Guía definitiva de las mejores marcas y tipos de pasta: un viaje por la excelencia italiana

La pasta, más que un alimento, es un pilar de la cultura italiana y un deleite global. Sin embargo, no toda la pasta es igual. Desde la selección del trigo hasta el proceso de secado, cada detalle influye en la calidad y el sabor. Si te has preguntado cuál es la mejor pasta italiana, estás en el lugar correcto. En este artículo, exploraremos las marcas favoritas de los chefs, los distintos tipos de pasta y qué buscar para garantizar una experiencia culinaria excepcional.

La pasta italiana: un asunto serio de tradición y calidad

La pasta en Italia es un asunto serio. Para los italianos, la elección de la pasta y su preparación son parte de un ritual culinario arraigado en la tradición. No es casualidad que Italia sea el principal productor y exportador de pasta del mundo, con más del 62% de su población consumiendo pasta a diario.

Reconocer una pasta italiana de buena calidad no es difícil si se conocen algunos indicadores clave. Aquí te explicamos cómo:

• Prueba casera: Vierte la pasta en un recipiente con agua a temperatura ambiente y comprueba que, después de un par de horas, la pasta se mantenga compacta, sin soltar demasiado almidón.
• Contenido de proteínas: Un contenido proteico entre el 12,5% y el 15% es un signo de buena calidad de la sémola utilizada.
• Trefilado en bronce: Si la pasta está estirada en moldes de bronce, tendrá una mejor resistencia durante la cocción y una textura rugosa que absorbe mejor la salsa.
• Secado a bajas temperaturas: Este proceso influye en las características físicas del producto y en su color, que será más similar al del trigo.

El mercado global de la pasta: crecimiento y tendencias

El mercado mundial de la pasta ha experimentado un crecimiento significativo, impulsado por la demanda de opciones de comida prácticas y versátiles. En 2023, el mercado se valoró en aproximadamente 68.35 mil millones de dólares y se proyecta alcanzar los 100.24 mil millones de dólares para 2032, exhibiendo una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5.47%.

Varios factores contribuyen a esta expansión:

• Conveniencia y versatilidad: El rápido tiempo de preparación de la pasta y su adaptabilidad a diversas cocinas la convierten en una opción popular.
• Tendencias de salud: La introducción de opciones de pasta integral, sin gluten y orgánica satisface a los consumidores preocupados por la salud.
• Urbanización y cambios en el estilo de vida: El aumento de los estilos de vida ocupados ha incrementado la demanda de productos alimenticios listos para cocinar y fáciles de preparar.

A nivel regional, Europa dominó el mercado de la pasta con una participación del 29.54% en 2023, aunque se espera que la región Asia-Pacífico experimente el crecimiento más alto debido a la adopción de hábitos alimentarios occidentales y el aumento de los ingresos disponibles.

Principales tendencias y desafíos en la industria de la pasta

La industria de la pasta se adapta constantemente a las nuevas demandas del mercado. Algunas tendencias clave incluyen:

• Creciente demanda de pasta más saludable: Los consumidores buscan opciones integrales, sin gluten y ricas en proteínas.
• Aumento de las opciones veganas y basadas en plantas: Pastas elaboradas con garbanzos, lentejas y otras legumbres ganan popularidad.
• Crecimiento de productos centrados en la conveniencia: Pastas listas para cocinar y en porciones individuales son muy demandadas.
• Sustentabilidad y prácticas eco-amigables: Las marcas adoptan envases reciclables y agricultura regenerativa.
• Expansión del comercio electrónico: El crecimiento de las ventas online y los modelos de suscripción.
• Especialidades regionales y étnicas: Interés en variedades auténticas como tagliatelle, bucatini y pappardelle.

Sin embargo, la industria también enfrenta desafíos como el aumento de los costos de las materias primas, interrupciones de la cadena de suministro, competencia de productos alternativos, la adaptación a las tendencias de salud del consumidor y preocupaciones ambientales.

Las mejores marcas de espaguetis y tipos de pasta según los expertos

Para solventar la inquietud sobre cuáles son las mejores pastas que podemos encontrar en el supermercado, hemos pedido a algunos de los mejores chefs transalpinos del país que nos recomienden sus pastas favoritas. Porque si un italiano las recomienda...

Marcas de pasta seca recomendadas por chefs

La pasta seca es un básico en cualquier despensa. Aquí te presentamos las marcas más destacadas y sus usos recomendados:

Garofalo

Desde 1789, Garofalo se produce en Gragnano, la "capital mundial de la pasta". Con un valor proteico elevado del 14%, esta marca es un auténtico símbolo de excelencia. Algunos formatos se estiran en moldes de bronce, lo que les da una textura rugosa que absorbe mejor la salsa.

• Recomendación del chef: Gianni Pinto, cocinero de Noi (Madrid), elige los 'spaghettoni' de Garofalo para elaborar unos "cacio e pepe". Daniele Tasso, chef ejecutivo del grupo Big Mamma España, prefiere los 'tortiglioni' para la carbonara, destacando su capacidad para soltar el almidón adecuado y unir las salsas.
• Características: El empaque completamente transparente de Garofalo muestra con orgullo su contenido de alta calidad. Es conocida por seleccionar diferentes tipos de trigo que ayudan a soltar el almidón adecuado en el agua.

Rummo

La Pasta Rummo ha sido reconocida como la mejor pasta italiana según Bell Italia. Con más de 150 años de historia, se produce en Benevento y se destaca por la calidad de sus materias primas italianas, su alto contenido de proteínas (14,5%) y su método de procesamiento lento (Lenta Lavorazione Rummo) con secado a bajas temperaturas.

• Recomendación del chef: Gino Esposito, del restaurante Murivecchi (Barcelona), recomienda los 'paccheri' de Rummo, y propone prepararlos con frutos del mar. Giovanni Borrione, consultor gastronómico, le fascinan sus 'linguini' por su textura firme y resistencia a la cocción. Francesco di Mauro, chef asesor, escoge los 'ziti' de Rummo, perfectos para hacerlos 'alla genovese'.
• Características: Su etiqueta es original y multilingüe. La pasta Rummo ofrece una experiencia culinaria excepcional, combinando tradición, calidad y atención al detalle.

Barilla

Barilla es un verdadero símbolo del «made in Italy» en todo el mundo. Su etiqueta, recientemente renovada, es de color azul cielo y, desde hace aproximadamente un año, esta pasta se elabora con trigo 100% italiano. La variedad de formatos disponibles es uno de sus puntos fuertes, contando incluso con 7 formatos patentados y exclusivos.

• Recomendación del chef: Los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato, propietarios de Fratelli Figurato (Madrid), se decantan por sus 'spaghettoni' para prepararlos con almejas, ya que les recuerdan a los platos de pasta de su infancia. Davide Bonato, propietario de Gioia (Madrid), elige los 'fusilloni' de Barilla dentro de su gama 'trafilata al bronzo'.
• Cata a ciegas: Greta Raffaelli, copropietaria de Raffaelli (Barcelona), le da un 4,5, destacando que es "muy pegajosa, muy lisa, muy plana, bastante pálida, no es de mucha calidad", aunque reconoce que ha mejorado con su trigo 100% italiano.

De Cecco

De Cecco ocupa el octavo lugar como la mejor pasta italiana según Bell Italia. Es una de las marcas más apreciadas y populares, destacando por su alto contenido proteico del 14%, el dibujo de bronce en su superficie y el proceso de secado lento. Otro elemento distintivo es el excelente agua utilizada en su elaboración, proveniente de las montañas de Majella.

• Recomendación del chef: Davide Bonato explica que en su casa no faltan De Cecco, y le gustan especialmente sus 'orecchiete'.
• Características: La sémola utilizada se obtiene de cereales seleccionados. La etiqueta de De Cecco es representativa, aunque un poco anticuada y solo disponible en italiano. El surtido es amplio.

Delverde

Delverde es un producto de alta calidad que está ganando cada vez más reconocimiento. Se produce utilizando trigo seleccionado de diversas partes del mundo, con un alto contenido de proteínas (14%) y estirado en moldes de bronce. Su valor añadido radica en el agua utilizada, que proviene del río Verde y llega a la producción sin tratamiento alguno.

• Recomendación del chef: Gabriele Cristiani, director del restaurante Ozio Gastronómico (Madrid), considera a Delverde una marca de confianza absoluta: "Aguanta perfectamente la cocción y siempre queda 'al dente'".

La Molisana

La Molisana ocupa un lugar de honor, ofreciendo un producto premium con más de un siglo de historia, elaborado con trigo duro 100% italiano. Destaca por su alto contenido proteico (14%), su textura tenaz y elástica, y su intenso color amarillo. Se produce estirada en bronce y utiliza agua cristalina de los manantiales de Molise.

• Recomendación del chef: Francesco di Mauro recomienda los 'spaghetti' cuadrados de La Molisana para prepararlos con ajo, guindilla y marisco variado.
• Premios y formatos: En 2019, recibió el premio Leonardo Qualità Italia. Entre sus formatos destacan los espaguetis cuadrados, los sfizioni trighetti y los quadrotti.

Divella

Originaria de Apulia, la pasta Divella se ha convertido en un verdadero icono en Italia y es reconocida y exportada en todo el mundo. Ofrece una amplia gama de opciones con doce tipos de formatos, todos ellos trefilados en moldes de bronce.

• Características: La etiqueta de Divella es representativa y está disponible en varios idiomas, facilitando su comprensión para los consumidores internacionales.

Liguori

El Pastificio Liguori es una de las fábricas de pasta más antiguas de Italia, fundada en 1795 en Gragnano. Fue la primera empresa productora de pasta en obtener la Certificación I.G.P. Se elabora con los mejores granos duros del sur de Italia y el agua purísima del Parque Regional de los Montes Lattari. Esta pasta se destaca por su alto contenido proteico del 14,5%.

• Características: El aspecto de la pasta Liguori, renovado en 2019, es muy bonito.

Granoro Dedicato

La Pasta Granoro Dedicato está elaborada con trigo 100% de Apulia, la tierra del mejor trigo duro de Italia. Se estira en moldes de bronce y se seca lentamente a baja temperatura, lo que permite que la pasta mantenga el color amarillo dorado del trigo y el aroma de las mazorcas maduras. Su etiqueta es agradable y clara, y la gama de formatos es amplia, ofreciendo opciones típicas de Apulia y formatos originales como las «nuvole», los «cavatelli murgiani» y los «funghetti».

Otras pastas secas de interés

• Casa Losito o Gentile: Mattia Pierantoni, creador de Propaganda (Madrid), defiende la pasta 'trafilata al bronzo' y menciona estas marcas como buenas opciones en España.
• Benedetto Cavalieri: Eugeni de Diego, al frente del Bar Lombo (Barcelona), recomienda sus 'rigatoni' para hacer unos 'cacio e pepe', aunque es un poco más difícil de localizar.

Las opciones más frescas: pasta fresca en el supermercado

Pero no solo de pasta seca vive el chef. También hay opciones de pasta fresca en el supermercado que merecen la atención de los cocineros.

Giovanni Rana

Giovanni Rana es la marca más mencionada entre las pastas frescas. Enrico Bosco, CEO del Grupo Pulcinella (Madrid), reivindica la pasta fresca de esta marca.

• Recomendación del chef: Fabio Morisi, asesor gastronómico de Ôven Mozzarella, también apuesta por esta marca y recomienda sus 'ravioli' de alcachofa con jamón ibérico o sus 'girasoli' de trufa blanca y setas.

Análisis de espaguetis: la cata a ciegas de una experta

Los espaguetis son uno de esos alimentos comodín que casi todo el mundo tiene en su despensa. Pero la calidad varía mucho. Para averiguarlo, Greta Raffaelli, copropietaria de Raffaelli (uno de los mejores restaurantes de pasta de Barcelona), realizó una cata a ciegas de nueve marcas de espaguetis comunes en los supermercados españoles.

Resultados de la cata a ciegas de espaguetis:

Según la experta, los espaguetis de Garofalo fueron los mejores entre los catados, a pesar de algunas observaciones sobre su apariencia inicial.

Tipos de pasta: más allá de los espaguetis

La pasta se prepara a partir de la sémola de trigo duro y agua. A partir de esa base, se pueden añadir otros ingredientes para dar sabor o color. Aunque la pasta es un producto económico, su precio varía mucho según la marca y el tipo.

Clasificación básica de la pasta

• Pasta seca clásica: Compuesta por sémola de trigo duro y agua. Es la más básica y económica, con precios desde 1,20 euros/kg para marcas blancas y 3-4 euros/kg para productos básicos de marca.
• Pasta integral: Hecha con sémola de trigo duro integral, que aporta más fibra.
• Pasta fresca: Tiene una humedad superior a la pasta seca y un tiempo de cocción más corto. Su precio por kg es más elevado, desde unos 5 euros/kg.
• Pasta rellena: Como ravioles o tortellinis. El relleno influye en la composición nutricional, disminuyendo los hidratos de carbono y aumentando las grasas y la sal.
• Pasta de colores y sabores: Se mezclan verduras con la sémola (tomates, espinacas).
• Pasta sin gluten: Suele elaborarse a partir de maíz, combinado con otros cereales como arroz y quinoa. De media, el kilo cuesta más de 5 euros.
• Pasta de legumbres: Cada vez más populares, elaboradas con lentejas, garbanzos o guisantes, ofreciendo una alternativa rica en proteínas.
• Fideos de arroz o noodles: Asociados a la cocina oriental, perfectos para sopas.

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