El otoño es tiempo de setas, y qué mejor manera de celebrar esta temporada que con una deliciosa pizza de boletus. En esta ocasión, exploraremos dos variantes que realzan el sabor único de estos hongos, inspiradas por la pasión de un amigo por la recolección de setas.
Pizza de Boletus con Queso Manchego y Salsa de Albahaca
Esta pizza es una oda a los sabores otoñales, combinando la intensidad de los boletus con la riqueza del queso manchego y la frescura de la albahaca.
Ingredientes:
- Masa básica de pizza
- Una seta boletus pequeña
- Mozzarella fresca
- Queso manchego
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Boletus pasados un poco por la plancha
- Salsa de albahaca y queso manchego
Preparación:
- Paso 1: Preparar los boletus. Limpiamos las setas, las partimos en lonchas y las pasamos unos minutos por la sartén para que suelten el agua y no humedezcan la pizza.
- Paso 2: Preparar la salsa de albahaca. En un robot de cocina, combinamos 6-7 hojas de albahaca fresca, un poco de queso manchego y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla con trozos de queso y albahaca visibles.
- Paso 3: Prehorneado y base de queso. Prehorneamos la masa de pizza durante un par de minutos. Luego, colocamos la mozzarella fresca en lonchas y el queso manchego sobre la masa y horneamos por 3-4 minutos.
- Paso 4: Añadir los boletus. Sobre la base de quesos, distribuimos los boletus salteados y horneamos por 2-3 minutos más, hasta que el queso se funda y los bordes se doren.
- Paso 5: Finalización. Una vez fuera del horno, cubrimos la pizza con la salsa de albahaca y decoramos con un poco más de queso manchego.
Pizza de Boletus con Yema de Huevo y Parmesano
Esta variante ofrece una experiencia diferente, donde la cremosidad de la yema de huevo y el toque salado del parmesano complementan a la perfección los boletus.
Ingredientes:
- Masa para pizza
- Una seta boletus pequeña
- Mozzarella fresca
- Salsa de tomate casera
- Dos yemas de huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano
Preparación:
- Paso 1: Preparar los boletus. Limpiamos bien las setas, las cortamos en lonchas y las salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Paso 2: Prehorneado y base de tomate. Prehorneamos la masa de pizza. Extendemos una capa fina de salsa de tomate, añadimos la mozzarella fresca en lonchas y horneamos durante 3-4 minutos.
- Paso 3: Añadir los boletus y segunda horneada. Sacamos la pizza, distribuimos los boletus salteados y horneamos por otros 3-4 minutos a 250°C, buscando que la seta quede jugosa.
- Paso 4: Preparar la salsa de yema. Mientras la pizza está en el horno, batimos dos yemas de huevo con queso parmesano rallado y, opcionalmente, un poco de pimienta.
- Paso 5: Finalización. Al sacar la pizza del horno, vertemos la mezcla de yema de huevo por encima y espolvoreamos con más parmesano rallado.
Consideraciones Adicionales
Para ambas pizzas, es crucial utilizar ingredientes de calidad. Los boletus frescos aportan un sabor terroso y profundo que se realza con el calor del horno. La masa, si se prehornea ligeramente, adquiere una textura más crujiente, especialmente en la versión sin salsa de tomate.
La elección de los quesos es fundamental. El queso manchego aporta un toque curado y ligeramente picante, mientras que la mozzarella fresca proporciona esa cremosidad característica de las pizzas. El parmesano, en la versión con yema de huevo, añade un punto salino y umami.
Como hacer masa de pizza casera - Receta Italiana
La ausencia de salsa de tomate en la segunda receta permite que los sabores de los boletus y los demás ingredientes brillen con mayor intensidad. Esta pizza se hornea más rápido, lo que contribuye a una masa más crujiente.
Para quienes disfrutan de la naturaleza y la gastronomía, seguir la labor de recolectores como Kaiku en Instagram puede ser una fuente de inspiración para descubrir ingredientes de temporada y nuevas recetas.
| Característica | Pizza con Queso Manchego | Pizza con Yema de Huevo |
|---|---|---|
| Salsa Base | Salsa de albahaca y queso manchego | Aceite de oliva, ajo y salsa de yema de huevo |
| Queso Principal | Queso manchego | Mozzarella y Parmesano |
| Toque Especial | Frescura de la albahaca | Cremosidad de la yema de huevo |
| Tiempo de horneado | Moderado | Más rápido (sin salsa de tomate) |
