La panificadora es un electrodoméstico que ha simplificado la elaboración de pan casero, permitiéndonos disfrutar de diversos tipos de panes (blancos, integrales, brioches) con poco esfuerzo. Aunque a menudo se critique su forma, la falta de una corteza crujiente y su estética poco fotogénica, la panificadora ofrece múltiples beneficios.
Es una excelente opción si no tienes acceso a panaderías con pan de calidad o si deseas iniciarte en el mundo del pan casero. Además de pan, puedes amasar (masa de pizza, masa brisa, pasta), hornear bizcochos e incluso cocinar mermeladas.
Uno de sus programas más útiles es el de amasado con leudado, que, al mantener una temperatura constante, permite que las masas suban muy bien, incluso en ambientes fríos. Su principal desventaja es que no trabaja bien con masas de alta hidratación; no es recomendable que el porcentaje de agua en una receta supere el 60%.
Los días muy fríos en los que parece que un pan no va a subir nunca, los días de mucho calor cuando encender el horno es una tortura, o aquellos en los que no tienes tiempo para estar pendiente del pan, son perfectos para tener la panificadora cerca. La calidad de la harina, la leche y otros ingredientes es crucial para obtener los mejores resultados.
Pan de maíz y centeno en panificadora
Esta receta es ideal para aquellos que buscan un pan diferente, con un sabor y textura particular.
Ingredientes
- 375g agua
- 1 cucharadita sal
- 10g aceite de oliva virgen extra
- 310g harina de fuerza
- 250g harina de maíz (harina amarilla, no maicena ni harina P.A.N.)
- 60g harina de centeno integral
- 1 cucharadita de levadura seca para pan
Preparación
- Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
- Seleccionamos el programa de pan francés, 1000g, tostado medio. Si tu panificadora no tiene este programa, puedes usar el de "pan blanco" o "pan básico". El programa de "pan francés" ofrece leudados un poco más largos.
- Cuando el programa acabe, sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar en una rejilla.
Observaciones
- La harina de maíz debe ser la "amarilla", no la fina de maíz (tipo maizena) ni la harina P. A. N. utilizada para tortillas.
- El pan quedará bajito y compacto, diferente a un pan blanco, lo cual es normal debido a que la harina de maíz no contiene gluten.
- Se puede retirar la pala amasadora del pan justo antes del último levado para evitar que se quede incrustada. El momento exacto depende de la duración del programa de pan en cada panificadora.
Pan básico integral en panificadora
Esta receta es perfecta para quienes se inician en la elaboración de pan casero con este robot. Admite muchas variantes y es ideal para practicar con panes integrales.
Variantes y adiciones
- Puedes añadir frutos secos (nueces, pasas, orejones), semillas (amapola, lino, sésamo, calabaza, girasol), pepitas de chocolate, salvado de trigo, aceite de oliva, mantequilla, miel para dar un sabor especial a los panes.
- Otra opción es cambiar el agua por leche (toda o solo la mitad).
- Para los más atrevidos, añadir un prefermento (como la pasta fermentada) potencia el sabor del pan y mejora su conservación.
Coloca los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en que aparecen en la receta. Al finalizar el programa, apaga la máquina, extrae la cubeta y desmolda el pan. ¡Ya lo tienes!
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Crema de avellanas y chocolate
Esta crema es una deliciosa alternativa para los amantes del cacao puro y se prepara con solo dos ingredientes: avellanas y cacao. Es ideal para untar en tostadas de pan casero con rodajas de plátano y canela.
Ingredientes
- 400g avellanas tostadas y peladas
- 30g cacao puro en polvo sin azúcar
- Canela o vainilla para aromatizar (opcional)
Preparación (en Thermomix)
- Colocamos las avellanas en el vaso y programamos 2 min/vel. 6.
- Bajamos los restos del interior del vaso con ayuda de una espátula.
- Programamos 2 min/vel. 8. Bajamos de nuevo los restos del interior del vaso con ayuda de la espátula.
- Añadimos el cacao en polvo, la canela y la vainilla y programamos 30 seg/vel. 8.
- Guardamos la crema en un frasco hermético y la conservamos en la nevera.
Preparación (sin Thermomix - con robot batidor o picador)
- Colocamos las avellanas en el vaso del robot y trituramos hasta conseguir una crema muy suave, como mantequilla. Si tu robot es pequeño, reduce los ingredientes a la mitad para no forzar el motor.
- Añadimos el cacao en polvo, la canela o la vainilla (opcional) y trituramos de nuevo hasta que se integren bien.
- Guardamos la crema en un frasco hermético y la conservamos en la nevera.
Observaciones
- Es importante pelar bien las avellanas para evitar que la crema resulte amarga.
- Puedes aromatizar la crema con canela, vainilla, ralladura de naranja o limón, o mezclas de especias.
- Se puede preparar con otros frutos secos tostados como almendras o cacahuetes.
- Si te cuesta prescindir del dulce, puedes añadir azúcar progresivamente, empezando con un par de cucharadas y reduciendo la cantidad. No funciona bien con miel, sirope o dátiles, ya que cambia la textura.
- La crema se conserva durante 2 o 3 semanas en la nevera.
Castagnole: Buñuelos de carnaval italianos
Las castagnole son unos buñuelos de origen italiano, tradicionales del carnaval. Se llaman así por su parecido con las castañas y son típicos de la región de Emilia Romaña. Su origen es muy antiguo, con las primeras recetas remontándose al siglo XVIII.
Ingredientes
- Ralladura de medio limón
- 30g azúcar
- 80g yogur griego
- 1 huevo
- 1 chorrito de anís
- 150g harina (harina común, como la marca Gallo)
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva arbequina virgen extra para freír (o aceite de girasol)
- Azúcar para rebozar los buñuelos
Preparación
- Mezclamos la ralladura de limón con el azúcar para extraer el máximo aroma al limón.
- Añadimos el huevo y batimos bien con unas varillas hasta que casi duplique su tamaño.
- Incorporamos el yogur y el anís.
- Agregamos la harina tamizada, la levadura y la pizca de sal. Mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula hasta obtener una masa compacta y ligeramente pegajosa.
- Calentamos el aceite a fuego suave.
- Formamos bolas pequeñas con la masa (con las manos engrasadas o con dos cucharas mojadas en aceite) y las freímos.
- Rebozamos las castagnole con azúcar. Si el azúcar no se pega, puedes remojarlas en un poco de anís.
Observaciones
- Con estas cantidades, se obtienen unos 20-25 castagnole.
- La masa también se puede aromatizar con ralladura de naranja o vainilla.
- Puedes utilizar aceite de girasol para freír, pero el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina es preferible para un mejor sabor.
Pan en cocotte: Sabor y textura excepcionales
Preparar pan en una olla de hierro fundido (cocotte) es una excelente manera de obtener un pan con una corteza espectacular y un interior tierno. Las ollas de hierro fundido son una buena inversión, incluso las opciones más económicas como las de Lidl.
Ingredientes
- 350g harina de fuerza
- 10g harina de centeno
- 10g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita levadura seca para pan (o 10g de levadura fresca)
- 210g agua
Preparación
- Mezclamos bien los ingredientes y los amasamos hasta obtener una masa homogénea. Puedes amasar a mano, en Thermomix, KitchenAid o panificadora. La ventaja de la fermentación en frío es que el amasado no necesita ser perfecto.
- Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol aceitado, la cubrimos y la dejamos fermentar en la nevera durante 72 horas (24 horas son suficientes si tienes menos tiempo, pero varios días intensifican el sabor).
- Sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar hasta que no esté fría al tacto. El tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.
- Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de bola.
- Colocamos el pan en un banetón redondo y lo cubrimos con un paño. Lo dejamos reposar hasta que casi duplique su tamaño.
- Mientras, encendemos el horno a 230º C, con calor abajo, y ponemos dentro la cocotte con la tapa para que se vaya calentando.
- Volcamos el pan sobre un papel de horno, le hacemos unos cortes con un cuchillo de sierra, cuchilla o similar.
- Sacamos la cocotte del horno y, ayudándonos del papel de hornear, ponemos el pan dentro de la cocotte.
- Tapamos la cocotte y la metemos de nuevo en el horno. Horneamos el pan a 230º C, con calor abajo, durante 50 minutos.
- Paramos el horno y dejamos la cocotte dentro 5 minutos más con la puerta abierta.
- Sacamos el pan de la cocotte y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
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