al que allí conocen como Arròs amb bledes, traducido como arroz con acelgas. Este arroz, considerado por sus ingredientes como “arroz de pobre”, antiguamente era un plato de comida diario que poco a poco se ha ido convirtiendo en un plato de celebración. Se suele comer mucho cuando se junta la familia o los amigos. Es muy sencillo de elaborar y su sabor es capaz de atrapar los paladares más exquisitos.
Elaboración:
- Para empezar, deshuesamos el pollo y le sacamos la carne de los muslitos y la freímos en la sartén.
- A continuación, partimos todas las verduras a mirepoix y las ponemos en la sartén junto con el pollo cuando esté dorado.
- Cortamos 3 o 4 rodajitas de la anguila.
- Cuando las verduras y el pollo estén bien doraditos, añadimos el arroz y el agua, y cuando estén bien integrados con los demás ingredientes, añadimos las rodajas de anguila.
- Cortamos la morcilla en rodajas, después la ponemos a freír en la sartén y cuando ya esté bien frita la añadimos en el arroz.
- Dejamos que se haga el arroz a fuego lento hasta que esté al punto.
- Ponemos los caracoles en un cazo con agua y sal para que hierva, después añadimos los caracoles y los dejamos hacerse a fuego lento.
- Servimos el arroz con los caracoles al lado.
Arroz con Verduras y Morcilla de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano elabora una receta de arroz con verduras y morcilla acompañada de mahonesa de ajo, un plato ideal para prepararse para el invierno. Los espárragos verdes, junto con el resto de hortalizas constituyen un fabuloso aporte de fibra dietética y sustancias con actividad antioxidante. Es una receta con alto aporte energético por lo que se recomienda moderar la ración ingerida y acompañar con un segundo plato muy ligero.
Ingredientes principales:
- 400 gr de arroz.
- Morcilla.
- Cebolla, zanahoria, pimiento verde, puerros.
- Caldo, pimentón.
- Ingredientes para la mahonesa de ajo: huevo, diente de ajo, sal, vinagre, aceite.
Pasos a seguir:
- Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los puerros. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite.
- Cuando la verdura está bien pochada, agrega el arroz y rehoga bien y condimenta con el pimentón.
- Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz).
- Retira la piel a la morcilla, corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore.
- Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita alrededor.
- Introduce en el horno a 180º C. durante 18-20 minutos.
- Para la mahonesa: Casca el huevo y vierte a un vaso batidor, agrega un diente de ajo laminado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar, mueve la batidora para que se mezcle bien todo.
- Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa.
Arroz con Sepia y Morcilla: Un Manjar de Mar y Tierra
Este arroz con sepia y morcilla es un plato que combina lo mejor de la tierra y del mar. Es un sabor que resucita a los muertos, una confesión de alguien que por lo general no come ni crustáceos, ni cefalópodos, ni criaturas del siniestro océano, pero que ha sucumbido a los encantos de esta receta.
Preparación detallada:
- Chorrito generoso de aceite de oliva sobre la paellera a fuego medio. Tostamos el ajo.
- Agregamos la cebolla. La pochamos y mezclamos bien con el ajo.
- A continuación, incluimos la morcilla. Puedes cortarla en la propia paellera, con ayuda de unas tijeras, en trozos más pequeños.
- Cuando los trozos de morcilla hayan desprendido bien la grasa, agregamos la sepia.
- Momento para echar el tomate triturado, la carne del pimiento choricero y el tomate concentrado. Integramos todo bien y dejamos que reduzca.
- En apenas 3 minutos, vertemos el arroz directamente sobre la paellera. Lo sofreímos.
- Dejamos un hueco en el centro y agregamos unas hebras de azafrán. Acto seguido, incorporamos el condimento de pimentón ahumado.
- Nuestras cantidades para un arroz al dente, ni muy seco ni tampoco meloso son tres medidas de caldo por una de arroz. Habiendo mantenido el caldo caliente hasta este punto, lo único que tenemos que hacer es agregar esas 3 medidas sobre la paellera.
- Volcado el caldo, esparcimos bien todo el arroz y ya no lo tocamos. Nuestros tiempos son: 3 minutos a fuego alto y 13 a fuego medio.
- Sirve el arroz directamente de la paellera o emplátalo y riégalo opcionalmente con limón.
Si realmente quieres marcar la diferencia, el caldo de pescado lo tienes que hacer en casa. Un clásico fumet: restos de pescados y mariscos, con algunas verduras y hortalizas. Puedes usar las sobras de otros platos y prepararlo en un rato. Por último, el arroz empleado es redondo. Comprad la marca que más os guste o con la que os sintáis más cómodos cocinando. Revisad siempre el tiempo de cocción recomendado por el fabricante y no os preocupéis por nada más.
Caldo de Pescado (fumet) para Paella o Fideuà
Arroz con Morcilla Sencillo: Un Clásico Versátil
Este arroz con morcilla es una maravilla muy fácil de cocinar. En esos días en los que nos apetece un plato único contundente con todos los sabores tradicionales mezclados en un único bocado, esta receta será la que nos permita saciar nuestros deseos más profundos. La morcilla es un embutido tradicional que le dará color y sabor a un sencillo arroz. No necesitamos grandes elaboraciones para cocinar un plato que hará las delicias de toda la familia. Este arroz con morcilla se prepara en un tiempo récord y siempre quedará perfecto.
Preparación rápida:
- Vamos a empezar el arroz cocinando un buen fondo. Pelamos y picamos la cebolla muy finita. Repetiremos la operación con el ajo, lo pelamos y picamos.
- Le incorporaremos al sofrito un pimiento verde cortadito en trocitos pequeños.
- Nos ponemos manos a la obra con las morcillas, las cortaremos en rodajas del mismo tamaño.
- Cuando veamos que las verduras empiecen a estar tiernas, ponemos la morcilla. Este ingrediente será el encargado de aromatizar el arroz y de darnos esa grasa que posee. Le dará un toque muy especial al plato.
- Cuando la morcilla esté dorada, pondremos el arroz. Dejaremos que se impregne de todos los sabores, dejando que se cocine unos dos minutos, antes de la llegada del caldo de pollo.
- Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos que se cocine. Necesitará unos 20 minutos para estar en su punto.
- El arroz estará preparado para triunfar, serviremos en caliente con un poco de perejil picado por encima.
La Receta Inspirada en la Feria del Libro de Guadalajara
Este plato fue "inventado" después de comer arroz con morcilla en el Hilton de Guadalajara durante la Feria del libro. La feria estaba dedicada a Castilla y León, y también el menú que ofrecía el restaurante. Al regresar a Miami, se compró la morcilla y desde entonces, es un plato al que se regresa una y otra vez. Es supersencillo, casi como cocinar arroz blanco.
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en el caldero donde vayas a cocinar el arroz.
- Adiciona la morcilla y la cebolla y saltea por tres minutos, revolviendo.
- El resto es como si fuese sólo arroz: tápalo y cocínalo a fuego medio-alto hasta que se seque.
- Entonces revuélvelo, tápalo otra vez y bájale la candela.
- Puedes hacerlo en una olla arrocera eléctrica. Sofríe la cebolla y la morcilla en un sartén y luego viértelo en la olla con el resto de los ingredientes.
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