Hoy cocinamos ensalada de garbanzos con atún y arroz, receta fácil, muy completa y sana, de las que se preparan en un momento y son una delicia si se sirven con un buen aliño y bien fresquitas.
La verdad es que las recetas de ensaladas son un clásico en casa, sobre todo en los meses de primavera y verano: ensaladas de pasta, de brotes, de patatas o, como ésta, de legumbres, son casi fijas en nuestros menús diarios, bien sea para comer o para cenar.
Te cuento como preparar esta ensalada de garbanzos, receta muy sencilla, pero también muy rica y apetecible.
Receta de Ensalada de Garbanzos con Atún y Pimiento Rojo
Esta ensalada es ideal para cuando el calor aprieta porque se trata de una preparación que se deja reposar en nevera y se sirve fresquita. Va repleta de ingredientes muy variados que, juntos, conforman un aliño exquisito para los garbanzos y el atún, el pimiento rojo y los huevos comparten protagonismo.
Ingredientes:
- 400 g de garbanzos cocidos escurridos (o 200 g de garbanzos secos).
- 2 latas de atún en conserva (unos 100-120 g de peso escurrido).
- 2 huevos cocidos.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 cebolleta tierna o cebolla morada.
- 20 g de aceitunas negras.
- 20 g de alcaparras.
- Mezcla de lechugas o brotes de lechuga, al gusto.
- Sal.
Para el aliño:
- 1 cucharada sopera colmada de mostaza francesa a la antigua (opcional).
- Unas gotitas de tabasco (opcional, para un toque picante).
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco (o de Jerez, de vino o de manzana).
- 1 cucharada sopera de salsa de soja.
- 1 cucharada sopera de zumo de lima o 1 cucharadita de postre de zumo de limón.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Ingredientes opcionales para cocer garbanzos (si no usas de conserva):
- 1 hoja de laurel.
- 1 trozo de puerro (opcional).
- 1 zanahoria.
- 1 nabo (opcional).
- 1 cebolla.
- 2 clavos de olor.
Preparación:
- Cocer los huevos: Pon un cazo a temperatura alta con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos. Cuando el agua esté casi hirviendo, añade una pizca de sal y un poco de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente. Quita un momento el cazo del fuego y ve introduciendo los huevos uno a uno con la ayuda de una cuchara sopera. Cuécelos durante 10 minutos y después pásalos a un bol con agua fría, cambiándola varias veces durante los primeros minutos para que los huevos se enfríen y no se sigan recociendo. También puedes utilizar hielos para hacer más rápido el proceso de enfriado.
- Preparar los garbanzos: Si utilizas garbanzos en conserva, ponlos en un escurridor bajo un chorro de agua fría y déjalos escurrir bien. Si vas a cocer los garbanzos en casa, ponlos en remojo la noche anterior (unas 12 horas). Escúrrelos y ponlos a cocer en una olla exprés con agua, una hoja de laurel, un trozo de puerro, una zanahoria, un nabo, una cebolla partida por la mitad y con dos clavos pinchados. Cocina durante unos 30 minutos desde que empiece a salir vapor. Deja que pierda presión, abre, sazona con sal y cocina destapados unos 15 minutos más hasta que estén tiernos. Escurre y deja que se enfríen.
- Picar los vegetales: Retira las raíces y la parte verde de la cebolleta tierna, así como la primera capa, y pícala finita. Ponla en un bol. Lava el pimiento rojo, córtalo en tiras y después pícalo finito y añádelo al bol. Quítales el hueso a las aceitunas negras si lo llevaban, pícalas y también al bol. Igualmente, pica las alcaparras y échalas al bol.
- Preparar el aliño: Haz un corte a las claras de los huevos cocidos para extraer las yemas que van también al bol. Añade la mostaza francesa (si la usas), el tabasco (si lo usas), el vinagre de vino blanco, la salsa de soja, el zumo de lima o de limón, el aceite de oliva y un poco de sal. Empieza triturando un poco las yemas con un tenedor y después mézclalo todo bien.
- Mezclar los ingredientes: Trocea las claras de los huevos cocidos y échalas al bol junto con el atún escurrido y ligeramente desmenuzado. Vuelve a mezclar.
- Incorporar los garbanzos: Por último, añade los garbanzos cocidos y escurridos al bol. Mezcla todo bien y pruébalo por si tienes que rectificar y añadir más cantidad de algún ingrediente.
- Reposar y servir: Tapa el bol y déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque también puedes dejar esta ensalada lista de un día para otro para que los sabores se mezclen bien y se potencien. A la hora de servirla, ponla sobre una cama de lechuga o brotes justo antes de tomarla para que la lechuga no se ablande demasiado.
Variaciones y Consejos
Este tipo de ensaladas admiten múltiples ingredientes, no dudes en adaptarla y probar combinaciones con otros ingredientes, tomate, pimiento, patata en vez de arroz… como te digo, las ensaladas de garbanzos nos permiten incluir muy variados ingredientes.
Además de garbanzos, puedes utilizar otras legumbres como alubias o lentejas, ya que el acompañamiento que llevan les sentará igualmente genial. Puedes usarla como idea y utilizarla en ensaladas de pasta fría o para colocarla encima de unas patatas cocidas partidas por la mitad, por ejemplo.
Adapta el aliño a tus gustos, sustituyendo o incluso añadiendo otros ingredientes como frutas (la manzana sería ideal), frutos secos picados, algún queso y, por supuesto, hierbas y especias. ¿Y si le pones algún pescado en salazón? ¿Y unas anchoas en trocitos? Hay muchas posibilidades para ir cambiando esta ensalada cada vez que la prepares y así probar nuevas combinaciones.
Para una presentación más especial, sirve esta ensalada sobre tostadas de pan, en tartaletas de hojaldre o incluso en cucharitas a modo de canapé.
Receta de ensalada de garbanzos - Karlos Arguiñano
Consejo: Déjala reposar idealmente de un día para otro para que los sabores se mezclen bien y se potencien.
Saca la ensalada de la nevera unos 30 minutos antes de servirla para que esté a temperatura ambiente, pero si la prefieres más fresquita, tan solo necesitarás hacerlo 10 minutos antes. En ese momento, ponla sobre la lechuga y llévala a la mesa. Si te sobra, puedes guardarla en la nevera hasta 3-4 días, pero siempre sin la lechuga, ya que no aguantaría bien.
Es una ensalada con una combinación de sabores y texturas fantástica, el aliño queda delicioso y, sin duda, es una forma diferente y deliciosa de comer garbanzos. ¡Están de auténtico… escándalo!
