El arroz con leche es un postre tradicional a nivel mundial, aunque nosotros lo conocemos por la cocina asturiana, es un postre que puedes ver en cada país que visitas. Si eres un amante de los postres cremosos y deliciosos, probablemente también seas un fan del arroz con leche o pudín. Y si nunca lo has probado, tenemos algunos consejos y sabrosas recetas que seguro te animarán a hacerlo.
Aunque no se trata de un postre difícil de preparar, es importante que ciertos elementos clave estén en su punto para conseguir el sabor y la textura clásicos. Entender este postre y sus elementos es el primer paso para conseguir el arroz con leche perfecto.
El Secreto de la Cremusidad: Ingredientes y Preparación
Para dominar esta receta es importante conocer muy bien sus elementos clave. Para este postre es mejor usar elementos con grasa para conseguir esa cremosidad, por lo que la leche entera es la mejor opción. Puedes añadir nata en vez de mantequilla. Eso va por gustos ya que tenemos que aportar un toque de grasa al final para darle más cremosidad. Nuestro consejo: si quieres el arroz con leche más sabrosón, en lugar de litro y medio de leche, utiliza 1300 ml de leche y 200 ml de nata. Y añade 30-40 gramos de azúcar.
😋 Cómo Hacer ARROZ CON LECHE Cremoso ► 2 Recetas con Leche Condensada y con Azúcar
Receta de Arroz con Leche Cremoso Casero
Esta receta de arroz con leche cremoso casero es para 4 personas, por lo que si necesitas más solo tienes que duplicar ingredientes. Comenzamos aromatizando la leche. Vamos a usar ramas de canela, vainas de vainilla y piel de limón. Pon la leche a calentar en un cazo con las ramas de canela y la piel de limón. Cuando esté caliente (no hace falta que llegue a hervir) añade el arroz. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Añade el arroz, baja el fuego a temperatura baja y cocina lentamente durante 15 minutos, sin tapar. Vuelve a poner la olla a fuego lento. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, añade el azúcar. A partir de aquí, tienes que ir removiendo de vez en cuando para que el arroz con leche no se pegue. La teoría dice que debe cocer a fuego medio otros 30-40 minutos ya con el azúcar, pero verás que depende del arroz y del fuego que uses. El arroz tipo bomba absorbe mucho el líquido y si lo dejas 1 hora acabas con un engrudo que tienes que comerte con cuchillo y tenedor, mientras que si usas arroz «vaporizado» verás que te sobra leche. No pasa nada por ir añadiendo leche al cazo, así que si ves que te espesa mucho, le vas añadiendo un chorrito más tranquilamente.
Cuando el arroz haya absorbido gran parte del líquido, pero todavía nos quede cremoso, lo apartamos del fuego, le añadimos la cucharadita de mantequilla y removemos bien. Luego déjalo reposar. Te garantizo que es el truco para un arroz con leche cremoso.
Cocción en Olla Lenta
Mezcla 4 1/2 tazas de leche, el arroz, el azúcar, las pasas, la mantequilla, la sal, la raja de canela y la vainilla en una olla de cocción lenta. Revuelve bien. Tapa y cocina los ingredientes a fuego lento, revolviéndolos cada 30 minutos, durante 2 1/2 horas. En otro recipiente, mezcla la 1/2 taza restante de leche con el sustituto de huevo. Mezcla bien con el arroz caliente en la olla de cocción lenta. Agrega la Crema Daisy y la cáscara rallada de limón. Apaga la olla de cocción lenta y deja enfriar el arroz durante unos 20 minutos. Retira y desecha la raja de canela. Reparte el arroz en 8 recipientes para servir pequeños y deja enfriar en el refrigerador durante 2 o más horas. Sírvelo frío.
Arroz Vaporizado: Un Aliado en la Cocina
El arroz es uno de los acompañamientos más recurrentes y fácil de añadir a cualquier comida. Aunque la mayoría de los tipos de arroz disponibles en el mercado tardan una cantidad determinada, y en casos significativa de tiempo en cocinarse, ya que los almidones deben descomponerse. Como solución, existe el arroz vaporizado o "parboiled rice". Se trata de un tipo de arroz que ha sido parcialmente precocido en su cáscara antes de ser molido.
En cuanto al proceso de preparación, después de cosechar el arroz, los productores eliminan el casco no comestible, es decir, aquella vaina exterior al grano. No obstante su proceso, aún es necesario terminar de cocinarlo antes de consumirlo, pero hacerlo tiende a llevar menos tiempo. Y al cocinarlo, los granos quedan sueltos y no se pegan.
Ventajas y Usos del Arroz Vaporizado
El arroz vaporizado tiene sus ventajas, una de ellas es la ya mencionada que no se pasa, no se pega y los granos quedan sueltos, resultando en un arroz bien apetecible. El arroz vaporizado puede no afectar tanto al azúcar en la sangre como el arroz blanco, especialmente cuando se congela y se recalienta. Por esto, se recomienda para personas diabéticas.
En la cocina diaria, vale utilizar este tipo de arroz en varios platos. Funciona como reemplazo de la mayoría de otros arroces sin problema. Por ejemplo, como guarnición para un plato de proteína y verduras. Mismo para añadir a los platos asiáticos y lograr un delicioso arroz salteado en el wok, hasta México con su arroz mexicano y españoles, incluida la paella de verduras. Se puede agregar a las sopas además, en los últimos 20 minutos más o menos del tiempo de cocción.
Cómo Cocinar Arroz Vaporizado
Cocinar este arroz es bastante fácil y puede ser de diversas maneras: en una olla convencional, una olla arrocera estándar hasta el microondas. En términos generales, necesitas una proporción de 2 partes de agua por 1 de arroz. Otra recomendación sería mantener la tapa de la olla durante la cocción. Esto garantiza que el vapor cocine el arroz de manera uniforme. Y por último, una vez cocido, reposar el cereal durante unos minutos antes de servir.
Dada su sabor neutro, añadir especias es fundamental para un mejor resultado. Desde combinaciones clásicas como aceite de oliva, sal y pimienta, hasta cúrcuma molida, jengibre y pimentón, o Garam masala son algunas opciones para experimentar.
Variantes del Arroz con Leche alrededor del Mundo
Aunque es un plato popular en muchas partes del mundo y la versión tradicional varía según el lugar en el que te encuentres, el arroz con leche tiene innumerables variantes. La magia del arroz con leche es que puede aromatizarse con una gran variedad de sabores, desde fruta fresca hasta chocolate, pasando por el sabor otoñal favorito de todos, la calabaza especiada. Te sorprenderá saber cuántas variantes existen en todo el mundo para este clásico postre cremoso.
Con tan solo unas sencillas modificaciones, puedes transformar la versión tradicional en un postre original y auténtico, característico de las distintas regiones culturales.
Arroz con Leche Regionales
- Kheer (India): También conocido como Kheer, este arroz con leche se caracteriza por tener una consistencia más líquida. La versión clásica del arroz con leche es más especiada y tiene un sabor más pronunciado a nuez, ya que su receta incluye ingredientes como cardamomo o anacardos.
- Arroz con Leche Mexicano: Es una de las variedades más comunes en todo el mundo, por lo que probablemente ya estés familiarizado con este postre.
- Porridge de Arroz Sueco: O porridge de arroz, se consume habitualmente como un dulce navideño con un aromático sabor a vainilla. Esta receta escandinava es una comida realmente reconfortante durante los meses más fríos del año.
- Arroz con Leche Español: Existen solo algunos matices que diferencian las recetas clásicas de arroz con leche mexicano y español. En la receta europea suelen utilizarse variedades de grano corto más gruesas, como el arroz Arborio o el Arroz Bomba.
- Arroz con Dulce (Puerto Rico): En Puerto Rico, este postre también se conoce como Arroz con dulce. Al igual que otras versiones, este dulce se consume durante las fiestas navideñas.
- Okayu (Japón): A diferencia de cada una de las variantes que hemos enumerado hasta ahora, el arroz con leche japonés es en realidad un plato salado. El Okayu es una reconfortante papilla de arroz, parecida al congee, que se prepara sólo con arroz de grano corto y agua.
Variaciones Modernas y Exóticas
Antes de compartir nuestra receta de arroz con leche clásica, queremos mencionar algunas de las adiciones más exóticas y trendy del arroz con leche.
- Vegano: Como seguro ya habrás adivinado, esta receta vegana se prepara con opciones de leche y mantequilla sin lácteos.
- Leche de Coco: Para darle un toque caribeño o tailandés, sustituye la leche normal por leche de coco en lata. También es una buena alternativa sin lácteos para un postre vegano.
- Plátano: Para algunos, añadir plátanos al clásico postre de arroz con leche puede resultar exótico. Sin embargo, ¡en muchos hogares es la variedad de arroz con leche preferida!
Consejo Adicional: Enjuagar el Arroz
Con cualquier plato de arroz, a veces es difícil saber si debes enjuagar previamente los granos o no. Aunque la textura perfectamente cremosa de este postre se obtiene gracias al almidón que liberan los granos al cocinarse, te sugerimos que enjuagues el arroz una vez, con el fin de eliminar el exceso de residuos y almidón añadido. En pocas palabras, sí. Enjuaga el arroz en agua fría hasta que esta salga clara. Escurre el exceso de agua.
