Para este delicioso arroz caldoso con congrio, se utiliza el sabor que le da el congrio y un buen caldo con su espina para que el sabor sea completo. Es un pescado gelatinoso, se hace en un momento y no necesita mucha cocción. En casa, parece que cada vez gusta más que el arroz quede un poco caldoso, y siempre es bienvenido variar la manera de prepararlo.
Esta preparación apenas tiene grasa, ya que el congrio y el marisco son alimentos magros y con bajo contenido calórico. En general, es un plato adecuado para todas las edades, y una manera acertada de fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, ya que se combina con arroz, un alimento muy aceptado entre el público infantil.
Caldo de Pescado Esencial
Un buen caldo es la base de cualquier arroz marinero. Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 Dientes de ajo aplastados.
- 2 Cebollas picadas en juliana.
- 2 Puerros picados en mirepoix.
- 4 Zanahorias picadas en mirepoix.
- 4 Tomates maduros cortados en octavos.
- 0,5 gr. de azafrán.
- 5 Granos de pimienta negra.
- Medio vaso de vino blanco.
- 1,5 kg. de espinas de congrio y otros pescados.
Elaboración del Caldo
La elaboración del caldo es un proceso que requiere paciencia y atención a los detalles para extraer el máximo sabor de los ingredientes.
- Poner todas las espinas a asar en el horno con un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén bien tostadas.
- En una cazuela de tamaño adecuado con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte, pondremos primero el ajo con los granos de pimienta. Cuando el ajo se dore, añadimos la cebolla, seguidamente el puerro y la zanahoria. Dejar que se dore todo junto, con mucho cuidado de que no se queme.
- Cuando todo esté bien dorado y comience a agarrarse en el fondo de la cazuela, añadir el tomate y con el jugo que suelte despegar todo del fondo.
- Cuando comience a agarrarse de nuevo, añadir el azafrán, darle un par de vueltas muy rápido, para que no se queme, vertemos el vino blanco y volvemos a despegar todo de la cazuela.
- Que se evapore todo el vino, y añadir las espinas tostadas. Mezclar todo el conjunto, rompiendo las espinas tostadas y cubrir de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
- Pasado este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejar infusionar 20 minutos más.
- Colar y reservar.
También se puede preparar un caldo sencillo en una cazuela grande, poniendo el tallo de la cebolleta o puerro, unas cabezas de langostinos y el hueso de congrio, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva, dejando cocer mientras se prepara el resto del arroz. El caldo sobrante se puede guardar para otras preparaciones.
Caldo de Pescado
Sofrito 'Madre': El Alma del Arroz
El sofrito es la base de sabor de muchos platos de arroz, y en esta receta, lo llamamos 'madre' por su importancia.
Ingredientes del Sofrito
- 1 Diente de ajo machacado.
- 2 Cebollas picadas en juliana.
- 1 Puerro picado en mirepoix.
- 1 Zanahoria picada a mirepoix.
- 1 Pimiento verde picado en juliana.
- ½ Pimiento rojo picado en juliana.
- 1 Pimiento choricero seco troceado.
- 2 Tomates maduros cortados en octavos.
- 4 Granos de pimienta negra.
- ½ vaso de vino blanco.
Elaboración del Sofrito
- Poner a pochar en una cazuela con aceite a fuego lento y por este orden las verduras, el ajo y la pimienta. Cuando el ajo "baile", añadir la cebolla, la zanahoria, el puerro y los pimientos rojo, verde y choricero.
- Cuando todo esto empiece a agarrarse, desglasar (despegar todo del fondo de la cazuela) con el tomate, y cuando otra vez se empiece a agarrarse, desglasar con el vino blanco.
- Cuando se evapore la totalidad del vino, verter todo el conjunto en el vaso de la turmix y hacer un puré fino. Este puré será nuestro sofrito, al que llamamos 'madre'.
Elaboración del Arroz Caldoso con Congrio y Gambas
Para 4 personas, los ingredientes principales son:
- El caldo.
- El sofrito 'madre'.
- 500 gr. de carne de congrio limpia y troceada.
- 12 unidades de gambas.
- Arroz bomba, 100 gr. por persona (o 4 cazos de arroz).
- 3 lonchas gorditas de congrio abierto.
- 300 gr de langostino pequeño crudo.
- 1 cebolleta con su tallo.
- 1 tomate (sin piel).
- 8 hebras de azafrán.
- 2 litros de agua (el caldo sobrante se guarda).
- 200 gr de judías verdes.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 vaso de vino.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Pasos para el Arroz
- En la cazuela en la que vamos a hacer nuestro arroz, dorar el congrio con un pelín de aceite de oliva. El congrio se trocea con piel, es gelatinosa, si no te apetece, quita la piel y añádela al caldo. Se le da vuelta y vuelta y se saca de la cazuela.
- Seguidamente, ponemos el arroz y dejamos que tome un bonito tono nacarado.
- Añadir una buena cucharada del sofrito, revolver y saltear todo el conjunto.
- Pochamos en la cazuela la cebolla, damos unas vueltas y añadimos las gambas y las judías verdes.
- Añadimos el tomate rallado junto con el ajo, el congrio y el vino, le damos unas vueltas.
- Colamos el caldo. Con un mortero machacamos el azafrán y se lo añadimos al caldo.
- Cubrir con el caldo hirviendo, en una proporción de cuatro partes de caldo por una de arroz y dejar cocer 14 minutos. Ponemos 2 cazos de caldo por comensal, le ponemos la sal, bajar el fuego al mínimo para que se cocine bien.
- Entonces añadimos las gambas y cocer otros 4 minutos.
- En mitad de cocción añadimos 1 cazo más por comensal, vemos si nos gusta más caldoso, el sabor por si nos hace falta más sal y podemos añadir antes de apagar el fuego 1 cazo más para que se quede más cremoso. Si durante la cocción vemos que nuestro arroz absorbe mucho líquido, añadimos un poco más y vamos probando el arroz hasta ver que está a su punto.
Para finalizar, pocos minutos antes de que el arroz termine de hacerse, se añaden las gambas, los mejillones y el congrio cortado en dados. Este plato de arroz nos proporcionará toda la energía de este cereal, rico en hidratos de carbono, así como las beneficiosas propiedades nutricionales del congrio, un pescado que posee una carne blanca y firme.
Beneficios Nutricionales del Arroz con Congrio y Gambas
El arroz es un cereal de reconocido uso en la cocina de cualquier país y que combina prácticamente con todos los alimentos (carnes, pescados, verduras, leche, frutos secos...). Esta receta, por la combinación de sus ingredientes, constituye un plato completo y equilibrado, al igual que los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado.
El arroz contiene hidratos de carbono complejos y los productos del mar aportan al plato proteínas completas. Las hortalizas enriquecen el plato en matices de sabor, textura y color, además de vitaminas, minerales y fibra. Esta preparación apenas tiene grasa, ya que el congrio y el marisco (gambas), son alimentos magros y con bajo contenido calórico.